Con l'Inquisizione cominciò la persecuzione degli ebrei spagnoli e portoghesi, che furono obbligati a convertirsi al cri

CURIOSANDO - Con l’Inquisizione cominciò la persecuzione degli ebrei spagnoli e portoghesi, che furono obbligati a convertirsi al cristianesimo, pena l’espulsione. Il 1492 è ricordato come l’anno della scoperta dell’America, ma nella storia degli ebrei, è anche l’anno della loro espulsione dalla Spagna.

(originale dell’editto d’espulsione dal regno di Spagna con cui nel 1492 furono espulsi da 150.000 a 200.000 ebrei)

La conquista spagnola del Regno di Napoli, nel 1504, segnò pure la fine delle comunità ebraiche dell’Italia meridionale, anch’esse costrette a scegliere tra esilio o marranesimo.

VENTAGLIETTI ALLA NUTELLA

Ingredienti p er 15 ventaglietti: - 1 rotolo di pasta sfoglia - 1 barattolo grande di nutella - pralinato o zucchero canna Srotolare il rotolo di pasta s f oglia su un foglio di carta forno, spalmate c on una spatola la Nutella su tutta la superficie della pasta l asciando 2 cm di bordo libero. Spolverizzare la Nutella con 1 cucchiaio abbondante di pralinato. Cominciare ad arrotolare la pasta dal basso verso l’alto fino a metà poi arrotolare la pasta dall’alto e continuare finché le due metà si incontrano. Spennellare di tuorlo mescolato al latte la pasta, s pargere la metà del pralinato restante sulla parte alta della carta forno, gir a te il rotolo di pasta sfoglia spennellata in modo che si trovi sotto a contatto con il pralinato. Spennellate di nuovo la pasta e spolverizzate con il restante pralinato. Avvolgere il rotolo di pasta sfoglia nella carta forno e metterlo in frigorifero per 20 minuti, affinché solidifichi. Tagliate i ventaglietti nello spessore di 1 cm circa e ponetele in una teglia foderata con carta forno, lasciando lo spazio tra l’una e l’altra. Cuocere a 180° per 10-15 minuti, vale sempre il controllo visivo. P.S. al posto del pralinato si può usare lo zucchero di canna

VITTORICCHI di Cesare Piperno Ingredienti: 500 g. farina, 500 g. miele, 100 g. mandorle sbucciate, 100 g. confettini, 1/4 di margarina, scorza arancio grattato, 1 rosso uovo Procedimento: sciogliere il miele, versare in un contenitore e aggiungere la farina, i confettini, le mandorle, scorza arancia grattugiata e la margarina sciolta nel barattolo del miele vuoto. Mescolare bene e far riposare 2/3 ore nel frigo. Con le mani unte di olio preparare circa 5 formelle. Spennellate con rosso d’uovo sbattuto e infornate per 20/30 minuti a 180°

ZABAGLIONE

Ingredienti: per ogni tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio da tavola di zucchero, 2 cucchiaiate di marsala secco.(ma anche con Porto, Madera, Malaga, Vin Santo, Moscato, ecc. o con liquori profumati quali, per esempio il Kirsch o il Rum)

Preparazione: Mettere i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montare a lungo il composto con le fruste elettriche fino a quando risulterà ben gonfio e soffice. Aggiungete il marsala, continuando a mescolare molto delicatamente. Portare a leggero bollore dell’acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con le uova e cuocerlo a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta. Quando comincerà a gonfiarsi versarlo subito nelle coppette perché nel recipiente di cottura ancora caldo lo zabaione continuerebbe a cuocere. Si serve, sia caldo che freddo, con biscotti secchi.

SUGGERIMENTO - Se si usa un liquore al posto del marsala, è preferibile dividere la dose di questo ed unire metà liquore e metà acqua: lo zabaione riuscirà più delicato.

Anche con il solo vino Marsala il sapore risulta un po’ “forte” e non tutti lo gradiscono. Con un vino dolce come il Carmel, otterrete un dessert molto più leggero e “fruttato”.

Nella preparazione dello zabaione è importante, oltre ad usare uova freschissime, tenere sotto controllo la temperatura del bagnomaria; l’acqua non deve mai bollire, perché potrebbe provocare dei grumi nella crema.