https://ricettariodiornella.it Quattrocento ricette di cucina ebraica italiana raccolte da Ornella Levi (1947-2023), il diario di nonno William Levi (1943-1949), e novanta curiosità su storia e tradizioni delle comunità ebraiche italiane. it-IT Famiglia Levi — pubblicato in memoria di Ornella Levi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT scripts/gen_sitemap.mjs https://ricettariodiornella.it/ricetta/acquacotta https://ricettariodiornella.it/ricetta/acquacotta ricetta ACQUACOTTA L'Acquacotta evoca, in un flash, la Maremma del Fattori, del Fucini, la Maremma della malaria, una terra inospitale dove gli uomini morivano come mosche. Gli ingredienti semplici e naturali riflettono l'asprezza e la generosità di questa terra. Era la minestra dei ca Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/amaretto https://ricettariodiornella.it/ricetta/amaretto ricetta AMARETTO · Ingredienti: ½ litro di alcool da liquore, ½ litro di acqua, 200 grammi di mandorle dolci, 300 grammi di zucchero · Preparazione: tritate grossolanamente le mandorle, ponetele in un vaso a chiusura ermetica con l'alcool e lasciatele, preferibilmente al buio, per 3 se Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/arancini-mignon https://ricettariodiornella.it/ricetta/arancini-mignon ricetta ARANCINI MIGNON Lavare con acqua e bicarbonato 2 Kg. di arance Tarocco e lessarle per 45 minuti. Si colano, si toglie il picciolo e i semi, si strizzano bene e si frullano. Si fanno cuocere in una pentola antiaderente con 900 grammi di zucchero per 1 ora, o almeno finché l'impas Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/arrosto-profumato https://ricettariodiornella.it/ricetta/arrosto-profumato ricetta ARROSTO PROFUMATO Il magatello si riconosce subito in quanto ha una dimensione cilindrica ed è stretto e lungo, simile come forma al filetto, ma più grande. Il suo utilizzo è ampio, e alcune volte viene usato per fare il roast-beef, poiché ha la forma molto simile ed è magro. Es Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/asparagi https://ricettariodiornella.it/ricetta/asparagi ricetta ASPARAGI CURIOSANDO - Originario del Medio Oriente l'asparago selvatico è stato successivamente coltivato in tutta l'Europa meridionale. L'asparago deve la sua preziosità organolettica a una particolare sostanza detta asparagina, che gli conferisce il caratteristico e unico arom Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/avanzano-gli-alleati https://ricettariodiornella.it/diario/avanzano-gli-alleati diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/azzime-dorate https://ricettariodiornella.it/ricetta/azzime-dorate ricetta AZZIME DORATE Si ammolla leggermente l'azzima passandola sotto il getto d'acqua tiepida. Si batte a neve l'albume di un uovo e si unisce al tuorlo, passarci l'azzima intera e friggerla nell'olio bollente. Si cosparge poi di zucchero a velo e cannella. Si serve calda. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/baba https://ricettariodiornella.it/ricetta/baba ricetta BABA' Il babà pur essendo di origine polacca, è entrato a pieno titolo nella tradizione della pasticceria Napoletana, sia sotto forma di un grosso ciambellone servito con panna montata, sia più piccolo con crema pasticcera e amarene, oppure oblungo a forma di fungo, di varie mis Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/baccala-alle-cipolle-rosse-di-tropea https://ricettariodiornella.it/ricetta/baccala-alle-cipolle-rosse-di-tropea ricetta BACCALA' ALLE CIPOLLE ROSSE DI TROPEA Ingredienti: 600 g di baccalà, 400 g pomodoro, 500 g cipolla, 1/2 bicchiere di latte, 1/2 bicchiere olio extra vergine, farina, sale e olio per friggere Preparazione: lasciare a mollo il baccalà nel latte per 24 ore. Infarinate il baccalà a Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/baccala-fritto-della-nonna https://ricettariodiornella.it/ricetta/baccala-fritto-della-nonna ricetta BACCALA' FRITTO della NONNA Stesso procedimento, ma oggi il baccalà lo si può trovare al supermercato già pulito e pronto in filetti. Si taglia a pezzetti e, a scelta, si possono semplicemente infarinare, oppure immergerli nella pastella per frittura. Friggere in olio d'oliva ab Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/baci https://ricettariodiornella.it/ricetta/baci ricetta BACI PERUGINA E' considerato il cioccolatino più romantico del mondo. Alla nascita, a Perugia nel lontano 1922, fu battezzato con il nome di «cazzotto», prima di chiamarsi con il più suggestivo nome «Bacio». Era la sua particolare forma a richiamare il pugno; il cioccolatino inf Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bagna-cauda https://ricettariodiornella.it/ricetta/bagna-cauda ricetta BAGNA CAUDA In piemontese, letteralmente, salsa calda. Questa ricetta è tipica del basso Piemonte in quanto, nei secoli passati, era assai facile procurarsi, in questa zona, l'ingrediente fondamentale, cioè l'acciuga salata, usata tuttora in molte ricette tipiche piemontesi Per Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/battuto-di-aromi-e-spezie-2 https://ricettariodiornella.it/ricetta/battuto-di-aromi-e-spezie-2 ricetta BATTUTO DI AROMI E SPEZIE Nella mia dispensa non manca mai. Conservati in barattoli ben asciutti e pulitissimi, si mantengono inalterati per molti mesi. Io miscelo 1 grossa tazza di erbe miste tritate: salvia, maggiorana, timo, alloro, cipolla secca, origano, con 1/2 kg di sal Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bavarese-allananas https://ricettariodiornella.it/ricetta/bavarese-allananas ricetta BAVARESE ALL'ANANAS Ingredienti: 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 3 conf. di panna da montare (da 200 g), 3 fogli di colla di pesce, 1 conf grande di Pavesini (vanno bene anche i savoiardi), 1 conf di ananas sciroppata, fragole per guarnire. Si tagliano a dadini le fett Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bigne https://ricettariodiornella.it/ricetta/bigne ricetta BIGNE' Per ogni uovo intero 3 cucchiai di farina di azzima. Si batte a lungo la farina di azzima con le uova fino a quando il composto diventa schiumoso. Si frigge a cucchiaiate nell'olio caldo. Pungete i beignets con uno spillo in parecchi punti, quindi immergeteli nel miele ch Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/biscotti https://ricettariodiornella.it/ricetta/biscotti ricetta I BISCOTTI_ che piacevano ai miei bambini 1) Ingredienti: 8 uova, 12 cucchiai di zucchero, 250 g di mandorle Esecuzione: si sbattono i tuorli più una chiara con lo zucchero, si uniscono le mandorle e le altre chiare montate a neve. Si formano tanti biscotti a fantasia con le fo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/biscotti-al-cioccolato https://ricettariodiornella.it/ricetta/biscotti-al-cioccolato ricetta BISCOTTI AL CIOCCOLATO Ingredienti: 360 g zucchero a velo, 70 g cacao amaro, 1 pizzico sale, 4 bianchi d'uovo, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia, 150 g circa di gocce di cioccolato Procedimento: Preriscaldate il forno a 180. In una ciotola mescolate con un cucchiaio di leg Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/biscotti-di-azzima-pesta https://ricettariodiornella.it/ricetta/biscotti-di-azzima-pesta ricetta BISCOTTI Si sbattono 3 tuorli d'uovo con 125 g di zucchero finché il composto risulta schiumoso e quasi bianco. Unire raschiatura di limone, 125 g di farina di azzima e, in ultimo, le chiare d'uovo montate a neve, mescolando delicatamente. Si cuoce in forno a fuoco moderato per Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bocconcini-alle-mandorle https://ricettariodiornella.it/ricetta/bocconcini-alle-mandorle ricetta BOCCONCINI ALLE MANDORLE Ingredienti: 125 g di mandorle in polvere, 80 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 100 g di semi di pistacchio (non salati), 2 cucchiai di zucchero semolato In una terrina si mescolano le mandorle in polvere con lo zucchero a ve Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bottarga https://ricettariodiornella.it/ricetta/bottarga ricetta BOTTARGA La bottarga è una prelibatezza di cui gli Ebrei romani (e non solo) vanno ghiotti. E' considerato un alimento talmente prezioso e ricercato che si racconta che nel cinquecento ci fu un episodio che scomodò le autorità rabbiniche poiché un giovane ebreo osò offrire al pa Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bruscatella https://ricettariodiornella.it/ricetta/bruscatella ricetta BRUSCATELLA Si fanno arrostire delle fette di pane a cassetta. Qualche ora prima del termine del digiuno si dispongono in un vassoio fondo le fette spolverizzate di zucchero e cannella, quindi si versa del vino vecchio. Fare diversi strati. Ogni tanto raccogliete il vino precipi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bucatini https://ricettariodiornella.it/ricetta/bucatini ricetta BUCATINI CURIOSANDO - Che sia stato Marco Polo al ritorno dalla Cina nel 1295 ad aver introdotto in Occidente la pasta è solo una leggenda. Molti secoli prima gli Etruschi, antichi abitatori dell'attuale Toscana, e i Greci producevano i primi tipi di pasta che la storia ricordi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bussolai https://ricettariodiornella.it/ricetta/bussolai ricetta BUSSOLAI o Bossolai - biscotti tradizione veneziana Ingredienti: 2 uova intere, 90 g di zucchero vanigliato , 350 g di farina bianca , 2 cucchiai d'olio d'oliva , 1 bustina di lievito , 1 pizzico di sale , la buccia grattata di un limone , 1 tazzina di grappa . Esecuzione: impa Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cake-designer https://ricettariodiornella.it/ricetta/cake-designer ricetta CAKE DESIGNER di Claudia Ingredienti Base: 250 gr di burro, 400 gr zucchero, 250 ml latte, 150 gr cioccolato fondente, 100 gr farina 00, 100 gr farina autolievitante, 100 gr cacao amaro, 3 uova. Decorazione: crema al burro con 125 gr di burro, 250 gr zucchero a velo, 1 cucchia Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/canederli https://ricettariodiornella.it/ricetta/canederli ricetta CANEDERLI E' un termine dialettale trentino, italianizzazione di Knödel, ed è un piatto tipico della gastronomia Tirolese, in particolar modo delle città di Trento e Bolzano. Possiamo dire sicuramente che l'origine di questo piatto è antichissimo e di derivazione contadina. I co Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cannelloni-ripieni https://ricettariodiornella.it/ricetta/cannelloni-ripieni ricetta CANNELLONI RIPIENI Ingredienti: Pasta fresca all'uovo per i cannelloni; salsa di pomodoro (facoltativo); besciamella; parmigiano Per il ripieno: mescolare 300 g ricotta, 250 g circa di spinaci lessati strizzati e tritati (o 3 cubi di spinaci surgelati), 1 uovo, formaggio grattu Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/caponata-di-melanzane https://ricettariodiornella.it/ricetta/caponata-di-melanzane ricetta CAPONATA DI MELANZANE Questa è la ricetta della mia amica Elena , palermitana Ingredienti: 1kg . melanzane , 5 coste di sedano, olive bianche snocciolate e tagliate a metà (per favore non quelle in salamoia ma le salate), un cucchiaio raso di capperi dissalati, 4/5 pomodori San Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cappelletti https://ricettariodiornella.it/ricetta/cappelletti ricetta CAPPELLETTI Per la sfoglia: 500 g farina, 5 uova, sale e un paio di cucchiai di acqua (facoltativo) Per il ripieno: mettere in una zuppierina un battuto di carne di tacchino o di pollo, sale, pepe, la noce moscata, qualche fettina di pane inzuppato nel brodo, strizzato e sbrici Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cappone-lesso-con-olive https://ricettariodiornella.it/ricetta/cappone-lesso-con-olive ricetta CAPPONE LESSO CON OLIVE bruciacchiare eventuali residui di piume del cappone. Sciacquarlo quindi sotto acqua corrente. In una capace pentola mettere il cappone con l'acqua e 1 cucchiaio colmo di sale aromatizzato (vedi ricetta) Portare a ebollizione a fiamma vivace, poi a bbas Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/carciofi-alla-giudia-della-nonna-rina https://ricettariodiornella.it/ricetta/carciofi-alla-giudia-della-nonna-rina ricetta CARCIOFI ALLA GIUDIA della NONNA RINA E' forse uno dei piatti più antichi della tradizione culinaria romanesca. Vengono chiamati così perché la ricetta nacque all'interno del ghetto ebraico di Roma. Mangiati, un tempo, per la ricorrenza dello Yom Kippur , oggi sono il fiore all' Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/carciofi-in-umido https://ricettariodiornella.it/ricetta/carciofi-in-umido ricetta CARCIOFI IN UMIDO Taglia la parte più dura delle foglie, quella superiore per intenderci, con un coltellino a punta, ben affilato. A questo punto si pulisce il gambo, togliendo, senza affondare troppo il coltello, la corteccia. Lascia per qualche minuto i carciofi in un contenit Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/carote-in-agrodolce https://ricettariodiornella.it/ricetta/carote-in-agrodolce ricetta CAROTE IN AGRODOLCE Ingredienti : 300 g. Carote 300 g. Zucchero 100 Cl Aceto Di Vino Bianco 100 g . Uvetta Sultanina 50 g. Pinoli 1 Pizzico Sale Preparazione: Lavate, raschiate e tagliate le carote. In un tegame versate l'aceto, aggiungete zucchero e carote, lasciate bollire a f Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cassata-siciliana https://ricettariodiornella.it/ricetta/cassata-siciliana ricetta CASSATA SICILIANA Quando vivevo a Bolzano, l'amica siciliana Elena ci portava questa famosa delizia ogni volta che tornava da Palermo, e per noi era una festa! Ingredienti : Pan di Spagna fatto con 6 uova, g 300 di farina per dolci, g 250 di zucchero, una bustina e mezza di lie Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/castagnaccio https://ricettariodiornella.it/ricetta/castagnaccio ricetta CASTAGNACCIO ESECUZIONE: Per prima cosa, accendi il forno a 200 gradi . Setaccia poi 300 g di farina castagna (chiamata anche farina " dolce" , che si trova in commercio dal mese di Novembre) in un recipiente abbastanza grande ed aggiungi 1 litro d'acqua, gradualmente, mescoland Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cedrini-ferraresi https://ricettariodiornella.it/ricetta/cedrini-ferraresi ricetta CEDRINI FERRARESI Ingredienti per la pasta: 330 g di mandorle dolci macinate finissime, 335 g di zucchero, l'albume di 1 uovo e 2 bicchierini di rosolio (o altro a piacere) Per la farcitura: 75 g di cioccolata fondente macinata, 50 g di cedrini macinati, un po' di zucchero e 1 Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/challah-pane-del-sabato https://ricettariodiornella.it/ricetta/challah-pane-del-sabato ricetta CHALLA' (Pane del Sabato) Ingredienti: Kg. 1 di farina, 2 cucchiaini sale, 2 bicchieri acqua tiepida, 50 g. lievito di birra, 1 uovo intero più un tuorlo per spennellare, 4 cucchiai di olio d'oliva, da 4 a 7 cucchiai di zucchero (dipende dal gusto personale) Metto il lievito di Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/challah-al-miele https://ricettariodiornella.it/ricetta/challah-al-miele ricetta hallah più dolce, aggiungete 100 ml. di miele all'uovo sbattuto. Per ROSH HASCIANAH si usa unire le due estremità della treccia a forma di ciambella Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/charoset https://ricettariodiornella.it/ricetta/charoset ricetta CHAROSET Ognuno ha la sua ricetta; io lo preparo così: 250 g di mele, 250 g di pere, 1/2 kg di datteri, 1/2 kg di mandorle (oppure mandorle e noci), 125 g di zucchero, scorza di arancio grattugiata. Si trita tutto nel mixer e si fa bollire su fiamma bassa girando ogni tanto co Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/chiamato-anche-pasta https://ricettariodiornella.it/ricetta/chiamato-anche-pasta ricetta Chiamato anche pasta reale, è un trionfo della gola che risale al Tredicesimo secolo. Nulla è più dolce, più colorato, acceso, violentemente allegro, sfrontatamente calorico. Mentre si offrono insolenti dalle vetrine, raccolte in piramidi o adagiate su vassoi, le paste di mandorl Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ciambella-marmorizzata https://ricettariodiornella.it/ricetta/ciambella-marmorizzata ricetta CIAMBELLA MARMORIZZATA Per 6/8 persone: 2 bicchieri e mezzo di farina e uno scarso di cacao amaro in polvere, 2 bicchieri di zucchero, meglio se di canna, 1 bicchiere di latte o yogurt, 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, aroma che Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cipolle-ripiene-di-carne https://ricettariodiornella.it/ricetta/cipolle-ripiene-di-carne ricetta CIPOLLE RIPIENE DI CARNE Ingredienti: 4 belle cipolle, 3 etti carne macinata, 3 uova, 4 cucchiai pangrattato, olio, sale. Procedimento: Sbucciate le cipolle e scottatele in una pentola in cui avrete posto l'acqua ed il sale per 3 minuti, quindi sgocciolatele e lasciatele raffre Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cipolline-all-aceto-e https://ricettariodiornella.it/ricetta/cipolline-all-aceto-e ricetta CIPOLLINE ALL'ACETO E VINO BIANCO Spellare 30 cipolline borettane e lasciarle in acqua fredda per 15 minuti. In una casseruola piuttosto larga rosolare a fuoco lento uno spicchio d'aglio tritato in 30 g di margarina, quindi alzare la fiamma e unire mezzo cucchiaio di farina e 1 Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/collo-ripieno https://ricettariodiornella.it/ricetta/collo-ripieno ricetta COLLO RIPIENO Collo di pollo, di tacchino o di oca, a piacere. Una ricetta di tradizione ebraica che ha messo radici in Lombardia e in Toscana secoli fa con il diffondersi delle comunità ebraiche in queste regioni. Esecuzione: dovete far "scivolare" la pelle lungo il collo, est Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/concia-della-nonna-rina https://ricettariodiornella.it/ricetta/concia-della-nonna-rina ricetta CONCIA DELLA NONNA RINA Come tutte le ricette della mia mamma, anche questa è tradizionale della cucina giudaico/romanesca nata nel vecchio ghetto di Roma. La qualità delle zucchine è fondamentale: devono essere del tipo "romanesco" grandi, chiare e "pelose". Si lavano, si asci Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/coratella-della-nonna-rina https://ricettariodiornella.it/ricetta/coratella-della-nonna-rina ricetta CORATELLA della