Il pesce san pietro vive isolato o in piccoli gruppi su fondali fangosi , in acque poco profonde, negli oceani Atlantico

CURIOSANDO : Il pesce san pietro vive isolato o in piccoli gruppi su fondali fangosi , in acque poco profonde, negli oceani Atlantico e Pacifico ed è presente anche nel mar Mediterraneo. Dalle carni sode e gradevoli, con un sapore delicato, piace anche ai bambini. E’ anche facile da disliscare, perché le spine sono poche e grandi.

SARDE IN SAOR (insaporite)

Si tratta di una ricetta molto antica, risalente al ‘300, un tipico caso di contaminazione culinaria, poiché di chiara provenienza medio orientale. I pescatori ne facevano largo uso perché in grado di conservarsi nelle lunghe navigazioni. Fra gli ingredienti di questo piatto, oltre alle sardine, c’è anche la cipolla che nel passato rappresentava un efficace rimedio contro lo scorbuto.

Delle sarde in saor ne parla anche Goldoni nelle sue commedie, e rimane ancora oggi un piatto tradizionale del Veneziano. Ma il saor si trova anche nella cucina ebraica, la cucina dell’ebraismo della diaspora in Europa.

Esecuzione: lavare, squamare e disliscare 1 kg di sarde fresche, togliendo l’interiora e la testa. Asciugarle in un panno, infarinare e friggere in abbondante olio, adagiandole poi su acqua assorbente; infine salatele. Pulite le cipolle bianche, lo stesso peso del pesce: un chilo di sardine, 1 chilo di cipolle. Si tagliano sottili e si cuoce in una larga padellona a fuoco lentissimo; devono appassire lentamente mantenendo inalterato il colore bianco. A metà cottura versate mezzo bicchiere di vino e quando sarà evaporato unire 1 bicchiere di aceto, 100 g. di uvetta e 100 g. di pinoli. Fate bollire fino a quando il liquido sarà completamente assorbito. In una terrina si prepara uno strato di cipolle (il saor), sopra le sarde, poi le cipolle e così via. L’ultimo strato dovrà essere di cipolle. Coprite e lasciate riposare per almeno 12 ore prima di servire.