NONNA RINA Coratella si intende l'insieme delle interiora dell'abbacchio che vanno dalla trachea ai polmoni insieme al cuore, al fegato, alla milza ecc. Ricetta: Prendere una coratella di agnello, lavarla bene e tagliarla a tocchetti. Nell'olio di oliva fate a Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cotognata https://ricettariodiornella.it/ricetta/cotognata ricetta COTOGNATA marmellata (tradizionale per Rosh Ascianah) Ingredienti: 3 kg. mele cotogne, 1 kg. zucchero, ½ bicchiere olio Preparazione: lavare le mele e metterle, a cuocere a fuoco lento, intere e con la buccia. Mettete la frutta in una casseruola e fatela andare per qualche min Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cotognata-in-formette https://ricettariodiornella.it/ricetta/cotognata-in-formette ricetta COTOGNATA IN FORMETTE Ho messo nella pentola a pressione le cotogne con la buccia, le piccole tagliate a metà le grandi in quattro pezzi, dopo aver tolto il torsolo ma lasciando alcuni semi. Aggiunto alcuni decilitri d'acqua appena sopra il cestello, cotto 10 min. Le ho schiacci Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cottura-pesce https://ricettariodiornella.it/ricetta/cottura-pesce ricetta TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE SULLA COTTURA DEL PESCE I metodi di cottura sono diversi e bisogna sceglierli in base al tipo di pesce e alla dimensione. Generalmente, i pesci grandi rendono meglio lessati oppure al forno: quelli tagliati a trance o divisi in filetti sono buoni all Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crema-di-cipolle https://ricettariodiornella.it/ricetta/crema-di-cipolle ricetta CREMA DI CIPOLLE (cipolle di Tropea ) Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crema-liquore-al-mandarino https://ricettariodiornella.it/ricetta/crema-liquore-al-mandarino ricetta CREMA LIQUORE AL MANDARINO Ingredienti: 10 mandarini - ½ litro di alcool a 95° - 400 g di zucchero - mezzo baccello di vaniglia - 300 ml di latte. Lavate i mandarini col bicarbonato, asciugateli e sbucciateli. Mettete le scorze di mandarini, senza filamenti o altre parti bianche Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crema-pasticcera https://ricettariodiornella.it/ricetta/crema-pasticcera ricetta CREMA PASTICCERA Ingredienti: 2 tuorli più 1 uovo intero - 125 gr. zucchero - 50 g farina - 1/2 litro latte - una scorza di limone. Si sbattono le uova con lo zucchero, si unisce la farina e, piano piano, il latte, infine una scorza di limone o profumo di vaniglia. Si cuoce a b Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crocchette-di-porri https://ricettariodiornella.it/ricetta/crocchette-di-porri ricetta CROCCHETTE DI PORRI o Kiftikas de prassa ( ebraico-spagnolo ) Lavare bene 2 porri, tritarli molto fini con una parte del verde. Farli appassire in tegame coperti con acqua per 20 minuti. Quando i porri sono teneri, scolarli bene strizzandoli un po' . Aggiungerci 1 tazza di carn Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crocchette-patate https://ricettariodiornella.it/ricetta/crocchette-patate ricetta CROCCHETTE DI PATATE O crocchè di patate, tipico prodotto della rosticceria napoletana, ricco e saporito, dall'impanatura particolare ed unica e dall'imbottitura gustosa, da friggere e subito mangiare. Lessate 1 kg di patate e passatele nello schiacciapatate, aggiungete 50 g. d Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-al-miele https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-al-miele ricetta CROSTATA AL MIELE Ingredienti: per la crostata vedi ricetta, oppure 1 panetto di pasta frolla da 500 g Per la crema: 100 g di miele 100 g di burro 80 g di zucchero 160 g di noci Dopo aver preparato la pasta frolla per la crostata e averla fatta riposare in frigorifero, stendete Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-mele-alla-judia https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-mele-alla-judia ricetta CROSTATA DI MELE ALLA GIUDIA E' il cavallo di battaglia di un ottimo ristorante romano e, naturalmente, è una ricetta della tradizione ebraica Ingredienti per una crostata di circa 26/28 cm di diametro, sufficiente per 8 persone: pasta frolla preparata con 200 g di farina, 120 Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-ricotta https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-ricotta ricetta CROSTATA ALLA RICOTTA Ingredienti: 200 gr di zucchero, 2 albumi, 500 gr di ricotta, 100 gr di cioccolato fondente a scaglie Preparazione : Dividete la pasta frolla in 2 terzi e un terzo. Con la parte maggiore fate una sfoglia e poi mettetela in uno stampo per crostate dal diame Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-salata-con-pomodorini-e-olive https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-salata-con-pomodorini-e-olive ricetta CROSTATA SALATA CON POMODORINI E OLIVE Ingredienti: 1 conf. pasta sfoglia, 2 uova, 200 ml latte, 50 gr parmigiano, 250 gr pomodorini, 70 gr olive denocciolate, sale, pepe Procedimento: foderate con la pasta sgoglia uno stampo per crostate imburrato . Bucherellate la base ed eli Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-spinaci-e-ricotta https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-spinaci-e-ricotta ricetta CROSTATA DI SPINACI E RICOTTA Ingredienti: 1 confezione di pasta brisèe, spinaci già cotti (bolliti), 250 gr ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova, sale pepe Ripassare in padella (anche senza nessun condimento) gli spinaci in modo da farli asciugare bene del liquido di cottu Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/curiosando https://ricettariodiornella.it/ricetta/curiosando ricetta CURIOSANDO : la sarda (sardina) è un pesce azzurro comunissimo in tutto il Mediterraneo; la pesca avviene anche in Atlantico, dal sud delle isole Canarie fino alla Norvegia, così come lungo la coste occidentali dell'Inghilterra. Al vantaggio di un costo modesto, la sardina unisce Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cuscussu https://ricettariodiornella.it/ricetta/cuscussu ricetta CUSCUSSU' Il metodo tradizionale del Nordafrica prevede l'uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero, kiska:s in arabo o cuscussiera ( couscoussier o couscoussière in francese). La base è una pentola di metallo allungata a forma bombata in cui si c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/datteri-farciti https://ricettariodiornella.it/ricetta/datteri-farciti ricetta DATTERI FARCITI Dose per 15-20 datteri: 300 g. di mandorle pelate, 250 g. di zucchero, scorza di limone grattugiata grattugiata. Si uniscono le mandorle tritate con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, pestandole per amalgamare gli ingredienti. Si aprono i datteri, si Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/dictinobis https://ricettariodiornella.it/ricetta/dictinobis ricetta DICTINOBIS Ciambelline di Kippur (tradizione ebraico/romana) Ingredienti: 60 g di lievito, 180 g di farina, 100 g di zucchero, scorza di limone grattata, 2 uova, olio, cannella e vaniglia. Si scioglie ben bene il lievito con un po' di acqua calda e olio, quindi s'impasta con 1 Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/dolce-allananas https://ricettariodiornella.it/ricetta/dolce-allananas ricetta DOLCE ALL'ANANAS Da una ricetta dell'amica greca Vula, è stato uno dei miei primi "cavalli di battaglia". Esecuzione: si sbattono i tuorli di 4 uova con 200 g di zucchero e 100 g di burro (o 200 di margarina vegetale), unire 200 g di farina, 1 bustina di lievito, un bicchierino Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/dolcetti-rosette https://ricettariodiornella.it/ricetta/dolcetti-rosette ricetta DOLCETTI ROSETTE Si mescolano 250 g. di burro con 100 g. zucchero a velo, 200 g. nocciole tritate finemente (o noci, o mandorle), 400 g. farina (oppure 450 g. farina e 1 tappo abbondante di liquore a piacere). Si formano delle palline leggermente schiacciate al centro e si cuoci Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/don-bruni-e-la-politica https://ricettariodiornella.it/diario/don-bruni-e-la-politica diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/donnini-di-purim https://ricettariodiornella.it/ricetta/donnini-di-purim ricetta DONNINI Dolce di PURIM E' una torta a due strati. Primo strato: si cuoce in un pentolino 500 g di mandorle precedentemente bollite tostate e tritate, 350 g di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 2 strisce di cioccolata e un po' d'acqua. Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiung Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/doro-wat https://ricettariodiornella.it/ricetta/doro-wat ricetta Doro Wat — il piatto nazionale etiope, simbolo di accoglienza nella tradizione delle famiglie ebraiche etiopi (Beta Israel). Pollo brasato lentamente nel berberé (mix di spezie) con cipolle, aglio, zenzero e uova sode che vengono aggiunte negli ultimi minuti di cottura, finché il Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/fagioli-alluccelletto https://ricettariodiornella.it/ricetta/fagioli-alluccelletto ricetta FAGIOLI ALL'UCCELLETTO Ingredienti: 400 g fagioli cannellini secchi, 400 g pomodori maturi o pelati, 4 spicchi d'aglio, salvia, olio d'oliva, sale e pepe Preparazione: Lessate i fagioli a fuoco lento per circa 2 ore e lasciateli intiepidire nell'acqua di cottura. In una padella Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/fagiolo-corallo-piattoni https://ricettariodiornella.it/ricetta/fagiolo-corallo-piattoni ricetta FAGIOLO CORALLO/PIATTONI La nonna li chiamava PIATTERELLE AL POMODORO Ingredienti: piattoni 600 gr, Pomodori perini maturi e sodi 500 g, 1 grossa cipolla, 4 cucchiai di passata pomodoro, 3/4 cucchiai di olio d'oliva, brodo vegetale q.b., sale q.b. Mondate i piattoni spuntando Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/falafel https://ricettariodiornella.it/ricetta/falafel ricetta FALAFEL Ingredienti: 350 g di ceci secchi, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, una manciata di prezzemolo fresco, 1 cucchiaino e mezzo di lievito, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe. Esecuzione: metti i ceci a bagno nell'acqua fredda con un pizzico di bi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/farinata https://ricettariodiornella.it/ricetta/farinata ricetta FARINATA della NONNA RINA - Procedimento: in una casseruola alta scaldare 3 cucchiai d'olio con 3 cucchiai di farina e 1 spicchio d'aglio (facoltativo). Aggiungere 1 tazza d'acqua, mescolando costantemente affinché non si aggrumi, un cucchiaino da caffè di zucchero e un po' di s Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/fegato-alla-judia https://ricettariodiornella.it/ricetta/fegato-alla-judia ricetta FEGATO ALLA JUDIA Il patè di fegato è insieme al gefilte fish la ricetta askenazita più famosa. Era uso prepararla per Shabbath in quanto considerato un piatto ricco e perciò adatto alla festa. Si dice che il prelibato fois gras francese abbia proprio origine ebraica. Friggere Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/fettunta https://ricettariodiornella.it/ricetta/fettunta ricetta FETTUNTA Parente della più famosa bruschetta, la fiorentina fettunta è generalmente associata al mese di Novembre, quando le olive vengono raccolte e l'olio è da poco pressato. Ovviamente è un piatto che viene mangiato durante tutto l'anno, ma nelle altre stagioni non si sentirà Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/filetto-di-pesce-tonnato https://ricettariodiornella.it/ricetta/filetto-di-pesce-tonnato ricetta FILETTO DI PESCE TONNATO Si cuociono i filetti di pesce in una pirofila, con poca acqua, olio, sale, prezzemolo e aglio tritati. So lascia raffreddare in un vassoio. Intanto si prepara la salsa tonnata con: 50gr di tonno sott' olio, 50gr di capperi, 20gr di acciughe salate, 2 t Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/finocchi-fritti https://ricettariodiornella.it/ricetta/finocchi-fritti ricetta FINOCCHI FRITTI Ingredienti: 2 finocchi, 1 uovo, farina di mais da polenta, sale, pepe, olio per friggere Procedimento: pulire e tagliare i finocchi a spicchi, non troppo spessi né troppo sottili, e scottarli in acqua bollente per 5 minuti . Colarli e tamponare con un canovacci Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/fiori-di-zucca-ripieni-della-nonna https://ricettariodiornella.it/ricetta/fiori-di-zucca-ripieni-della-nonna ricetta FIORI DI ZUCCA RIPIENI della NONNA Pulite 18 fiori di zucchine eliminando il picciolo interno, riempiteli con un pezzetto di alice sott'olio ed un pezzetto di mozzarella. Avvolgeteli come un involtino, l'estremità deve essere ben chiusa, eventualmente fermateli con uno stuzzicad Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frappe-alla-nutella https://ricettariodiornella.it/ricetta/frappe-alla-nutella ricetta FRAPPE' ALLA NUTELLA Ingredienti per 4 persone: 300 ml di latte intero, 300 g di nutella, 200 g di ghiaccio, 100 g di panna fresca Preparazione: Cominciamo a frullare assieme latte, panna e nutella. Ora aggiungete il ghiaccio e frullate ancora per un minuto circa ed è già pront Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frati https://ricettariodiornella.it/ricetta/frati ricetta FRATI Il frataio di Livorno è una sacra istituzione che risale agli inizi del 1900. Chi passa per piazza Cavallotti non resiste alla tentazione di fermarsi alla friggitoria che spunta sull'angolo della piazza per comprare un bel frate caldo o un bombolone ripieno di crema o cioc Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittata-con-cipolle https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittata-con-cipolle ricetta FRITTATA CON CIPOLLE ROSSE DI TROPEA E PATATE Ingredienti: 6 uova, 3 cipolle, 4 patate, 1/2 bicchiere di latte, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe Preparazione: in due pentole separate lessate le patate e le cipolle, spellatele e tagliatele a rotelle. In un Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittata-di-cavolfiore https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittata-di-cavolfiore ricetta FRITTATA DI CAVOLFIORE Dosi: una piccola palla di cavolfiore, 6 uova, 1 aglio, sale e pepe Esecuzione: si lessa la palla e si spezzetta ponendola in una teglia dove prima abbiamo fatto soffriggere l'aglio affettato. Il cavolo deve cuocere bene fino a quando avrà preso un bel co Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittata-di-formaggio https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittata-di-formaggio ricetta FRITTATA DI FORMAGGIO 6 uova , 4 cucchiai di latte , 1 cucchiaio di farina , formaggio , olio , sale . Battere le uova con il sale, la farina e il latte. Fare tre frittate in padelle grandi e sottili. Disporle in una teglia alterna ndo le frittate con il formaggio a fettine e t Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-di-patate-di-chanuka https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-di-patate-di-chanuka ricetta FRITTELLE DI PATATE DI CHANUKA' Ingredienti: 5 patate grandi pelate, 1 cipolla grande, 4 uova, 1/3 bicchiere di farina di azzima, 1 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe, olio per friggere Grattugiare finemente le patate e le cipolle. Aggiungere le uova e mischiare bene. A Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-di-zucchine https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-di-zucchine ricetta FRITTELLE DI ZUCCHINE FRUTTA MARTORANA - MARZAPANE GALANTINA DI POLLO E LINGUA GALANTINA DI VITELLO GALLETTE DI SCIAVUOTH GELATO GHISADE GINETTI GIRELLE DI PASTA ALL'UOVO GLASSA GNOCCHETTI IN BRODO (ALCKES) Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/furono-i-fenici-i-primi-a https://ricettariodiornella.it/ricetta/furono-i-fenici-i-primi-a ricetta Furono i Fenici i primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei muggini. Gli Arabi, poi, diffusero questo prodotto in tutto il Mediterraneo con il nome di "battarikh". Dai Fenici ai Cartaginesi, dagli Egizi ai Romani, i popoli del Mediterraneo conoscevano e amavano da Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/gallette-di-sciavuoth https://ricettariodiornella.it/ricetta/gallette-di-sciavuoth ricetta GALLETTE DI SCIAVUOTH Impastate 2 kg. di farina con 250 g di zucchero, 1 decilitro di olio, 4 decilitri d'acqua e un pizzico di sale. Si deve ottenere una pasta soda e compatta. Stendetela molto fine e con un bicchiere formate dei cerchi che ornerete con incisioni. Si cuoce in f Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/gelato-bicchiere https://ricettariodiornella.it/ricetta/gelato-bicchiere ricetta GELATO ALLE NOCI E UVETTA - Lasciate a bagno nel rhum l'uvetta sultanina, per circa 1 ora. Nel frattempo mettete in una casseruola 50 g di zucchero con 2 cucchiaiate di acqua calda e fatelo caramellare a fuoco molto basso; unite quindi i gherigli di noce e l'uvetta scolata e asci Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/girelle https://ricettariodiornella.it/ricetta/girelle ricetta GIRELLE DI PASTA ALL'UOVO Preparate il ripieno lavorando 250 g. di ricotta col parmigiano, sale e pepe, prezzemolo (facoltativo) e 1 mozzarella tagliata a cubetti. Preparate la pasta all'uovo, oppure comprate la pasta all'uovo fresca per lasagne. Spalmate il composto di ricotta Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-chaim https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-chaim ricetta GNOCCHI CHAIM Per ogni 100 g di farina, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di cioccolata in polvere, 2 cucchiai di zucchero, raschiatura di limone, 1 bicchierino di maraschino e 1 di acqua di fior d'arancio. Si manipola bene fino a formare una pasta consistente e si formano i gnocchi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-di-matza-alla-romana https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-di-matza-alla-romana ricetta GNOCCHI DI MATZA' ALLA ROMANA Ingredienti (per 4): 600 gr di latte, 150 gr di farina di matzà , 50 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 2 tuorli, 8 foglie di basilico fresco tritato, un pizzico di sale, noce moscata Mettere in una pentola capiente il latte, il sale e la grattata d Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-di-patate https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-di-patate ricetta GNOCCHI DI PATATE Ingredienti: 2 Kg patate, 2/3 uova (dipende dall'umidità della patata), 1 bicchiere azzima macinata fine, ½ bicchiere noci tritate, sale. Preparazione : bollire le patate in acqua salata e schiacciarle bene con la forchetta quando sono ancora calde, quindi uni Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-di-zucca https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-di-zucca ricetta GNOCCHI DI ZUCCA Lessi in acqua e sale la zucca a pezzi; lessi 1 grossa patata con la buccia e quando è cotta la sbucci. Riduci tutto a purea con il passaverdure (o con la forchetta). Aggiungi 1 uovo intero, un pizzico di sale, una manciata di parmigiano grattugiato, 1 grattatin Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-romana https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchi-romana ricetta GNOCCHI ALLA ROMANA Dose per 2/3 persone: 500 g. latte, 25 g. burro, 125 g. semolino, 2 tuorli, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe bianco Esecuzione: versate il latte in una casseruola, unite un pizzico di sale e il burro ammorbidito a pezzetti, mett Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/hummus https://ricettariodiornella.it/ricetta/hummus ricetta hummus ancora più cremoso. A questo punto l’hummus è pronto. Servitelo in una ciotolina, dopo averne cosparso la superficie con prezzemolo tritato o peperoncino. Per rendere più speziato il vostro hummus potete aggiungere al composto un cucchiaino di curry. SHAKSHUKA E' un piatto Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/il-cavolfiore-e-ricco-di-vitamina-c-e-vitamina-a-e https://ricettariodiornella.it/ricetta/il-cavolfiore-e-ricco-di-vitamina-c-e-vitamina-a-e ricetta Il cavolfiore è ricco di vitamina C e vitamina A; è consigliato a chi soffre di anemia. Stimola il funzionamento della tiroide ed il suo succo è molto utile in caso di ulcera gastroduodenale e coliti ulcerose. Inoltre, secondo recenti ricerche scientifiche, sarebbe efficace nella Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/il-grande-passo https://ricettariodiornella.it/diario/il-grande-passo diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/impade https://ricettariodiornella.it/ricetta/impade ricetta IMPADE Dolci tradizionali di Pesach che ancora oggi si possono trovare tutto l'anno nei panifici e pasticcerie del Ghetto di Venezia. Ingredienti per la pasta: 500 g. di farina di azzima, 275 g. di zucchero, 3 uova piccole o medie, 125 ml. di olio di soia. per il ripieno: 250 g Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/insalata https://ricettariodiornella.it/ricetta/insalata ricetta INSALATA DI RINFORZO Igredienti: un cavololfiore - 200 g. di "giardiniera" (sott'aceto misto) - 10 olive bianche - 10 olive nere - 3 peperoni sott'aceto - 4 acciughe sotto sale pulite e lavate - uno spicchio di aglio - olio - sale. Pulite il cavolfiore eliminando la parte più d Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/insalata-caprese https://ricettariodiornella.it/ricetta/insalata-caprese ricetta INSALATA CAPRESE CURIOSANDO - Per un italiano è quasi impossibile immaginare una cucina priva del colore e del profumo del pomodoro. La pianta è originaria del Cile e dell'Ecuador, dove per effetto del clima tropicale offre i suoi frutti tutto l'anno, mentre nelle nostre regioni Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/la-lezione https://ricettariodiornella.it/diario/la-lezione diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/labaneh https://ricettariodiornella.it/ricetta/labaneh ricetta LABANEH Il labaneh è una specie di formaggio-yogurt di colore bianco fatto con latte di pecora, mucca ed occasionalmente con latte di capra. Tipico delle popolazioni Druse si è diffuso rapidamente nelle cucine del Medio Oriente. Molto popolare come snack è un ingrediente tipico Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/lasagne-pesto https://ricettariodiornella.it/ricetta/lasagne-pesto ricetta LASAGNE AL PESTO Iniziate preparando la besciamella (vedi ricetta più avanti) Ponete i 2/3 (un litro circa) della besciamella (vedi ricetta più avanti) in un recipiente e unitevi il pesto. Lessate gli spinaci in acqua salata, poi sgocciolateli, fateli intiepidire, strizzateli mo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/latte-alla-portoghese https://ricettariodiornella.it/ricetta/latte-alla-portoghese ricetta LATTE ALLA PORTOGHESE della nonna Wanda Dolce al cucchiaio maremmano semplice ma delizioso. E' una ricetta risalente addirittura all' antica Roma , dove veniva preparato come una crema non dolce ma piacevolmente aromatica, che in seguito venne addolcita con il miele . Superato i Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/le-leggi-razziali https://ricettariodiornella.it/diario/le-leggi-razziali diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/levivot https://ricettariodiornella.it/ricetta/levivot ricetta LEVIVOT DI PATATE per Hanukkah Ingredienti: 4 patate grandi, 1 cipolla, 3 cucchiaini di farina lievita, 2 uova, sale e pepe, olio per friggere. Facoltativo: 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 pizzico di cannella Preparazione: grattugiare finemente le patate e tagliuzzare la Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/malloreddus https://ricettariodiornella.it/ricetta/malloreddus ricetta MALLOREDDUS CURIOSANDO : Questo tipo di pasta è un antichissimo piatto tradizionale che le massaie della Sardegna preparano in tutte le occasioni più importanti; nelle feste, nelle sagre paesane, per i matrimoni. L'origine è da ricercarsi nello schema millenario della coltivazi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/mantova-la-famiglia https://ricettariodiornella.it/diario/mantova-la-famiglia diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/marmellata-arance https://ricettariodiornella.it/ricetta/marmellata-arance ricetta MARMELLATA DI ARANCE Per ogni Kg di arance, 1 Kg di zucchero Bisogna eliminare i semi e le parti bianche filamentose delle arance, che darebbero alla conserva un sapore amarognolo. Si fanno bollire senza scorza quattro o cinque volte, ogni volta per 5 minuti, cambiando sempre Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/matzot-bols https://ricettariodiornella.it/ricetta/matzot-bols ricetta MATZOT BOLS di Linda Ingredienti: 1 tazza farina azzime, 3/4 tazza brodo, 2 cucchiai da minestra olio oliva, 2 uova intere, prezzemolo, zenzero, 1 cipolla tritata fatta imbiondire con un po' d'olio in una padellina antiaderente Esecuzione: sbatti uova sale zenzero e prezzemolo, Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/mejadra https://ricettariodiornella.it/ricetta/mejadra ricetta MEJADRA Conosciuta anche come mujaddara o mudardara consiste in un piatto di lenticchie cucinate insieme a grano spezzato (bulgur) o riso accompagnato con cipolle fritte in olio d'oliva. Di origine umile, la mejadra è un piatto molto popolare in Medio Oriente. Si può preparare Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/melanzane-alla-parmigiana https://ricettariodiornella.it/ricetta/melanzane-alla-parmigiana ricetta MELANZANE ALLA PARMIGIANA 1) Preparate le melanzane. Lavatele e tagliatele in fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponete uno strato di melanzane su un tagliere o un piatto largo e piatto, cospargete con un po' di sale grosso e continuate alternando i due ingredienti Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/minestra-di https://ricettariodiornella.it/ricetta/minestra-di ricetta MINESTRA DI LENTICCHIE DI ESAU' Esaù vende il diritto di primogenitura (Hendrick ter Brugghen) Ingredienti: 300 g di lenticchie, 4 cipolle, 1 tazza di salsa di pomodoro, olio d'oliva, 300 g di carne macinata, una carota, prezzemolo, sedano, sale e pepe. Lavate accuratamente le Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/minestra-di-riso-con-spinaci-e-uova https://ricettariodiornella.it/ricetta/minestra-di-riso-con-spinaci-e-uova ricetta MINESTRA DI RISO CON SPINACI E UOVA Ingredienti per 4: brodo di pollo sgrassato (anche di cappone) 1 litro e mezzo, mezza cipolla, 300 g spinaci freschi o surgelati, riso (2 pugnetti a persona), 3 uova intere, noce moscata, olio d'oliva, sale. Tritate finemente la cipolla e fate Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/minestra-di-spinaci-e-uova https://ricettariodiornella.it/ricetta/minestra-di-spinaci-e-uova ricetta MINESTRA DI SPINACI E UOVA Questa minestra si usa in Russia dopo la cerimonia del Seder. (per 4 persone) - Soffriggere un trito di 2 spicchi aglio e 1 cipolla nell'olio, versare poi 150 cl di brodo, aggiungere 500 g di spinaci e cuocere per 40 minuti. Salare e pepare. A fine co Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/monte-sinai https://ricettariodiornella.it/ricetta/monte-sinai ricetta MONTE SINAI Tipico della festa di Shavuot presso le comunità sefardite dell'Italia centro-settentrionale. Per la base: mettete 100 g di zucchero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e portate ad ebollizione. Sobbollite per qualche minuto, finché diventa spesso ed attaccati Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/mousse-al-cioccolato https://ricettariodiornella.it/ricetta/mousse-al-cioccolato ricetta MOUSSE AL CIOCCOLATO Si scioglie al fuoco 100 g. di cioccolato fondente in una tazzina di caffè ristretto e si aggiungono piano piano 2 tuorli, uno per volta. Quando è freddo si unisce, delicatamente, 2 chiare d'uovo montate a neve. Si può guarnire con un fiocco di panna (facolt Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/nocino https://ricettariodiornella.it/ricetta/nocino ricetta NOCINO STORIA - Le origini del liquore sono incerte. Documenti romani antichi riportano che i Picti , cioè i Britanni, si radunassero nella notte di mezza estate e bevessero da uno stesso calice uno scuro liquore di noce. In Italia si dice che per ottenere un ottimo Nocino si d Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/nota-il-lievito-non-ci-vorrebbe-ma-io-per-sicurezza-ne-metto-un https://ricettariodiornella.it/ricetta/nota-il-lievito-non-ci-vorrebbe-ma-io-per-sicurezza-ne-metto-un ricetta Nota: il lievito non ci vorrebbe ma io, per sicurezza, ne metto un cucchiaino. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/nutella https://ricettariodiornella.it/ricetta/nutella ricetta NUTELLA (Elisa, la mia prima nipotina) Nell'alimentazione targata made in Italy, la Nutella costituisce un vero e proprio pilastro che si è trasformato nel corso degli anni in un fenomeno di massa di proporzioni colossali. Non esiste bambino (e non solo infanti) che non si sia Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/orecchie-di-aman https://ricettariodiornella.it/ricetta/orecchie-di-aman ricetta ORECCHIE DI AMAN Ingredienti: 2 uova, 2 cucchiai di vino, 2 cucchiai d'olio, due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, vaniglia o buccia di limone o d'arancia grattugiata, farina quanta ne prende per formare un impasto molto morbido. Preparazione: battete le uova con lo zuc Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pa-lline-di-cocco https://ricettariodiornella.it/ricetta/pa-lline-di-cocco ricetta PA LLINE DI COCCO In una terrina m escola te dieci cucchiai di farina di cocco con 6 cucchiai di Nutella . Impastate perfettamente realizzando un'unica palla. Da questa otte rrete 15-20 palline . P assate ogni singola pallina nella farina di cocco in modo tale che le superfici s Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/paella-vegetale https://ricettariodiornella.it/ricetta/paella-vegetale ricetta PAELLA VEGETALE Si soffrigge un battutino di cipolla, prezzemolo, sedano, aglio e carota in olio d'oliva, vi si aggiungono 2 melanzane tagliate a dadini, 2 peperoni tagliati a strisce, funghi a fettine, una manciata di ceci precedentemente cotti in acqua, peperoncino tritato e p Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pampuches https://ricettariodiornella.it/ricetta/pampuches ricetta PAMPUCHES Frittelle di patate per Hanukkà Ingredienti: 500 g. di patate, 1 uovo, un pizzico di sale, 2 cucchiai di farina Le patate vanno pelate e grattugiate o frullate crude, e si mescolano con tutti gli altri ingredienti. Deve risultare un impasto molle che si getta a cucch Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pandoro https://ricettariodiornella.it/ricetta/pandoro ricetta PANDORO Igredienti: 610 g di farina, 250 g di burro, 175 g di zucchero, 30 g di lievito di birra, 8 uova, 1 limone, 1 dl di panna fresca, un pizzico di vanillina, 50 g di zucchero a velo Esecuzione: setacciare 75 g di farina in una terrina, unite 10 g di zucchero, il lievito pr Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/panettone https://ricettariodiornella.it/ricetta/panettone ricetta PANETTONE E' in assoluto il dolce natalizio più consumato in Italia. Un seduttore di stagione che sa di essere irresistibile. Chiunque è disposto ad accettarlo in casa propria, anche chi non festeggia il Natale. Tutti lo mangiano ma ben pochi conoscono la sua ricetta antichissim Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/panforte https://ricettariodiornella.it/ricetta/panforte ricetta PANFORTE DI PAOLA Ogni anno l'amica Paola ci dona questa delizia fatta con una sua ricetta personale che riporto fedelmente. Ingredienti: 3 etti acqua, 3 etti zucchero, 3 etti farina, 5 hg mandorle con buccia, 2 hg arancia candita, 2 hg cedro candito, noce moscata abbondante. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/panna-cotta https://ricettariodiornella.it/ricetta/panna-cotta ricetta PANNA COTTA Dessert al cucchiaio della tradizione culinaria piemontese. Anche se la sua storia è avvolta da un mistero, si dice sia originaria delle Langhe e che sia stata inventata da una signora di origine ungherese, agli inizi del Novecento. Ingredienti: mezzo litro di panna Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/panzanella https://ricettariodiornella.it/ricetta/panzanella ricetta PANZANELLA CURIOSANDO - È difficile catalogare la panzanella , se inserire la ricetta tra gli antipasti, o i primi, o ancora i secondi. Certo è che si tratta di un piatto che arricchisce le tavole italiane nel far dell' estate , per la sua caratteristica di freschezza e di prodo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pappa-al-pomodoro https://ricettariodiornella.it/ricetta/pappa-al-pomodoro ricetta PAPPA AL POMODORO E' il piatto toscano più famoso in assoluto. Anche se non è più consumato come una volta la pappa col pomodoro ha conosciuto la sorte comune a tanti altri alimenti della cucina povera e rustica, e da piatto contadino si è trasformato in raffinata ghiottoneria. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasta-e-ceci https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasta-e-ceci ricetta PASTA E CECI DELLA NONNA RINA (alla romana) Ingredienti: ceci secchi g.300, pasta g.200, spicchi d'aglio 2, acciughe salate 2 (facoltativo), rametti di rosmarino 2, olio extravergine q.b., conserva di pomodoro g.30 (o 100 g di pomodoro), sale e pepe q.b. Mettete i ceci a bagno Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasta-frolla https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasta-frolla ricetta PASTA FROLLA Ingredienti: 240 g di farina, 160 g di burro, 80 g di zucchero a velo, un aroma a scelta, due tuorli d'uovo Nota: Le proporzioni tra gli ingredienti, possono variare: per ottenere una pasta frolla un po' più secca si possono utilizzare uova intere anzichè solo tuorl Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pastella-per-frittura-della-nonna-rina https://ricettariodiornella.it/ricetta/pastella-per-frittura-della-nonna-rina ricetta PASTELLA PER FRITTURA della nonna Rina Gli ingredienti di base per la pastella sono: farina, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e acqua. Mescolate energicamente. PASTELLA ALLA BIRRA Dose: per 100 g di farina, 150 ml di birra chiara, 1 albume, sale, Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasticcini-fagottini-delle-feste-altra-ricetta https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasticcini-fagottini-delle-feste-altra-ricetta ricetta PASTICCINI /FAGOTTINI DELLE FESTE - altra ricetta 1 bicchiere di acqua calda, 1/2 bicchiere di olio, qualche goccia di succo di limone e sale. Si lavora la pasta con acqua calda e deve risultare molto morbida. Il ripieno, oltre che di carne, può essere a base di verdure o pesce. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasticcini-di-marzapane https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasticcini-di-marzapane ricetta PASTICCINI DI MARZAPANE Fate una pasta frolla con: farina, grammi 250 - burro, grammi 125 - zucchero frullato finissimo, grammi 110 - 1 uovo intero più un tuorlo. (meglio se preparata il giorno prima). Fate il marzapane con un impasto di: 180 grammi di mandorle tritate finemente Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pastiera https://ricettariodiornella.it/ricetta/pastiera ricetta PASTIERA Ingredienti Per la pasta: Farina gr.400 - Sugna gr.100 - Zucchero gr.200 - Rossi d'uovo n. 4 Per il grano: Grano bagnato gr. 600 - Latte decilitri 4 - Sugna 1 noce - Zucchero un cucchiaio - La buccia di mezza arancia fresca - Una bs. di vaniglia Per il ripieno: Ricotta Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pate-di-olive https://ricettariodiornella.it/ricetta/pate-di-olive ricetta pate, in sostituzione potete usare un pane dalla medio/grossa alveolatura e dalla crosta croccante, oppure anche pane nero o integrale. Le varianti di questo piatto sono parecchie. Il pane può essere abbrustolito (se si ha un camino acceso con della brace), condito con un pizzico Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pate https://ricettariodiornella.it/ricetta/pate ricetta PATE' DELLA NONNA WANDA Ingredienti: 3 grosse acciughe sotto sale - 2 uova sode - 1 etto e mezzo di burro Esecuzione: Pulire le acciughe, lavarle e asciugarle. Sciogliere 20 g. di burro in una padellina (attenzione a non farlo annerire) e unirci una delle tre acciughe facendola Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pate-di-baccala https://ricettariodiornella.it/ricetta/pate-di-baccala ricetta PATE' DI BACCALA' Lessate il baccalà bagnato a tocchetti in abbondante acqua con alloro aglio ed erbe aromatiche varie di vostro gradimento. Una volta ben cotto mettetelo in una terrina con un poco di acqua di cottura ed abbondante olio, prezzemolo ed aglio crudo se vi piace. Fr Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pavesini-artigianali https://ricettariodiornella.it/ricetta/pavesini-artigianali ricetta PAVESINI ARTIGIANALI ma la ricetta autentica è segreta . Nel 1948 il fornaio Mario Pavesi iniziò la produzione di questi biscotti su scala industriale con una ricetta leggermente modificata . Oggi questi biscotti sono conosciuti in tutta Italia col nome di "Pavesini" . Questi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/peperoni-in-salsa https://ricettariodiornella.it/ricetta/peperoni-in-salsa ricetta PEPERONI IN SALSA Per prima cosa laviamo 3 peperoni . Tagliamo orizzontalmente i peperoni , avendo cura di eliminare (con l'aiuto di uno spilucchino) i semi presenti all'interno, le coste interne (parte bianca) e il torsolo del peperone . Tagliamo a pezzi le metà dei peperoni e Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pesce-finto https://ricettariodiornella.it/ricetta/pesce-finto ricetta PESCE FINTO La ricetta è semplicissima, in realtà è la fantasia a regnare indiscussa in questo piatto. E' un impasto di tonno, capperi e patate, il tutto tritato e amalgamato, il composto va poi manipolato per ottenere la forma di un pesce che sarà condito abbondantemente di mai Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pesce-marinato-con-lemon-pepper https://ricettariodiornella.it/ricetta/pesce-marinato-con-lemon-pepper ricetta PESCE MARINATO CON LEMON PEPPER Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pesto-alla-genovese https://ricettariodiornella.it/ricetta/pesto-alla-genovese ricetta PESTO ALLA GENOVESE E' una salsa fredda tra le più conosciute e diffuse nel mondo (che si dice addirittura sia afrodisiaca) sinonimo e simbolo di Genova e dell'intera Liguria. Le prime tracce del pesto le troviamo nell' 800, e da allora la ricetta si è sempre mantenuta identica, Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pinzimonio-di-verdure https://ricettariodiornella.it/ricetta/pinzimonio-di-verdure ricetta PINZIMONIO DI VERDURE Il pinzimonio di verdure è un antipasto (o contorno) leggero, fresco e molto salutare che consiste in un misto di verdure crude tagliate a bastoncini o pezzetti (sedano, finocchi, carote, cavolfiore, peperoni ecc) da intingere in un condimento (il pinzimoni Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pita-e-falafel https://ricettariodiornella.it/ricetta/pita-e-falafel ricetta PITA E FALAFEL PER TUTTI I GUSTI -PITA- Ingredienti: 450 g farina, 7 g lievito secco, ½ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino sale, 375 g di acqua, ½ cucchiaio di olio leggero Esecuzione: In una zuppiera mescola tutti gli ingredienti secchi, versa l'acqua e l'olio e impasta ben Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizza-fatta-in-casa https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizza-fatta-in-casa ricetta PIZZA FATTA IN CASA Ingredienti: 640gr di farina tipo 00, Lievito di birra 25gr, Sale 1 cucchiaino da caffè, Acqua tiepida 320 ml, Olio di oliva 6 cucchiai, Origano, 1 kg Salsa di pomodoro, 500 gr di mozzarella fresca o da cucina . Versare prima l'olio e il sale, poi la farina Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizza-in-piazza https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizza-in-piazza ricetta PIZZA IN PIAZZA (Mishmarot) Nozze ebraiche (1830) Eugène Delacroix Questa antica ricetta si usa ancora tra gli ebrei romani in tutte le feste familiari, dette "Mishmarot Ingredienti: 500 g di zucchero, 2 Kg di farina. 1/2 litro di olio, 300 g di pinoli, 300 g di mandorle trita Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizzarelle-di-pesach-della-nonna-rina https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizzarelle-di-pesach-della-nonna-rina ricetta PIZZARELLE DI PESACH della NONNA RINA Per ogni azzima grossa, 1 uovo intero e 2 cucchiai di zucchero, pinoli, uvetta, cannella, miele, un pizzico di sale. Si mette a bagno l'azzima per una notte poi si strizza bene con le mani cercando di sminuzzarla e la si mette in una zuppie Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizzette-fritte https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizzette-fritte ricetta PIZZETTE FRITTE Ho preparato la salsa con pomodoro passato , olio extra vergine di oliva , aglio intero, origano e sale , ed ho fatto cuocere per una quindicina di minuti a fuoco dolce, infine ho aggiunto alcune f oglie di basilico fresche. Intanto avevo già fatto il mio impast Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizzette-salate https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizzette-salate ricetta PIZZETTE SALATE Dosi: 500 g. farina, 1 bicchiere scarso di olio, 1 di acqua tiepida, 1 di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 1 manciata di pinoli, 1 di uvetta. - Si impasta gli ingredienti e si stende in una spianatoia unta (altezza mezzo dito). La p Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizzoccheri https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizzoccheri ricetta PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE E' un piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese. Il nome, pizzoccheri, sembra derivare dalla radice pit o piz che significa pezzetto, o dalla parola pinzare (schiacciare), in riferimento alla forma schiacciata della pasta. Ho avuto la f Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/polenta https://ricettariodiornella.it/ricetta/polenta ricetta POLENTA UN PO' DI STORIA - Il termine polenta deriva dal latino puls anche se a quei tempi la polenta si faceva con il farro e aveva una minore consistenza. Inizialmente le pannocchie di granoturco si mangiavano lessate ed abbrustolite e solo nel 1554 nel Polesine, il mais venn Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpette-con-contorno-di-insalata https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpette-con-contorno-di-insalata ricetta POLPETTE CON CONTORNO DI INSALATA Pietanza toscana Per questo piatto l'insalata ricciolina è la più indicata. Soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio e unire l'insalata lavata e colata, con un pizzico di sale (1 peperoncino facoltativo). A cottura quasi ultimata aggiungere Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpettone-di-lenticchie https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpettone-di-lenticchie ricetta POLPETTONE DI LENTICCHIE Ingredienti: 300gr lenticchie, 3 uova, 3 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano grattato, 1 cucchiaio battutino di odori, Olio e sale q.b ., Salsa di pomodoro, 1 tazza di pumarola , Formaggio (provola, mozzarella....o altro) Esecuzione: mette Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpettone-tonno https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpettone-tonno ricetta POLPETTONE DI TONNO Questa è un'altra ricetta che viene direttamente dai ricettari della cucina tradizionale ebraico-romanesca, ossia dal Ghetto. Come già accennato, se c'è qualcuno che può definirsi con qualche ragione "vero romano", questi sono gli ebrei di Roma, avendo vissu Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pomodori-ripieni-con-il-riso https://ricettariodiornella.it/ricetta/pomodori-ripieni-con-il-riso ricetta POMODORI RIPIENI DI RISO Lavate e tagliate 8 pomodori in senso orizzontale. Svuotarli e mettete la polpa tritata (meglio se passata al mixer) in una insalatiera, con aglio e basilico tritati, origano, sale, pepe, olio d'oliva e 6 cucchiai di riso. Lasciate riposare in modo che i Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/reginette-con-la-bietola https://ricettariodiornella.it/ricetta/reginette-con-la-bietola ricetta REGINETTE CON LA BIETOLA (DI PIERA) Ingredienti: 1 kg. di bietola-2 etti di reginette, 2 etti di macinato, pelati, brodo vegetale, battuto di odori, olio, pepe Esecuzione: Si prepara un battuto grossolano degli odori e si soffrigge in un po' d'olio. Si aggiungono delle polpetti Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ribollita https://ricettariodiornella.it/ricetta/ribollita ricetta RIBOLLITA Questa zuppa di pane è sicuramente il piatto che si associa più intimamente a Firenze; una minestra classica di cavolo e fagioli che guadagna corpo e sostanza dall'inserimento di pane toscano del giorno prima. Affinché una ribollita sia autentica deve contenere il cavo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ricciarelli https://ricettariodiornella.it/ricetta/ricciarelli ricetta RICCIARELLI Ingredienti: g 400 mandorle sbucciate, g 250 zucchero semolato, g 200 zucchero a velo, ostie, 2 albumi, una bustina di vanillina. Preparazione: frullate molto bene le mandorle con g 150 di zucchero semolato in modo da ottenere un composto più fine possibile. Unitele Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/rifreddo https://ricettariodiornella.it/ricetta/rifreddo ricetta RIFREDDO DI TACCHINO CON SPINACI Si uniscono le fette di petto di tacchino una accanto all'altra in un'unica fetta, cucendole con ago e filo(si possono usare anche gli stuzzicadenti). Aggiungere sale, pepe, uno strato di spinaci insaporiti con la cipolla, uno strato di pistacchi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/rifugio-in-collina https://ricettariodiornella.it/diario/rifugio-in-collina diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/risotto-con-fegatini-e-piselli https://ricettariodiornella.it/ricetta/risotto-con-fegatini-e-piselli ricetta RISOTTO CON FEGATINI E PISELL I Ingredienti: fegatini di pollo, cipolla, piselli, brodo di carne (o dado), sale e pepe Esecuzione: soffriggi il riso nell'olio; cola l'olio in eccesso e aggiungi poco alla volta il brodo, sempre mescolando. Intanto cuoci i fegatini tagliati a pez Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/roschette https://ricettariodiornella.it/ricetta/roschette ricetta ROSCHETTE Per ogni uovo intero 1 cucchiaio d'olio e 2 di zucchero, raschiatura di limone a piacere, farina di azzima quanto basta . Il composto deve risultare morbidissimo. Ungere le mani per formare le ciambelline . Si dispongono in una teglia e si pratica un leggero taglietto Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/rotolo-bianco-nero https://ricettariodiornella.it/ricetta/rotolo-bianco-nero ricetta ROTOLO BIANCO E NERO Ricetta facile facile.....ma buona! Ci vogliono 5 uova-10 cucchiai di zucchero-5 cucchiai di cacao amaro e 3 etti di panna montata. Per prepararlo bisogna lavorare i tuorli con lo zucchero e il cacao, poi incorporare i bianchi dell'uovo montati a neve. Si c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ruota-del-faraone https://ricettariodiornella.it/ricetta/ruota-del-faraone ricetta RUOTA DEL FARAONE (Chamin - Frisensal) Era un piatto tradizionale, risalente al Rinascimento, diffuso poi in Piemonte e in Emilia, nel Veneto e a Mantova. Questo primo viene preparato per shabbat beshallach , cioè per il sabato in cui si legge in sinagoga il brano della Bibbia Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/rustici https://ricettariodiornella.it/ricetta/rustici ricetta RUSTICI Una specialità della pasticceria (o meglio, rosticceria) napoletana sono i rustici. Ce ne sono di due tipi - quelli classici, a forma ovale con un involucro di pasta frolla (modellato con le formette) ed un ripieno a base di ricotta ed altri ingredienti - e quelli più pi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/salsa-caramello https://ricettariodiornella.it/ricetta/salsa-caramello ricetta SALSA CARAMELLO Il caramello è una salsa a base di zucchero che viene utilizzata per guarnire dolci al cucchiaio come il creme caramel e la panna cotta. Può essere conservata a lungo al fresco in un contenitore ben chiuso, quindi la ricetta descritta di seguito è da utilizzare p Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/san-pietro-al-cartoccio https://ricettariodiornella.it/ricetta/san-pietro-al-cartoccio ricetta SAN PIETRO AL CARTOCCIO (di Vecchialenza) Questa ricetta va bene con qualsiasi altro pesce di mare, ma non per quelli di lago o fiume, risulterebbero troppo aromatizzati - Prendere il pesce scuoiarlo pulirlo bene solo all'interno lasciandolo integro di pinne scaglie testa e quan Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sbrisolona https://ricettariodiornella.it/ricetta/sbrisolona ricetta SBRISOLONA Dolce tradizionale Mantovano, è la regina delle torte secche. Quando andavo a trovare il nonno non dimenticavo mai di farne una bella scorta. Ingredienti: 150 gr. di farina di mais finemente macinata - 250 g. farina 00 - 200 g. di zucchero - 200 g. di burro - 2 ross Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sfatiamo https://ricettariodiornella.it/ricetta/sfatiamo ricetta Sfatiamo innanzitutto la leggenda che ne ribadisce l'origine straniera. Nonostante il nome, le origini della "Zuppa Inglese" sono decisamente italiane. Molte città ne rivendicano l'invenzione, forse anche a causa delle numerose varianti in cui oggi viene proposta. I ferraresi sos Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-carciofi https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-carciofi ricetta - BESCIAMELLA - Si stempera sul fuoco 100 g di farina con 100 g di burro e un pizzico di sale. Si incorpora piano piano 1 l di latte sempre mescolando vigorosamente. 15 minuti di cottura SFORMATO DI CARCIOFI Pulisco i carciofi e li lascio qualche minuto in acqua e limone, poi l Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-di-azzime https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-di-azzime ricetta SFORMATO DI AZZIME In una tortiera unta con sugo di arrosto e infarinato di azzima pesta mettere uno strato di azzime precedentemente bagnate nel brodo e ben strizzate, poi uno strato di spinaci cotti e conditi, di nuovo strato di azzime e sopra ragù non molto denso. Continuare Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sfratti https://ricettariodiornella.it/ricetta/sfratti ricetta SFRATTI Questo è un dolce tipico di Pitigliano, e trae origine dalla locale comunità ebraica che ricorda l'usanza di picchiare alla porta degli ebrei con un bastone. Difatti lo sfratto "classico" somiglia a un bastone. Ingredienti per la farcitura: 1 kg. di noci con il guscio, s Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sgombro https://ricettariodiornella.it/ricetta/sgombro ricetta SGOMBRO Appartiene alla famiglia dei pesci azzurri; viene pescato abbondantemente tutto l'anno nel Mediterraneo; la sua carne è soda e gustosa, dal sapore deciso e inconfondibile. Se appena pescato, e se il peso supera i 500 grammi, è bene lasciarlo frollare un giorno in frigori Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/shakshuka https://ricettariodiornella.it/ricetta/shakshuka ricetta SHAKSHUKA E' un piatto introdotto nella cucina israeliana dagli ebrei tunisini immigrati in Israele, fatto con uova, pomodoro, aglio e cipolla. La Shakshuka è abitualmente mangiata con del pane a mollica e anche con la pita, come molti altri piatti mediorientali, o semplicemente Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/shawarma-kebab https://ricettariodiornella.it/ricetta/shawarma-kebab ricetta SHAWARMA - KEBAB Arrivata in Israele dalla Turchia, quando la regione faceva parte dell'Impero Ottomano, la Shawarma è molto popolare in Israele e comunemente è preparato con carne di pecora, tacchino o pollo ricoperta di grasso di pecora. E` la sua cottura così particolare a da Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/souffle-di-zucca https://ricettariodiornella.it/ricetta/souffle-di-zucca ricetta SOUFFLE' DI ZUCCA Lessi con poca acqua la zucca a tocchetti facendola asciugare a fuoco medio . In un'altra pentola fai sciogliere un po' di burro, unisci poi 1 cucchiaio colmo di farina e il sale poi, poco alla volta, 2 dl di latte, mescolando sempre, proprio come una besciamel Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/spaghetti-puttanesca https://ricettariodiornella.it/ricetta/spaghetti-puttanesca ricetta SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA Ingredienti: 400 g. di spaghetti, 50 g. di olive nere snocciolate, una manciata di capperi, un ciuffo di prezzemolo, 4 o 5 filetti di acciuga, due spicchi d'aglio, 500 g. di pomodori freschi o di pelati, un peperoncino rosso, sale, olio Preparazione: Di Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/spiedini-di-carne https://ricettariodiornella.it/ricetta/spiedini-di-carne ricetta SPIEDINI DI CARNE Ingredienti: 300 gr di magatello, 200 gr di salsiccia di manzo, 300 gr di petto di pollo , 2 peperoni rossi , olio extravergine d'oliva , sale e pepe (o peperoncino tritato), succo di 1 limone , 1 spicchio di aglio , 1 cipolla Procedimento: La sera prima t agl Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/stoccafisso-pisana https://ricettariodiornella.it/ricetta/stoccafisso-pisana ricetta STOCCAFISSO ALLA PISANA Si fa un soffritto con tanta cipolla bianca tagliata, olio, pepe e sale, rosolando molto lentamente, quindi aggiungere lo stoccafisso a pezzi. Si cuoce per 30 minuti e si aggiusta ulteriormente pepe e sale, quindi si aggiunge il pomodoro rosso fresco a pe Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/stracciatella https://ricettariodiornella.it/ricetta/stracciatella ricetta STRACCIATELLA IN BRODO Ingredienti per 2/3 persone: 1 litro di brodo vegetale, 2 uova intere, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato Con brodo di carne: 2 uova intere e 6 cucchiai di semolinoPreparazione: rompete in una terrina 2 uova intere, aggiungete 6 cucchiai di semolino (ne Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/stracciatella-in-brodo-di-pollo https://ricettariodiornella.it/ricetta/stracciatella-in-brodo-di-pollo ricetta STRACCIATELLA IN BRODO DI POLLO Per 4/5 persone: 1 pollo (o gallina) di circa 1 kg ., 1 pomodoro maturo, una cipolla, 1 costola di sedano, 2 litri di acqua, 4 uova intere, il succo di un limone, 4 cucchiai di azzima trita, profumo di cannella, sale. Lessate per 1 ora e 30 minut Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/stracotto-romano https://ricettariodiornella.it/ricetta/stracotto-romano ricetta STRACOTTO ROMANO Ingredienti : 1/2 kg di Piccione di manzo, 2 l pomodori pelati e passati, 1 cipolla di media grandezza, q.b. di Olio d'Oliva Extra Vergine, q.b. di Sale, q.b. di Pepe. Procedimento: Come prima cosa tagliate a cubetti grossi il taglio di carne (piccione di manzo) Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/stuzzichini-al-formaggio https://ricettariodiornella.it/ricetta/stuzzichini-al-formaggio ricetta STUZZICHINI AL FORMAGGIO Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sufganiot https://ricettariodiornella.it/ricetta/sufganiot ricetta SUFGANIOT Nella tradizione ebraica le Sufganiot sono dei dolci caratteristici della festa di Hanukkah , come tutti i dolcetti fritti nell'olio, perché è appunto l'olio trovato nella piccola ampolla il soggetto del miracolo che noi ricordiamo. Ingredienti: 1 kg di farina, 50 g d Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/suonai-alla-porta https://ricettariodiornella.it/diario/suonai-alla-porta diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/suppli https://ricettariodiornella.it/ricetta/suppli ricetta SUPPLI' AL TELEFONO Supplì al telefono era il nome che, fino a qualche decennio fa, si trovava nei menù di tutte le osterie e trattorie romane. Secondo Gigi Fazi questi "reggheno da soli er posto de l'antipasti" , ma "ponno regghe pure er posto del primo piatto" . Quando prepar Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/taboule-ricordo https://ricettariodiornella.it/ricetta/taboule-ricordo ricetta TABOULE' (ricordo degli amici libanesi a Monrovia ) 300 g di semola per couscous precotto, 4 o 5 pomodori, 1 cipolla rossa, 6 cucchiai di olio d'oliva, prezzemolo e menta, il succo di mezzo limone, sale, pepe. Si fa rigonfiare la semola in una ciotola con 2 bicchieri d'acqua sa Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tacchino-arrosto https://ricettariodiornella.it/ricetta/tacchino-arrosto ricetta TACCHINO ARROSTO La sera precedente pulisco bene il tacchino (ottimi pure i quarti di tacchino o la fesa) e lo metto in una zuppiera ampia e profonda. Condisco con battuto di aromi per arrosti (vedi ricetta), sale, fettine di cipolla tagliate fini, succo di limone e olio di oliv Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tarallucci https://ricettariodiornella.it/ricetta/tarallucci ricetta TARALLUCCI Ingredienti: 250 g di farina 00 , 100 g di zucchero , 1 uovo + 1 per spennellare , 25 g di burro , 25 g di margarina , 1 cucchiaio scarso di miele , 1/2 bustina di lievito Procedimento: Montate lo zucchero con la margarina e il burro morbido. Quando avrete ottenuto u Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tasca-di-vitello-ripiena https://ricettariodiornella.it/ricetta/tasca-di-vitello-ripiena ricetta TASCA DI VITELLO RIPIENA Ingredienti: Una tasca di vitellone da 1-1,200 Kg (fesa o noce che ho fatto incidere dal macellaio) 3 uova + 2 uova sode 350gr di macinato di vitellone 3 cucchiai di pangrattato 1 cipolla tagliata fine vino, olio, 1 limone, aromi per condire arrosti (c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/the-alla-menta https://ricettariodiornella.it/ricetta/the-alla-menta ricetta THE ALLA MENTA Ingredienti: 1 cucchiaio di the verde (ma io uso pure the normale), g. 125 di zucchero, 1 mazzetto di menta fresca Preparazione: preriscaldare la teiera (che dovrebbe essere in metallo), versate un cucchiaio di the, lo zucchero e la menta, più mezzo bicchiere di Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/timballini https://ricettariodiornella.it/ricetta/timballini ricetta TIMBALLINI DI COUSCOUS CON VELLUTATA Dosi per il couscous: 300 gr couscous , 2 cucchiai di succo di limone miscelato a 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - 300 ml di acqua tiepida per la vellutata: 250 g mozzarella, 50 g scalogno, 100 g patate, 500 g brodo vegetale per il Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tiramisu https://ricettariodiornella.it/ricetta/tiramisu ricetta TIRAMISU' Ingredienti: 250 g di mascarpone, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero, rhum, Savoiardi o Amaretti Col frullatore si monta il mascarpone con i rossi d'uovo e lo zucchero, poi si uniscono delicatamente le chiare montate a neve e un tappo di rhum. La ricetta tradizionale prev Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tonnetto-alla-digionese https://ricettariodiornella.it/ricetta/tonnetto-alla-digionese ricetta TONNETTO ALLA DIGIONESE Fin dall'antichità le sue carni sono state molto apprezzate per i requisiti organolettici e per il loro potere nutritivo. Gli antichi scrittori greci e romani ne esaltavano le qualità terapeutiche. Ricordate però che è un pesce grasso e non molto digeribi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tonno-briao https://ricettariodiornella.it/ricetta/tonno-briao ricetta TONNO "BRIAO" "Briao" sta per ubriaco. Ingredienti (per 4 persone): Mezzo chilo di tonno fresco diviso in 4 fette, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, olio abbondante, sale, pepe, 1 bicchiere di vino rosso giovane. Scaldate l Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torrone https://ricettariodiornella.it/ricetta/torrone ricetta TORRONE Ingredienti: 500gr di miele, 500gr. di nocciole, 500gr. di mandorle, 1 limone, ostie Preparazione torrone tradizionale: Immergete le mandorle e le nocciole in acqua calda per pelarle e dopo fatele asciugare per 10 di minuti nel forno termoventilato. Disponete su un piano Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-all-arancio-ricetta-di-piera https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-all-arancio-ricetta-di-piera ricetta TORTA ALL'ARANCIO (ricetta di Piera) Ingredienti: 2 arance grosse non trattate , 3 etti di mandorle sbucciate, 6 uova, 7 cucchiai di zucchero Procedimento: si cuociono le arance coperte di acqua per circa un'ora e si lasciano poi freddare. Si macinano le mandorle, si sbattono Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-mandorle-all-arancia https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-mandorle-all-arancia ricetta TORTA DI MANDORLE ALL'ARANCIA Ingredienti: 4 uova, 200 g di zucchero, la buccia grattugiata di un'arancia, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di sale, 100 g di mandorle finemente macinate, farina di azzima. Montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-mele https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-mele ricetta TORTA DI MELE 8 uova, 125 g di zucchero, 125 g di mandorle tritate, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, 6 mele grattugiate, 1 cucchiaio abbondante di farina di azzime. Sbattere bene i rossi con lo zucchero, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e, per ultimo le Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-noci https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-noci ricetta TORTA DI NOCI Battere molto bene 6 tuorli d'uova e aggiungi 200 g di noci macinate, 1 cucchiaio abbondante di farina di riso (basta macinare il riso finissimo), 6 cucchiai di zucchero, scorza di 1 arancio e 1 limone grattata, infine 6 chiare montate a neve. Si cuoce in forno in Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-pesche https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-pesche ricetta TORTA DI PESCHE Prepara la classica torta con la regola del tre ( vedi ricetta ). Guarnisci con fettine di pesca e inforna. Intanto prepara una farcia cuocendo le pesche tagliate a spicchi in un po' d'acqua e 4 o 5 cucchiaiate di zucchero. Quando è freddo frulla nel mixer insiem Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-fredda-allo-yogurt https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-fredda-allo-yogurt ricetta TORTA FREDDA ALLO YOGURT E RICOTTA Ingredienti: 2 vasetti di yogurt bianco (250 g) , 250 di ricotta , 200 g di amaretti, 40 g di zucchero , 70 g di burro Iniziate con il preparare la base: Fate sciogliere il burro e amalgamatelo con gli amaretti pestati finemente con un mortaio Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-livornese https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-livornese ricetta TORTA LIVORNESE - CECINA Ricetta: si stemperano 250 g circa di farina di ceci con circa 750 ml d'acqua aggiungendone pochissima alla volta in una ciotola di plastica. Fare in modo che non si formino grumi con un continuo uso del mestolo, aggiungere tre pizzichi di sale . Lasciar Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-salata https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-salata ricetta TORTA SALATA AL TONNO Ingredienti: 320 g di tonno in scatola (al naturale o all'olio) - 150 g. di farina - 120 g. di formaggio groviera o emmenthal grattugiato - 3 uova - 1 bustina di lievito istantaneo - Pepe - Sale - 2 cucchiai di olio - 1 bicchiere di latte - 1 cucchiaio di s Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tortelli-di-zucca https://ricettariodiornella.it/ricetta/tortelli-di-zucca ricetta TORTELLI DI ZUCCA E' un piatto tradizione mantovano, specialità della mia nonna Norma, e sicuramente uno dei piatti più conosciuti in Italia. Esecuzione: p ulire dai semi 1 kg. di zucca, tagliarla a pezzi, cuocerla in forno avvolta in carta stagnola, poi si leva la buccia e si Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/triglie-alla-mosaica https://ricettariodiornella.it/ricetta/triglie-alla-mosaica ricetta TRIGLIE ALLA MOSAICA - Anche questa ricetta livornese è di derivazione sefardita 1 kg triglie di scoglio; 6 cucchiai d'olio; prezzemolo tritato; 2 spicchi d'aglio: 350 g pomodori pelati - Soffriggere leggermente aglio e prezzemolo nell'olio, aggiungere i pomodori e lasciar boll Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/uova-velenose https://ricettariodiornella.it/ricetta/uova-velenose ricetta UOVA VELENOSE Ingredienti: 4 uova - 80 g di tonno - 70 g di funghi sott'olio - 2 pomodori rossi sodi e maturi (devono apparire come la cappella del fungo, perciò regolatevi per la circonferenza) - maionese Fai rassodare le uova. Scolale, falle raffreddare sotto l'acqua fredda Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ventaglietti-alla-nutella https://ricettariodiornella.it/ricetta/ventaglietti-alla-nutella ricetta VENTAGLIETTI ALLA NUTELLA Ingredienti p er 15 ventaglietti: - 1 rotolo di pasta sfoglia - 1 barattolo grande di nutella - pralinato o zucchero canna Srotolare il rotolo di pasta s f oglia su un foglio di carta forno, spalmate c on una spatola la Nutella su tutta la superficie d Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/diario/verso-mantova-ottobre-1943 https://ricettariodiornella.it/diario/verso-mantova-ottobre-1943 diario . Diario di William Levi (1943-1949), nonno mantovano di Ornella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/vitello-tonnato https://ricettariodiornella.it/ricetta/vitello-tonnato ricetta VITELLO TONNATO Lessate 1 Kg. di polpa di vitello (ottimo il girello o magatello) per un'ora e mezza in acqua bollente con un cucchiaio di battuto di odori (vedi ricetta) e una foglia di alloro. Tenetelo per 2 giorni in frigo immerso nel suo brodo. Si serve freddo, affettato e c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/zabaglione https://ricettariodiornella.it/ricetta/zabaglione ricetta ZABAGLIONE Ingredienti: per ogni tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio da tavola di zucchero, 2 cucchiaiate di marsala secco.(ma anche con Porto, Madera, Malaga, Vin Santo, Moscato, ecc. o con liquori profumati quali, per esempio il Kirsch o il Rum) Preparazione: Mettere i tuorli in una c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/zucca-in-agrodolce https://ricettariodiornella.it/ricetta/zucca-in-agrodolce ricetta ZUCCA IN AGRODOLCE Elimina semi, filamenti e buccia della zucca e tagliala a fettine, quindi proseguire come da ricetta carote in agrodolce Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/zucca-marinata https://ricettariodiornella.it/ricetta/zucca-marinata ricetta ZUCCA MARINATA Si taglia la zucca a fettine e si frigge dopo averla infarinata. A parte si fanno bollire in un pentolino vino, aceto, sale, peperoncino, salvia e aglio con la buccia. Dopo aver spento il fuoco, si immerge la zucca nell'infuso a marinare per circa 2-3 ore. Dopo av Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/zucchine-ripiene-di https://ricettariodiornella.it/ricetta/zucchine-ripiene-di ricetta ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE Si tagliano in 2 o 3 parti le zucchine e con un cucchiaino si svuotano. Rosolare nell'olio 1 spicchio d'aglio schiacciato, unire la polpa delle zucchine, insaporire con una puntina di sale, infine ½ bicchiere d'acqua e lascia cuocere fino a quando il co Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/abbacchio-al-forno https://ricettariodiornella.it/ricetta/abbacchio-al-forno ricetta ABBACCHIO AL FORNO Abbacchio è il termine romanesco che indica l'agnello giovane, lattante, macellato per la vendita, che conserva, nella storia della cucina romana e laziale, un ruolo fondamentale. Gli antichi romani preferivano il capretto all'agnello anche se per Giovenale il Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/aliciotti-con-indivia https://ricettariodiornella.it/ricetta/aliciotti-con-indivia ricetta ALICIOTTI CON INDIVIA Ingredienti per 4 persone: 800 g di acciughe fresche; 1 kg di indivia riccia; 2 spicchi d'aglio; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; sale e pepe. Prendete l'invidia riccia, scartando il torsolo e le foglie esterne. Lavatela sotto l'acqua corrent Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/amaretti-farciti https://ricettariodiornella.it/ricetta/amaretti-farciti ricetta AMARETTI FARCITI Una ricetta veloce veloce. Ingredienti: 1 confezione di amaretti, mascarpone, caffè, cocco tritato. Imbevete gli amaretti nel caffè ma non troppo o si romperanno, poi con un cucchiaino mettete uno strato di mascarpone e unite due amaretti, passateli nel cocco Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/azzime-dolci https://ricettariodiornella.it/ricetta/azzime-dolci ricetta AZZIME DOLCI Si mescolano 5 uova intere con 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di olio, 750 g di farina di azzima, cannella, zucchero vanigliato e raschiatura di 1 limone. La pasta ottenuta dovrà risultare densa e compatta. Si spiana sulla tavola e si taglia a dischi. Bucherella Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/besciamella-e-vellutate https://ricettariodiornella.it/ricetta/besciamella-e-vellutate ricetta BESCIAMELLA E VELLUTATE Che la besciamelle deve il suo nome a Louis de Béchameil, marchese di Nointel, ricco finanziere che aveva acquistato l'onorifico incarico di maître d'Hôtel di Luigi XIV è vero, ma l'origine della salsa non è affatto francese. Nei libri di cucina italiana Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/biscotto-gelato-dukessa https://ricettariodiornella.it/ricetta/biscotto-gelato-dukessa ricetta BISCOTTO GELATO DUCHESSA Fodera uno stampo con savoiardi bagnati in una mistura di liquori. Intanto fai bollire 6 uova. Mescola ai tuorli assodati 2 etti di burro e 2 etti di zucchero, nel frullatore elettrico, ottenendo così una crema morbida. Stendi metà della crema nello stam Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bisse https://ricettariodiornella.it/ricetta/bisse ricetta BISSE ( giudaico-veneziane ) Prepara un impasto con: 10 uova intere, 15 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di olio fine, 1 kg. farina di azzia finissima, raschiatura di limone e anici. Si fanno i biscotti a forma S e si cuociono in forno. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bocca-di-dama https://ricettariodiornella.it/ricetta/bocca-di-dama ricetta BOCCA DI DAMA veloce Ingredienti: 330 g. di zucchero, 1 azzima macinata finissima, 150 g. mandorle tritate, 12 uova, la scorza grattugiata di 1 arancio Esecuzione: lavorare moltissimo i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere poco per volta le mandorle tritate e la scorza d'a Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bocca-di-dama-pesach https://ricettariodiornella.it/ricetta/bocca-di-dama-pesach ricetta BOCCA DI DAMA Per una teglia grande occorre avere: 300 g di zucchero bianco, 200 g di mandorle tritate, 3 cucchiai di farina di matzà per dolci, 6 uova intere + 2 bianchi, 2 ulteriori bianchi per decorare, 80 g di zucchero a velo, mandorle a scaglie per decorare Esecuzione: mon Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bollo https://ricettariodiornella.it/ricetta/bollo ricetta BOLLO o "BOLO" di origine Iberica, dolce tipico della cucina sefardita in Toscana, a Venezia e nella Piana del Po. In un recipiente piuttosto grande si scioglie 150 g di lievito di birra con un po' di acqua tiepida e unire 1 kg di farina. Risulterà un impasto piuttosto liquido c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bordatino https://ricettariodiornella.it/ricetta/bordatino ricetta BORDATINO Il bordatino, prima minestra storica livornese, nasce a bordo dei velieri importatori di grano saraceno. All'epoca era preparata con quel grano e cucinata, per lo più, nel brodo di pesce, rare volte in brodo di carne. Con l'arrivo del mais, dalla farina grigia del gran Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/bugie-cenci-chiacchiere-frappe-grostoli https://ricettariodiornella.it/ricetta/bugie-cenci-chiacchiere-frappe-grostoli ricetta BUGIE/CENCI/CHIACCHIERE/FRAPPE/GROSTOLI /ZEPPOLE Sono sempre loro: le orecchie di Aman! In Italia sono molto diffuse, sebbene siano conosciute con nomi diversi: in Friuli e nel Trentino si chiamano grostoli , in Emilia sfrappole , in Veneto galani , nelle Marche e nel Lazio fra Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/burro-fatto-in-casa https://ricettariodiornella.it/ricetta/burro-fatto-in-casa ricetta BURRO FATTO IN CASA Si versa 300 g di panna doppia (fior di latte) in una bottiglia di vetro a collo alto e si sbatte con movimenti verticali (dall'alto al basso) fino a quando si vedrà il siero che si separa dal fiore. Si versa questo in un recipiente con acqua fresca, lo si st Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cacciucco-cereali https://ricettariodiornella.it/ricetta/cacciucco-cereali ricetta PAPPARDELLE AI LEGUMI E CEREALI Questa minestra è un piatto completo e praticamente "perfetto" dal punto di vista nutrizionale, grazie all'abbinamento dei legumi con i cereali . Ingredienti per 4 persone: 250 g. misto tra fagioli, lenticchie, ceci secchi per minestra - Per il s Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cacciucco-di-pollo https://ricettariodiornella.it/ricetta/cacciucco-di-pollo ricetta CACCIUCCO DI POLLO - Rosolare 1 pollo tagliato in 8 pezzi, unire 1 spicchio d'aglio con prezzemolo tritato e lasciare insaporire per 5 minuti. Versare 1/2 kg. di pomodori pelati e 1 etto di olive agliate (badate che siano disossate). Se il sugo dovesse asciugarsi troppo diluire c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cannella https://ricettariodiornella.it/ricetta/cannella ricetta In questo giulebbe si immergono le orecchie per pochi istanti e, ancora umidi, si rotolano in un misto di zucchero e cannella. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cappone-arrosto https://ricettariodiornella.it/ricetta/cappone-arrosto ricetta CAPPONE ARROSTO E' preferibile scegliere un cappone del peso di 3-3,5 kg massimo affinché risulti più tenero. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cappone-ripieno https://ricettariodiornella.it/ricetta/cappone-ripieno ricetta CAPPONE RIPIENO Ingredienti: 1 cappone, 25° g di salsiccia di tacchino fresca, 40 g di mollica ammollata di pane, 1 uovo, 1 cipolla dorata, 1 bicchiere di Porto, 1 mela renetta, 50 g di castagne cotte, 4 fichi secchi, 3 prugne secche, olio extra vergine di oliva q.b., 1 mazzetto Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cassola-risofritto https://ricettariodiornella.it/ricetta/cassola-risofritto ricetta CASSOLA (Frittura di riso) Specialità ebraica romanesca Si fa bollire 2 tazze di riso in un litro di latte, mescolando spesso per non farlo attaccare, fino a quando non l'abbia assorbito completamente. Si devono poi sbattere 5 uova intere con 300 g di zucchero, si aggiunge il r Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ceci-con-bietola https://ricettariodiornella.it/ricetta/ceci-con-bietola ricetta CECI CON BIETOLA Ingredienti: 5 etti di ceci, 1 kg. di bietola, 1 cipolla Si lessano i ceci dopo averli ammollati per 24 ore. Si lessa la bietola. Si ammorbidisce la cipolla in una teglia con abbondante olio, quindi si unisce la bietola ben strizzata. Si cuoce a pentola coperta Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cervella-e-fegatini-fritti https://ricettariodiornella.it/ricetta/cervella-e-fegatini-fritti ricetta CERVELLA E FEGATINI FRITTI La prima cosa da fare è procurarsi una vaschetta di cervella di vitello e una di fegatini di pollo. Se non trovate la cervella già pulita, dovrete staccare la membrana che la ricopre: immergetela (già salata e lavata) a bagno in acqua bollente per qua Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cheesecake-con-crackers https://ricettariodiornella.it/ricetta/cheesecake-con-crackers ricetta CHEESECAKE CON CRACKERS Ingredienti: 250 g di cracker salati, 100 g burro, 500 g di formaggio Philadelphia , 500 g di zucchine (o qualsiasi verdura di proprio gradim ento) cotte in padella con cipolla, olio, sale e pepe, 200 g di parmigiano reggiano, 4 uova più 2 albumi, sale e Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ciambella-di-riso-con-melanzane https://ricettariodiornella.it/ricetta/ciambella-di-riso-con-melanzane ricetta CIAMBELLA DI RISO CON MELANZANE Si soffriggono nell'olio 2 belle melanzane tagliate a tocchetti, si aggiunge la salsa di pomodoro e, con il sugo ottenuto si condisce hg. 350 di riso precedentemente bollito e colato. Si friggono ancora le fette di altre 2 melanzane e con queste s Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ciampotta https://ricettariodiornella.it/ricetta/ciampotta ricetta CIAMPOTTA Ingredienti per 4 persone: Patate 200 g - Peperoni 200 g - Melanzane 200 g - Pomodori 200 g - Aglio, spicchio 1 - Olio per frittura q.b. - Sale q.b. Preparazione: 1)Lavate le melanzane, le patate, i peperoni ed i pomodori . Tagliate le melanzane a fette, le patate sbuc Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/composta-di-grano https://ricettariodiornella.it/ricetta/composta-di-grano ricetta COMPOSTA DI GRANO Ingredienti - 1 bicchiere di grano, 1 bicchiere di fichi secchi tritati, ½ bicchiere di uva passa, 3 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di acqua di rose, acqua a piacere, 1 bicchiere di zucchero, cannella. Mettere in ammollo il grano per una notte. Preparare uno Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/coppiette https://ricettariodiornella.it/ricetta/coppiette ricetta COPPIETTE Fette di carne della coda di pezza trattata con abbondante sale, pepe e/o peperoncino, legate in coppia con un caratteristico filo rosso e lasciate seccare al sole d'estate per qualche settimana, oppure affumicate al fuoco di un camino per 2 o 3 giorni. Durante questo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-di-marronata-e-ricotta https://ricettariodiornella.it/ricetta/crostata-di-marronata-e-ricotta ricetta CROSTATA DI MARRONATA E RICOTTA Ingredienti: Pasta frolla (vedi ricetta), 250 g ricotta, 80 g zucchero, 1 tuorlo d'uovo, 350 g marronata Mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero e il tuorlo. Prendere la pasta frolla dal frigo, togliere un terzo della pasta per la de Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/cugaro https://ricettariodiornella.it/ricetta/cugaro ricetta CUGARO Tritare un misto di carne di manzo con carne di vitello, precedentemente cotti e salati, aggiungere 6 cucchiai di azzima macinata fine, 2 cucchiai di brodo, 4 tuorli d'uovo e 2 uova intere. Mescolare molto bene riducendo un impasto poco denso. Aggiungere sale e cannella i Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/dabla https://ricettariodiornella.it/ricetta/dabla ricetta DABLA Dolce di pasta arrotolata importato dagli ebrei in fuga dalla Libia Si mescolano 2 uova intere, mezzo cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di lievito, farina quanto ne prende fino ad ottenere un impasto che si stacchi bene dalle mani. Si divide in tante polpette che s Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/daienu https://ricettariodiornella.it/ricetta/daienu ricetta DAIENU Si prepara un buon brodo di carne e quando è tiepido vi si butta l'azzima a pezzi. Si fa bollire almeno mezz'ora. Intanto nella zuppiera si sbattono 2 tuorli d'uovo. Poco prima di servire si versa sopra le uova sbattute il daienu e si mescola bene. DAIENU Preparare un Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/donnini-di-neccio https://ricettariodiornella.it/ricetta/donnini-di-neccio ricetta TORTA DI NECCIO E' simile al castagnaccio ma si serve con la ricotta. Ingredienti: 500 g. di farina di castagne, 200 g. di ricotta, 7 noci, 1 arancia, rosmarino, olio, acqua , sale. Tritate il rosmarino, la buccia di arancia e la noce. Setacciate la farina in un recipiente, agg Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/e-un https://ricettariodiornella.it/ricetta/e-un ricetta E' un antichissimo dolce tipico di Purim. Deriva dalla parola "tortore" che in romanesco significa bastone, randello, vuoi per la sua durezza, vuoi per il colore. Già nel 1318 il provenzale Kalonimos ben Kalonimos venuto a Roma lo assaggiò e lo citò nel suo "trattato sulla festa Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ed-id-2 https://ricettariodiornella.it/ricetta/ed-id-2 ricetta 3 uova 3 cucchiai di zucchero colmi 1/2 litro di latte Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/esecuzione-in-una-pentola-fai-soffriggere-la-cipolla-unire-il https://ricettariodiornella.it/ricetta/esecuzione-in-una-pentola-fai-soffriggere-la-cipolla-unire-il ricetta Esecuzione: In una pentola fai soffriggere la cipolla, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo a mestoli. Un attimo prima della fine della cottura (per non disperdere l'aroma) unire lo zafferano sciolto in una tazzina con un po' di brodo. Servire caldo, condito con bur Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/fagottini-di-cavolo-farciti-con-carne https://ricettariodiornella.it/ricetta/fagottini-di-cavolo-farciti-con-carne ricetta FAGOTTINI DI CAVOLO FARCITI CON CARNE Si usa per Simhà Torà Ingredienti: 12 foglie di cavolo verza, 400 g di carne macinata, 1/2 cipolla, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato bagnato col brodo, 1 tazza di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere d'olio. Scottare le foglie di cavolo per Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/filetto-di-pesce-alle-olive https://ricettariodiornella.it/ricetta/filetto-di-pesce-alle-olive ricetta FILETTO DI PESCE ALLE OLIVE - Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di pesce, 4 limoni, 100 g. di olive verdi, 1/2 bicchiere di olio, sale, pepe, prezzemolo. Si fanno marinare per qualche ora i filetti nel limone. Si stendono i filetti in una pirofila bagnandoli col succo di lim Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/filetto-di-pesce-allo-zafferano https://ricettariodiornella.it/ricetta/filetto-di-pesce-allo-zafferano ricetta FILETTO DI PESCE ALLO ZAFFERANO Ingredienti: 4 filetti pesce di qualsiasi tipo, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio, un limone non trattato, olio d'oliva, zafferano, sale, pepe. Salare i filetti di pesce e dorarli in padella in olio d'oliva un minuto per lato, tenerli da parte. I Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/francesina https://ricettariodiornella.it/ricetta/francesina ricetta FRANCESINA Dosi per quattro persone: lesso tagliato a fettine; 500 grammi di cipolle, 500 grammi di pomodori pelati, quattro cucchiai d'olio, basilico, sale e pepe, due uova, ½ limone. Preparazione: tagliate la cipolla, mettetela in una teglia con l'olio e lentamente fatela cuo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittata-di-maccheroni https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittata-di-maccheroni ricetta FRITTATA DI MACCHERONI Si può preparare anche con avanzi di pasta, sia in bianco che conditi col sugo di pomodoro. Si mescola la pasta cotta al dente con uovo battuto e formaggio. Può essere arricchita con svariati ingredienti a piacere. Cotta su entrambi i lati, alla fine risul Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-dazzima https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-dazzima ricetta FRITTELLE D'AZZIMA Dose: per 3 cucchiai di azzima macinata, 1 uovo intero e 1 cucchiaio di zucchero. Si sbattono bene le uova con lo zucchero, unirci l'azzima pesta , i pinoli e la buccia grattata di 1 arancio e 1 limone. Il composto deve risultare leggermente solido, abbastanz Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-di-mele https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-di-mele ricetta FRITTELLE DI MELE Ingredienti: 8 mele sbucciate e tagliate a fette. Per la pastella: 2 bicchieri di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 6 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, cannella, 3 tuorli, 3 albumi montati a neve, 3 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di birra, zu Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-di-patate https://ricettariodiornella.it/ricetta/frittelle-di-patate ricetta FRITTELLE DI PATATE In una terrina unite 2 patate tagliate alla julienne (o sminuzzate) con 50g di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di acqua effervescente, un uovo e 2 cucchiai e mezzo di farina. Mescolate gli ingredienti fin quando non otterrete una pasta cremosa. Mettete un Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/galantina-di-pollo-e-lingua https://ricettariodiornella.it/ricetta/galantina-di-pollo-e-lingua ricetta GALANTINA DI POLLO E LINGUA Ingredienti: 1 pollo, lingua salmistrata (v. ricetta), fegatini di pollo, pistacchi Lessare un pollo nel brodo con 1 cucchiaio di battuto di odori (vedi sale aromatizzato), disossarlo e tagliarlo a piccole strisce. Mettere in uno stampo la galantina Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/galantina-di-vitello https://ricettariodiornella.it/ricetta/galantina-di-vitello ricetta GALANTINA DI VITELLO Ingredienti: 400 g di carne di vitello macinata due volte, 100 g di lingua tritata finemente, 100 g di fegatini cotti tritati finemente, 2 uova intere, 1 bicchierino di marsala, sale, pepe, 2 cucchiai di pistacchi Procedimento: mettete tutti gli ingredienti Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ginetti https://ricettariodiornella.it/ricetta/ginetti ricetta GINETTI e Pancascher Pane dolce che si mangia sotto le capanne nella festa di Sukkot Impastare 350 g di zucchero, 10 uova intere, 150 g di mandorle dolci sbucciate e tritate, 6 uova di olio, un po' di cannella e buccia di limone grattata, semi di anice (facoltativo). Si forma u Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/givoleh-charshof https://ricettariodiornella.it/ricetta/givoleh-charshof ricetta SUGGERIMENTO - La stessa ricetta vale anche per i soli gambi dei carciofi, per ottenere un ottimo antipasto (GIVOLEH CHARSHOF) CURIOSANDO - La zona di Roma - in particolare tra Ladispoli e Civitavecchia - è famosa per le dimensioni e la bontà dei carciofi che vi si producono. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/glassa https://ricettariodiornella.it/ricetta/glassa ricetta GLASSA E' una preparazione con cui si rivestono, in tutto o in parte, dolci e dolcetti con lo scopo di abbellirli o di esaltarne il gusto. Caratteristica della glassa è di asciugare, formando un guscio lucido sul dolce. Glassa all'acqua - Mettete 100 gr di zucchero a velo in un Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchetti-funghi https://ricettariodiornella.it/ricetta/gnocchetti-funghi ricetta GNOCCHETTI CON FUNGHI di Sergio Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/goulash https://ricettariodiornella.it/ricetta/goulash ricetta GOULASH Ingredienti: 100 g muscolo manzo tagliato a pezzi dello spessore di 3-4 cm., 500 g. pomodori pelati, 1 litro brodo vegetale, 2 cipolle, 1 spicchio aglio, 3 patate, 10 gr. farina bianca, ½ cucchiaino paprika, olio. Procedimento: soffriggo nell'olio la carne, cipolle a fe Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/grattini-in-brodo https://ricettariodiornella.it/ricetta/grattini-in-brodo ricetta GRATTINI IN BRODO Ingredienti per 6 persone: 200 g farina o semola di grano duro, 2 uova, sale Mettete nel mixer le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale, versare sopra la farina e azionare il mixer, fermando ogni tanto per smuovere l'impasto. Se la pasta tende a Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ho-pulito-i-funghi-usando-i-comuni-champignon-ed-ho-separato-le https://ricettariodiornella.it/ricetta/ho-pulito-i-funghi-usando-i-comuni-champignon-ed-ho-separato-le ricetta Ho pulito i funghi, usando i comuni champignon, ed ho separato le teste dai gambi. Ho utilizzato prima le teste (sempre usare prima la testa!), tagliandole a pezzetti non tanto piccoli, sì, così è la misura giusta, e li ho prima lessati per far perdere l'acqua poi appena appena p Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/impanate-ricotta https://ricettariodiornella.it/ricetta/impanate-ricotta ricetta IMPANATE DI RICOTTA - Ingredienti: 1 bicchiere di latte tiepido con un cucchiaino di bicarbonato - 1 etto di burro o olio, un pizzico di sale - 1 pizzico di zucchero - una spruzzata di limone - Si mescola tutto con 400 g di farina. La pasta deve risultare morbida e liscia. Si fa Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/impasto-per-focacce https://ricettariodiornella.it/ricetta/impasto-per-focacce ricetta IMPASTO PER FOCACCE Un chilo di farina 00 per pane; 30 grammi di lievito per pane; 450 DL di acqua; 20 grammi di sale; un bicchiere di olio Impastare fino a che la pasta diventa liscia. Far riposare per circa un' ora a temperatura ambiente, coprire la pasta con un panno asciutt Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/inno-di-garibaldi https://ricettariodiornella.it/ricetta/inno-di-garibaldi ricetta INNO DI GARIBALDI Rosso come le camicie garibaldine, i livornesi hanno dedicato questo piatto "proletario" a Garibaldi, che a Livorno era "di casa" e aveva molti amici. Ingredienti: Lesso avanzato, patate (tante, se la famiglia era numerosa), aglio, ramerino, olio d'oliva, pomo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/intanto-si https://ricettariodiornella.it/ricetta/intanto-si ricetta Intanto si prepara l'impasto sbattendo 2 uova con 100 g. di zucchero, aggiungi 100 g. mandorle tostate e tritate e 100 g. di amaretti tritati. Con la pasta frolla foderare lo stampo imburrato e infarinato, versare sopra la farcia di mandorle e infornare a 180° per 30 min Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/jacked-potatoes-a https://ricettariodiornella.it/ricetta/jacked-potatoes-a ricetta JACKED POTATOES a modo mio Procedimento: bollire le patate per 5 minuti. Pelatele e tagliarle a fette lasciando intera la base. Spruzzatina di sale, rosmarino e un po' di olio. In forno per 40/45 minuti a 180° 5 minuti prima di sfornare inserite fettine di formaggio a piacere. B Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/karpfelach https://ricettariodiornella.it/ricetta/karpfelach ricetta Karpfelach E' la ricetta israeliana forse più vicina ai gusti occidentali Per la pasta: 200 gr. di farina, 2 uova, sale Per il ripieno: 200 gr. di polpa di manzo magra, 1 kg di spinaci, 1 uovo, 1 carota, 1 cipolla, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe nero Impastate Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/la-nostra-cucina-e-un-arte https://ricettariodiornella.it/ricetta/la-nostra-cucina-e-un-arte ricetta La nostra cucina è un'arte e una tradizione che si trasmette di generazione in generazione. Non soltanto, ma i vari cibi, sempre comunque a base di ingredienti "poveri", spiegano e raccontano parecchio delle singole, spesso assai remote, comunità dove hanno visto la luce. La gast Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/la-regola-del-tre https://ricettariodiornella.it/ricetta/la-regola-del-tre ricetta LA REGOLA DEL TRE E' la più semplice e la più veloce tra le mie ricette. Ingredienti: 3 uova, 3 bicchieri di farina 2 di zucchero e 1 di olio, 1 yogurt, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, limone grattato. Si mescola tutto insieme col frullatore e si cuoce in forno a 180° Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/la-rinomata-bottarga-e-una-preparazione-a-base-di-uova-di https://ricettariodiornella.it/ricetta/la-rinomata-bottarga-e-una-preparazione-a-base-di-uova-di ricetta La rinomata bottarga è una preparazione a base di uova di pesce, salate, pressate ed essiccate, quindi stagionate per qualche mese. Dal sapore amarognolo e spiccatamente salato, la migliore è quella ricavata dalle uova del cefalo muggine. Molto diffusa sul mercato è anche la bott Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/le-mie-famosissime https://ricettariodiornella.it/ricetta/le-mie-famosissime ricetta Le mie famosissime POLPETTE DI CARNE 50 g di carne macinata a persona (manzo o vitellone), 1 pugno di pane bagnato nell'acqua e strizzato (per Pesach 2 cucchiai di azzima pesta) , spicchio d'aglio tritato, 1 uovo intero per ogni etto di carne, olio d'oliva extra, sale. Si mesco Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/le-origini-del https://ricettariodiornella.it/ricetta/le-origini-del ricetta Le origini del Pan di Spagna si fanno risalire alla metà del 1700, quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna al seguito del marchese ed ambasciatore Domenico Pallavicino, in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/limoncello https://ricettariodiornella.it/ricetta/limoncello ricetta LIMONCELLO Ingredienti x 3 bottiglie: bucce di 8 limoni "biologici" (eliminate accuratamente la parte bianca) , 1 litro di alcol, 1 litro di acqua calda, 400 g. di zucchero. Far macerare le bucce dei limoni nell'alcool per 20 giorni, in un contenitore chiuso e al riparo dalla l Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/limoni-in-salamoia https://ricettariodiornella.it/ricetta/limoni-in-salamoia ricetta LIMONI IN SALAMOIA Dosi: 14 piccoli limoni da agricoltura biologica; 4 spicchi di aglio; 2 peperoncini piccanti; 1 bicchiere di sale grosso Lavare bene 10 limoni e tagliarli in 4/8 spicchi. Mettere in un barattolo di vetro 1 dito di sale grosso, 2 spicchi di aglio, 2 peperoncin Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/lingua-salmistrata https://ricettariodiornella.it/ricetta/lingua-salmistrata ricetta LINGUA SALMISTRATA La lingua salmistrata è un prodotto tradizionale della cucina veneta e padovana in particolare. Il processo di salmistrazione consente di rendere conservabile a lungo la lingua bovina, ed è uno dei numerosi metodi utilizzati dalla tradizione contadina per la c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/liquore-al-basilico https://ricettariodiornella.it/ricetta/liquore-al-basilico ricetta LIQUORE AL BASILICO Ingredienti: 50 foglie di basilico possibilmente dell'orto, le bucce di 4 limoni non trattati, 1 litro di alcool, 1 litro di acqua, ½ kg di zucchero Mettere a macerare nell'alcool per 3 notti e due giorni le foglie del basilico ben pulite con un panno (non v Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/liquore-di-pesca https://ricettariodiornella.it/ricetta/liquore-di-pesca ricetta LIQUORE DI PESCA Ingredienti: 1 litro di alcool, 1 kg. di zucchero, 30 noccioli di pesca, mezzo bastoncino di vaniglia. In un vaso di vetro si mettono: la vaniglia, l'alcool e si gettano i noccioli di pesca, badando di metterli come si tolgono dal frutto, cioè coi filamenti di p Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/maritozzi https://ricettariodiornella.it/ricetta/maritozzi ricetta MARITOZZI A Roma si mangiano a colazione, insieme a un buon cappuccino. Oppure all'alba, caldi caldi, dopo una notte da sballo. E' una ricetta un po' lunga, ma per assaggiarli ne vale davvero la pena. Con 200 g di farina e 20 g di lievito di birra preparate la "pasta da pane", Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/marsala-in-ghiaccio https://ricettariodiornella.it/ricetta/marsala-in-ghiaccio ricetta MARSALA IN GHIACCIO Ingredienti: 90 cl acqua; 350 g zucchero; 30 cl di Marsala; 1 albume d'uovo Preparazione: Preparare uno sciroppo, facendo bollire per 5 minuti 90 cl d'acqua e 350 g di zucchero; lasciare raffreddare poi unire 30 cl di di Marsala. Aggiungere un albume d'uovo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/melanzane-arrosto https://ricettariodiornella.it/ricetta/melanzane-arrosto ricetta MELANZANE ARROSTO Ingredienti: 4 o 5 melanzane, olio extra vergine di oliva, sale, abbondante basilico, aceto, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino (facoltativo) Preriscaldate il forno a 180°C Lavate le melanzane e mettetele intere sulla griglia del forno, cucinatele a 180 °C . gir Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/monte-sinai-al-pepe https://ricettariodiornella.it/ricetta/monte-sinai-al-pepe ricetta MONTE SINAI al pepe In un recipiente fate sciogliere 560 g di miele. Quando è ben sciolto, togliete dal fuoco e versarci piano piano 870 g di farina, pepe e cedro candito. L'impasto va lavorato a lungo, poi spianate e formate dei cerchi della grandezza di un piatto, alto circa 2 Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/moscardini https://ricettariodiornella.it/ricetta/moscardini ricetta MOSCARDINI (ebraico/livornese) Ancora una volta ricordo che Livorno deve molto alla cucina ebraica, alcune delle sue più note pietanze hanno arricchito la sua gastronomia. Le fonti da cui deriva la cucina livornese sono dagli ebrei sefarditi e dagli ebrei levantini. Venezia ha Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/necci https://ricettariodiornella.it/ricetta/necci ricetta NECCI DAL DIARIO DEL NONNO WILLIAM ".............Pippo e ra proprietario di tre vastissimi castagneti e aveva bisogno di aiutanti. Ci chiese se eravamo disposti a lavorare con lui per la stagione delle castagne. Il compenso era di un pasto al giorno e, alla fine della stagione Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/oca-allarancia https://ricettariodiornella.it/ricetta/oca-allarancia ricetta OCA ALL'ARANCIA Strinare, lavare e asciugare un'oca di circa 1,800 Kg. Salare e pepare e mettere nella pancia 1 arancia lavata e bucherellata con una forchetta. Legarla e metterla in forno. Quando l'oca sarà cotta toglierla dalla teglia e sgrassare il sugo di cottura. Al sugo sg Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pajata-in-umido https://ricettariodiornella.it/ricetta/pajata-in-umido ricetta PAJATA IN UMIDO - Si tratta dell'intestino tenue di manzo (il più gustoso), di vitello, ed anche di agnello e di capretto, contenente ancora il chimo, sostanza ricca e cremosa. Anche questo piatto fa parte della tradizione giudaico-romanesca. La pulizia della pajata risulta abbas Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/palline-di-cocco https://ricettariodiornella.it/ricetta/palline-di-cocco ricetta PA LLE DI CIU'O Ingredienti: 200 gr di cioccolato, 100 gr di zucchero, 3 cucchiai di caffè, 250 gr di cocco disidratato, 250 gr di ricotta vaccina Realizzarle è semplicissimo: prendete la ricotta precedentemente messa a sgocciolare per privarla dell'acqua in eccesso, aggiungete Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/palocchine-di-azzime https://ricettariodiornella.it/ricetta/palocchine-di-azzime ricetta PALOCCHINE DI AZZIME (per 8 persone) In una zuppiera si mescola 12 cucchiai di azzima macinata con brodo bollente, 4 uova intere, sale, cannella e, a volontà, un po' di raschiatura di limone. L'impasto così formato si prende a cucchiaini e lo si lascia colare nel brodo bollente Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pan-di-spagna https://ricettariodiornella.it/ricetta/pan-di-spagna ricetta PAN DI SPAGNA O PASTA MARGHERITA Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/panini-di-matzot https://ricettariodiornella.it/ricetta/panini-di-matzot ricetta PANINI DI MATZOT Ingredienti per 22/24 panini: 2 bicchieri di acqua, 1 cucchiaino raso di sale, 1/4 di bicchiere di olio di semi, 50 g. di burro o margarina vegetale, 5 bicchieri di farina di matzot , 6 uova. Preparazione: portare l'acqua con sale, olio e burro a bollore e aggi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasta-e-patate https://ricettariodiornella.it/ricetta/pasta-e-patate ricetta Far lessare i fagioli freschi in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Intanto in un tegame mettere l'olio, cipolla tritata, il sedano a pezzetti e 250 g di pomodori maturi (o passato di pomodoro). Cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco lento, aggiungere sale e pepe q.b. Unire qu Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/penne-alla-crema-di-peperoni https://ricettariodiornella.it/ricetta/penne-alla-crema-di-peperoni ricetta PENNE ALLA CREMA DI PEPERONI - (Ricetta di Amabile) Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni gialli, 1 spicchio d'aglio, olio q.b. 100 g. panna da cucina, 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 350 g. di penne. Mondate e lavate i peperoni, tagliateli a quadretti; in una capace c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/penne-con-ricotta-e-zafferano https://ricettariodiornella.it/ricetta/penne-con-ricotta-e-zafferano ricetta PENNE CON RICOTTA E ZAFFERANO - (esecuzione condimento) Soffriggere una cipolla con 4/5 zucchine e 1 spicchio d'aglio in poco olio, o burro. Salare e aggiungere 250 g di ricotta, infine 1 bustina e mezzo di zafferano con un pizzico di curry. A piacere anche una manciata di pinoli Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/peperonata https://ricettariodiornella.it/ricetta/peperonata ricetta PEPERONATA Ingredienti: 1 k di peperoni, 2 cipolle, 3 spicchi d'aglio, 500 g di pomodori pelati, un pizzico di origano, olio, sale e (facoltativo) pepe o peperoncino Preparazione: Lavate i peperoni, eliminate il torsolo e privateli dai semi e dai filamenti interni, dopodiché tag Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/per-qualche-motivo https://ricettariodiornella.it/ricetta/per-qualche-motivo ricetta Per qualche motivo che non conosco ogni fine anno tutti comprano e regalano fichi secchi, ma pochi li mangiano. Ogni volta ne avanzano a pacchettate. Che farne? Troppo presto per conservarli per il charoset di Pesach, mi sono ricordata di questa ottima ricetta. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizza-di-farina-di-riso https://ricettariodiornella.it/ricetta/pizza-di-farina-di-riso ricetta PIZZA DI FARINA DI RISO Ingredienti: 300 g di farina di riso integrale (puoi macinare il riso tu stessa), 400 g di acqua, un cucchiaio d'olio d'oliva, una presa di sale, pomodoro, mozzarella e quello che ti piace per guarnire la pizza. Preparazione: Accendi il forno a 200° C. M Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pollo-al-curry https://ricettariodiornella.it/ricetta/pollo-al-curry ricetta POLLO AL CURRY Per 1 kg di pollo: 250 ml di panna vegetale da cucina 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cipolla grossa 2 cucchiai colmi di curry q.b. di sale q.b. di pepe o 1 peperoncino 100 ml circa di vino bianco secco succo di limone non trattato farina bianca riso pil Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpette-di-baccala https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpette-di-baccala ricetta BACCALA' IN POLPETTE Ingredienti per 8/10 persone - 1 kg. di baccalà tritato, 2 spicchi d'aglio, mollica di pane, 1 o 2 uova intere, cumino, 1 litro di pomodoro passato, prezzemolo, limone. - Lessate il baccalà e passatelo nel tritatutto aggiungendo la mollica di pane ammollata Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpette-di-melanzane https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpette-di-melanzane ricetta POLPETTE DI MELANZANE Sbucciate 1 kg di melanzane tonde e scure, tagliarle a tocchi grossi, lessarle in acqua salata, scolarle bene tenendole sotto un peso per almeno 2 ore. Si ottiene così una purea che si amalgama con 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 2 manciate abbondanti d Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpette-di-spinaci https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpette-di-spinaci ricetta POLPETTE DI SPINACI Ingredienti: 2 grosse patate, 3 uova, 200 g di spinaci, 1 spicchio aglio, 200 g pane grattugiato, sale, olio per friggere Lessate le patate. Pulite gli spinaci, tagliateli a pezzi e passateli in padella con l'aglio e 1 cucchiaio di olio. Pelate le patate e, Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpettone-di-tacchino https://ricettariodiornella.it/ricetta/polpettone-di-tacchino ricetta POLPETTONE DI TACCHINO SI USA PER PESACH Ingredienti: circa 350/400 g. di tacchino macinato, 6/7 cucchiai di azzima pesta (se non è Pesach va bene anche pangrattato o un pugno di pane ammollato) 3 uova, sale, olio, succo di limone. Procedimento: amalgamare il macinato con l'az Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/pomodori-ripieni-di-riso https://ricettariodiornella.it/ricetta/pomodori-ripieni-di-riso ricetta POMODORI RIPIENI DI RISO Lavate e tagliate 8 pomodori in senso orizzontale. Svuotarli e mettete la polpa tritata (meglio se passata al mixer) in una insalatiera, con aglio e basilico tritati, origano, sale, pepe, olio d'oliva e 6 cucchiai di riso. Lasciate riposare in modo che il Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ponce-alla https://ricettariodiornella.it/ricetta/ponce-alla ricetta PONCE ALLA LIVORNESE Ingredienti per 4 persone: 120 g di rum fantasia livornese (dove trovarlo? nel livornese!!!!! se vuoi il ponce organizzati e fai la scorta) - 4 caffè ristretti e bollenti - 4 cucchiaini di zucchero - scorza di limone STORIA - E' una bevanda alcolica che nas Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/precipizi https://ricettariodiornella.it/ricetta/precipizi ricetta PRECIPIZI Da Ancona, antica ricetta per Hanuccà I ngredienti: 1 cucchiaio di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 1 bicchierino di liquore. Si impasta il tutto e si formano delle noccioline che vanno fritte in olio. Si scalda il miele e vi si buttano d Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/procedimento https://ricettariodiornella.it/ricetta/procedimento ricetta Procedimento: mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. Far cadere a pioggia la speciale farina per polenta prima che l'acqua cominci a bollire Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/profitterol-di-fichi https://ricettariodiornella.it/ricetta/profitterol-di-fichi ricetta PROFITTEROL DI FICHI Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/prosciutto-doca https://ricettariodiornella.it/ricetta/prosciutto-doca ricetta PROSCIUTTO D'OCA Le prime testimonianze sulla produzione del prosciutto d'oca , come confermano gli archivi storici della comunità israelitica, risalgono al 1400. In quel periodo, infatti, le famiglie ebraiche che popolavano la zona di San Daniele erano solite produrre un prosci Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/radicchio-farcito-con-petti-di-pollo https://ricettariodiornella.it/ricetta/radicchio-farcito-con-petti-di-pollo ricetta RADICCHIO FARCITO CON PETTI DI POLLO Alcuni storici ritengono che il radicchio sia una pianta di origine orientale, introdotta nei territori della Repubblica di Venezia verso la fine del Quattrocento e coltivata per la prima volta nella provincia di Treviso a partire dal XVI sec Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ragu https://ricettariodiornella.it/ricetta/ragu ricetta RAGU' Ingredienti: 300 g di carne macinata (manzo o vitellone) - 500 g di pomodori pelati - trito di cipolla - prezzemolo - sedano - aglio - carota - sale - pepe - 1 bicchiere vino rosso - olio extravergine d'oliva Preparazione: Far soffriggere il trito di odori in olio; aggiun Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/rg-hi https://ricettariodiornella.it/ricetta/rg-hi ricetta La ricetta tradizionale vuole per la pasta solo le linguine. Io preferisco le conchiglie o le penne, o qualsiasi pasta corta dove si possa annidare all'interno un accumulo di pesto che, schiacciando coi denti, fuoriesca riversando nel palato quel buon sapore caratteristico. Rice Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/ricciolini-all-arancia https://ricettariodiornella.it/ricetta/ricciolini-all-arancia ricetta RICCIOLINI ALL'ARANCIA Ingredienti per l'impasto: 1 tazza di latte, 1/2 etto di burro, pizzico di sale e farina quanto basta per ottenere una pasta morbida da stendere sulla spianatoia Ingredienti per il ripieno: raschiatura di 3 arance, 1/2 etto di zucchero Si stende la pasta Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/risi-e-bisi https://ricettariodiornella.it/ricetta/risi-e-bisi ricetta Esecuzione: Preparare un brodo leggero di dado vegetale e farlo raffreddare. Imbiondire in una casseruola una noce di burro, olio, 1 spicchio d'aglio e 1/2 cipolla tritati. Aggiungere 400 g di piselli sgusciati (meglio freschi) e lasciarli insaporire per qualche minuto. A questo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/riso-alla-brasiliana https://ricettariodiornella.it/ricetta/riso-alla-brasiliana ricetta RISO ALLA BRASILIANA Si tritano 2 belle cipolle e si fanno imbiondire nell'olio, vi si aggiungono 2 grossi peperoni rossi e 2 petti di pollo tutto tagliato a listelle. Si fa rosolare per 10 minuti poi si unisce il riso e si mescola per qualche minuto, quindi si stempera con un p Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/riso-allo-champagne https://ricettariodiornella.it/ricetta/riso-allo-champagne ricetta RISO ALLO CHAMPAGNE Preparate il battuto di una cipolla e fatela appassire sul fuoco con 1 etto di burro e 1 cucchiaio di brodo vegetale. Aggiungete il riso e quando è tostato (deve "friggere") versate 1 bicchiere di brodo. Una volta evaporato, si tira avanti al solito modo, bag Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/risotto-alla-milanese https://ricettariodiornella.it/ricetta/risotto-alla-milanese ricetta RISOTTO ALLA MILANESE Ingredienti: 600 g di riso, 100 g di burro, 1 cipolla tritata, brodo vegetale, una bustina di zafferano, 100 g. di parmigiano grattugiato, sale. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/risotto-giallo https://ricettariodiornella.it/ricetta/risotto-giallo ricetta RISOTTO GIALLO In un buon sugo d'arrosto soffriggere il riso. Quando è ben rosolato unirvi del buon brodo di pollo bollente e alla fine un pizzico di zafferano. Ungere uno stampo e versarvi il riso. Ottimo scaldato il giorno dopo in forno, o sulla plata o a bagnomaria. Si serve Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/risotto-rosso-con-fegatini-e-piselli https://ricettariodiornella.it/ricetta/risotto-rosso-con-fegatini-e-piselli ricetta RISOTTO ROSSO CON FEGATINI E PISELLI Ingredienti per il sugo: 1 cucchiaio di battuto di odori (vedi sale aromatizzato), 150 g fegatini di pollo, 150 g di piselli sgranati (anche surgelati), 250 g passato di pomodoro Inoltre: 400 g di riso, 2 litri di brodo (di dado vegetale), 2 Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/roschette-dolci https://ricettariodiornella.it/ricetta/roschette-dolci ricetta ROSCHETTE DOLCI 500 g di farina, 150 g di olio d'oliva, 4 cucchiai di zucchero, acqua, mezzo cubetto di lievito di birra, 4 uova, un pizzico di sale, cannella, acqua di fiori d'arancio, lievito. Si scioglie il lievito, s'impasta con un po' di farina, si lascia riposare un paio Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/rosolio-alla-menta https://ricettariodiornella.it/ricetta/rosolio-alla-menta ricetta ROSOLIO ALLA MENTA STORIA - Il nome "Rosolio" significa letteralmente "Olio di Rose" poiché nella ricetta originale è profumato alla Rosa. Meno credibile per chi afferma che "Rosolio" deriva dal latino " ros solis " tradotto "rugiada di sole". E' un liquore usato spesso come ba Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/salame-di-cioccolato https://ricettariodiornella.it/ricetta/salame-di-cioccolato ricetta SALAME DI CIOCCOLATO - (parve) Lasciate 150 g di margarina fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolate 300 g di biscotti secchi in un ciotola capiente. Sciogliete a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente e lavoratelo con un m Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/salsa-tonnata https://ricettariodiornella.it/ricetta/salsa-tonnata ricetta SALSA TONNATA Ingredienti: 250 g di maionese, 80 g. di tonno sott'olio, 2 filetti d'acciuga sott'olio, 20 g. di capperi sott'aceto, 1 limone Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sangria https://ricettariodiornella.it/ricetta/sangria ricetta SANGRIA 1) Ingredienti: 1 mela cotogna a pezzi, la buccia di un'arancia intera, 2 fette di arancia, 3/4 cubetti di zucchero, 1 bicchierino di cognac, ghiaccio, vino portoghese o vino rosso corposo. Se manca la mela cotogna, 1 fetta di ananas. Servite aggiungendo l'acqua gassata Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sarde-in-saor https://ricettariodiornella.it/ricetta/sarde-in-saor ricetta Esecuzione: lavare, squamare e disliscare 1 kg di sarde fresche, togliendo l'interiora e la testa. Asciugarle in un panno, infarinare e friggere in abbondante olio, adagiandole poi su acqua assorbente; infine salatele. Pulite le cipolle bianche, lo stesso peso del pesce: un chilo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/scaloppine-al-marsala https://ricettariodiornella.it/ricetta/scaloppine-al-marsala ricetta SCALOPPINE AL MARSALA Si friggono leggermente nell'olio caldo le fettine infarinate, quindi si aggiunge il sale e un bicchiere abbondante di Marsala. Lascia evaporare per qualche minuto e servire ben caldo CURIOSANDO - Il Marsala è un vino liquoroso DOC prodotto in Sicilia, nel Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/scodelline-livornesi https://ricettariodiornella.it/ricetta/scodelline-livornesi ricetta S CODELLINE LIVORNESI In un recipiente si porta a ebollizione un dito di bicchiere d'acqua con gr. 150 di zucchero, si unisce poi gr. 150 di mandorle spellate e finemente tritate. Intanto si sbattono a lungo 7 rossi d'uovo. Quando le uova saranno ben amalgamate e leggermente ind Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/scorzette-arancia https://ricettariodiornella.it/ricetta/scorzette-arancia ricetta SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE Lavate bene col bicarbonato 4 grosse arance con la buccia spessa. Con un coltello affilato tagliate la buccia come se doveste formare dei raggi. Staccate i raggi dall'arancia e tagliateli a strisce di un cm mettetele in una casseruola, copritele di Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/segreto-della-dama https://ricettariodiornella.it/ricetta/segreto-della-dama ricetta IL SEGRETO DELLA DAMA E secuzione: 4 uova (due intere e due rossi), 250 g di zucchero.... vai con la frusta...... aggiungere 150 g di cacao, meglio per me se amaro, e vai con la frusta. Intanto avrete lavorato 150 g di burro...... unite alle uova e vaiiiiiiiii con la frusta . 15 Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-di-patate https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-di-patate ricetta SFORMATO DI PATATE Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate, 3 uova, 60 g di burro, pangrattato, 75 g parmigiano, 200 g di provola, 150 g di mozzarella, sale Tagliare a cubetti la provola e la mozzarella; lessare le patate, pelarle, schiacciarle e ridurle in purè; unire i tuorl Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-di-zucchine https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-di-zucchine ricetta SFORMATO DI ZUCCHINE Ingredienti: 4 uova, mezzo bicchiere scarso latte, formaggio grana grattugiato 100 g . Sale e pepe, 1 spicchio d'aglio, una spolverata di prezzemolo tritato, 2 zucchine, 1 noce di burro, pane grattugiato . In una terrina sbattete energicamente le uova salate Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-formaggio https://ricettariodiornella.it/ricetta/sformato-formaggio ricetta Sgocciolare il tonno, i filetti d'acciuga , i capperi, e tritare il tutto molto finemente nel mixer. Unire la maionese e mescolare delicatamente, si otterrà così una salsa omogenea. Aggiusta con qualche goccia di limone e, eventualmente, un pizzico di sale. E' una salsa ottima pe Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/si-puo-condire-con-salse-di-vostro-gradimento-in-bianco https://ricettariodiornella.it/ricetta/si-puo-condire-con-salse-di-vostro-gradimento-in-bianco ricetta Si può condire con salse di vostro gradimento: in bianco con formaggi, oppure con ragù di carne, sughi con verdure, ottima con i funghi (champignon - freschi, dai porcini ai chiodini a quelli tipici delle varie località - o surgelati). Anche gratinata in forno: disporre le fette Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/souffle-al-cioccolato https://ricettariodiornella.it/ricetta/souffle-al-cioccolato ricetta SOUFFLE ' AL CIOCCOLATO (ricetta di Linda) Ingredienti: 100g cioccolato, 100g burro, 70g zucchero, 2 uova, 30g farina d'azzima, pizzico di sale Far sciogliere a bagnomaria cioccolato burro e zucchero. Lasciar raffreddare e aggiungere uova e farina d'azzima. Imburrare le terrine Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/souffle-al-parmigiano https://ricettariodiornella.it/ricetta/souffle-al-parmigiano ricetta SOUFFLE' AL PARMIGIANO Stemperare 20 g di fecola in una tazza di panna. Ancora sul fornello unire 30 g di burro, sale, pepe e una grattatina di noce moscata . Fare bollire e ritirare dal fuoco. Incorporare 5 tuorli più 2 uova intere, 1 tazza di parmigiano e, infine, 5 chiare mon Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/spaghetti-ajo-ojo-e-peperoncino https://ricettariodiornella.it/ricetta/spaghetti-ajo-ojo-e-peperoncino ricetta SPAGHETTI AJO OJO E PEPERONCINO E' sicuramente la ricetta più semplice della cucina italiana ma allo stesso tempo, per risultare davvero buona, deve essere preparata per bene. Le origini di questo piatto sono antichissime ed anche ai giorni nostri non si può stabilire la patern Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/spaghetti-con-bottarga https://ricettariodiornella.it/ricetta/spaghetti-con-bottarga ricetta SPAGHETTI CON BOTTARGA 400 g di spaghetti (ma possono essere anche bucatini o tagliolini), 100 g di bottarga, 2 spicchi d'aglio, olio d'oliva, prezzemolo e basilico tritato, 1 peperoncino (facoltativo). Grattugiare la bottarga e porla in una ciotola con gli spicchi d'aglio e il Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/spellate-i-fichi-e https://ricettariodiornella.it/ricetta/spellate-i-fichi-e ricetta Spellate i fichi e lasciarli a bagno in una ciotola con rhum e acqua tiepida per una notte. Preparare una glassa al cioccolato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente, la noce di burro e la panna liquida fresca, sempre mescolando, finché il cioccolato non è completamente Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/spiedini https://ricettariodiornella.it/ricetta/spiedini ricetta SPIEDINI DI TONNO Ingredienti: 2 scatolette di tonno al naturale, 250g di pane ammollato e ben strizzato, 2 uova, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di cipolla tritata, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere. Eliminate l'acqua dal tonno, aggiungere la moll Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/spiedini-di-tacchino https://ricettariodiornella.it/ricetta/spiedini-di-tacchino ricetta SPIEDINI DI TACCHINO Ingredienti: 1 kg di petto di tacchino tritato, 200 g di pane secco, 2 uova, 5 limoni, prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio tritati, olio d'oliva, sale e pepe. Lavate asciugate e tagliate i limoni a fette, tagliate le fette più grandi a metà. Ammorbidite i Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/succhi-di-frutta https://ricettariodiornella.it/ricetta/succhi-di-frutta ricetta SUCCHI DI FRUTTA I succhi di frutta, conservati al naturale, sono una bevanda preziosa in tutte le stagioni e specialmente in estate. Naturalmente si deve scegliere sempre frutta di buona qualità, succosa e molto matura, dando la preferenza a quella punta dalle api. I succhi si Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/suppli-di-riso-in-brodo https://ricettariodiornella.it/ricetta/suppli-di-riso-in-brodo ricetta SUPPLI' DI RISO IN BRODO Ingredienti (4 porzioni) Per il brodo: 300 g bietole, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 patata, 1 zucchina, qualche foglia di lattuga, sale, 1/2 bicchiere d' olio Per i supplì: 250 g riso, 100 g Parmigiano, 50 g provolone (o 150 g f Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tartufi-al-cioccolato https://ricettariodiornella.it/ricetta/tartufi-al-cioccolato ricetta TARTUFI AL CIOCCOLATO Ingredienti: 250ml panna fresca, 250 g cioccolato al latte, 150 g cioccolato fondente, rum, cacao zuccherato Mettere la panna in un tegame sul fornello e portare ad ebollizione. A questo punto togliere dal fuoco e unire il cioccolato al latte a pezzi mesc Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torselli-della-nonna https://ricettariodiornella.it/ricetta/torselli-della-nonna ricetta TORSELLI DELLA NONNA RINA Altra tipica ricetta della cucina ebraica sefardita e piatto tradizionale degli ebrei romani. Pulite l'indivia (chiamata anche insalata riccia) dalle foglie esterne e lessatela appena in acqua salata, quello che basta a far perdere volume. Si scola ben Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-alla-zucca https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-alla-zucca ricetta TORTA ALLA ZUCCA ( mattarello ) Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina, 20 cl d'olio d'oliva, 1 tuorlo d'uovo, 17 cl di acqua, sale Per la torta : 500 g di polpa di zucca, 200 g di cipolle bianche, 100 g di cipollotti , 2 uova, 100 g di parmigiano grattato, 150 g di ricott Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-cioccolata https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-cioccolata ricetta TORTA CIOCCOLATA Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente, 125 g di burro, 150 g di zucchero di canna, 50 g di zucchero bianco, 160 g di farina di matzà , vanillina (facoltativo), 3 uova Esecuzione: sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato e il burro; a parte, in u Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-con-uvetta https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-con-uvetta ricetta TORTA CON UVETTA Si battono bene 6 uova intere con 250 g di zucchero e 110 g di farina di azzima ulteriormente macinata. Infine si aggiunge 100 g di uva passa e l'albume di 1 uovo montato a neve. Si cuoce a forno caldo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-azzime-1 https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-azzime-1 ricetta TORTA DI AZZIME 1 Per ogni uovo intero, 1 cucchiaio di zucchero e 1 farina di azzima, pizzico di sale, scorza di limone grattata, vaniglia. Sbattere le uova intere con lo zucchero, e l' azzima pesta, raschiatura di mezzo limone, un pizzico di sale e vaniglia. Si cuoce in forno Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-miele https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-miele ricetta TORTA DI MIELE Questo è un dolce ebraico e la ricetta viene dalla Germania. Ingredienti per due torte piccole: un bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di acqua, un bicchiere di olio di semi di soia , 3 uova medie , 1 cucchiaino raso di bicarbonato, 225 g. di miele, 1 cucchiaino c Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-spagna https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-di-spagna ricetta TORTA DI SPAGNA 8 uova, 12 cucchiai di zucchero, 1 pugno di uva Spagna, 2 patate grattate, 100 g mandorle dolci pestate. Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e in ultimo le chiare montate a neve. Mettere in uno stampo unto e polverizzato di azzima Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-jahele https://ricettariodiornella.it/ricetta/torta-jahele ricetta TORTA JAHELE Ingredienti: 200 g farina di azzima, 500 g mele o pere, 100 g di zucchero, 80 g mandorle pestate e 50 g uva passa. Si taglia la frutta a fette sottili e in uno stampo unto si dispone a strati prima azzima pesta poi la frutta, lo zucchero, le mandorle, qualche fiocc Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/tortelloni-ricotta https://ricettariodiornella.it/ricetta/tortelloni-ricotta ricetta TORTELLONI DI RICOTTA Ingredienti per la sfoglia: 4 uova, 400 g. farina, sale per il ripieno: 400 g. di ricotta, un ciuffo di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 100 g. di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe per il sugo: 100 g. di burro, 100 g. di parmigiano, 1 tartu Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/uova-filate https://ricettariodiornella.it/ricetta/uova-filate ricetta UOVA FILATE Dolce introdotto a Livorno dagli ebrei portoghesi. Oggi se n'è quasi persa traccia. Ingredienti: 500g di zucchero, 250 ml di acqua, 1 cucchiaio da tavola di succo di limone, 1/2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 8 rossi d'uovo. Preparate lo sciroppo in una cass Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/uova-stracotte-di https://ricettariodiornella.it/ricetta/uova-stracotte-di ricetta UOVA STRACOTTE ( di tradizione sefardita ) In una teglia da forno mettere 8 uova, la buccia di 8 cipolle rosse, 1 cucchiaio di sale, 2 di olio e una presa di pepe nero. Coprite d'acqua. Chiudete ermeticamente il recipiente e mettete in forno 100 /120° per almeno 6 ore. Lasciate Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/vitella-arrotolata-salata https://ricettariodiornella.it/ricetta/vitella-arrotolata-salata ricetta VITELLA ARROTOLATA SALATA Petto di vitello Sulla vitella si sparge abbondante salnitro, quindi si arrotola, si lega ben stretta e si mette sotto sale grosso per 8 giorni. Poi si lava bene con acqua corrente e si mette a bollire per almeno 2 ore in abbondante acqua con: chiodi Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/zuccherini-piemontesi https://ricettariodiornella.it/ricetta/zuccherini-piemontesi ricetta ZUCCHERINI Piemontesi 1900 g di farina di azzima, 900 g di zucchero, 560 g d'olio fine, 18 uova, buccia di limone grattata o cannella e un pizzico di sale . Sbattere le chiare a neve, aggiungere poi i rossi, sempre continuando a sbattere, poi lo zucchero, l'olio, la farina pian Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/zuccotto https://ricettariodiornella.it/ricetta/zuccotto ricetta ZUCCOTTO Dolce di tradizione toscana, lo zuccotto pare che debba i suoi natali ad una invenzione di Caterina de Medici. Con la caratteristica forma a cupola, fatto nell'apposito stampino per zuccotti (in alternativa, basta una scodella tonda dai bordi alti) è un dolce semifreddo Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/ricetta/zuppa-aglio https://ricettariodiornella.it/ricetta/zuppa-aglio ricetta ZUPPA D'AGLIO In una casseruola alta scaldare 3 cucchiai d'olio. Mescolare con 3 cucchiai di farina e friggere fino ad abbrustolire un po', quindi aggiungere 1 tazza d'acqua, mescolando costantemente affinché non s'aggrumi. Gradualmente, sempre mescolando, unirere 5 tazze d'acqu Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/curiosita/carota-mon-amour https://ricettariodiornella.it/curiosita/carota-mon-amour curiosità altro — 2 min di lettura. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/curiosita/farinata-cecina-storia https://ricettariodiornella.it/curiosita/farinata-cecina-storia curiosità altro — 2 min di lettura. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/curiosita/gli-ebrei-e-s-daniele https://ricettariodiornella.it/curiosita/gli-ebrei-e-s-daniele curiosità altro — 5 min di lettura. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/curiosita/baccala-storia https://ricettariodiornella.it/curiosita/baccala-storia curiosità altro — 10 min di lettura. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/curiosita/il-mondo-gastronomico-della-cucina-ebraica https://ricettariodiornella.it/curiosita/il-mondo-gastronomico-della-cucina-ebraica curiosità altro — 13 min di lettura. Sun, 24 May 2026 10:43:17 GMT https://ricettariodiornella.it/curiosita/il-nome-di-questo-piatto-deriva-dal-latino-crispa-che-significa-arricciata https://ricettariodiornella.it/curiosita/il-nome-di-questo-piatto-deriva-dal-latino-crispa-che-significa-arricciata curiosità etimologia — 1 min di lettura. 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