La carne del tonno fresco è molto buona anche se, come già detto, un po' pesante. Con questo pesce si possono realizzare

CURIOSANDO : La carne del tonno fresco è molto buona anche se, come già detto, un po’ pesante. Con questo pesce si possono realizzare molti piatti gustosi: il tonno con i piselli e pomodori; il tonno al cartoccio, in un unico trancio spolverato di pangrattato; il tonno alla griglia a fette sottili; il tonno al forno con capperi e olive; gli involtini di tonno con un impasto di pangrattato, prezzemolo, olive e capperi tritati; il tonno lessato con carota, cipolla, sedano e foglie di alloro; e con le uova di tonno si ottiene la bottarga. Insomma…EVVIVA IL TONNO!

TONNO MACERATO - Si soffrigge un battuto di aglio e prezzemolo e si unisce il tonno spezzettandolo con la forchetta. Si aggiunge l’aceto e si fa asciugare piano piano. Si toglie il tonno e nel sughetto rimasto si strapazza un uovo. Si dispone il tonno in un vassoio di portata guarnendolo con la salsina ottenuta.

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Insieme al cacciucco fa parte dei piatti tradizionali di Livorno e, come tanti altri, la ricetta fu ideata dagli ebrei che, profughi dalla Spagna, approdarono al porto labronico con un ortaggio prezioso arrivato dal Nuovo Mondo: il pomodoro. Sembra che furono proprio gli ebrei spagnoli i primi a unire il rosso madreperlaceo della triglia di scoglio a quello acceso del pomodoro.

Ingredienti: 4 triglie da 200 g - 2 spicchi aglio - 5 cucchiai olio - 1 costa sedano-2 cucchiai prezzemolo - sale - pepe - 2 cucchiai farina bianca - 400 g. pomodori maturi.

Preparazione: tritare insieme aglio e sedano, quindi spezzettare i pomodori. Mettere l’olio in un tegame, e unire il trito di aglio sedano e prezzemolo. Lasciare soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, poi unire i pomodori, sale e pepe e continuare la cottura, sempre a fuoco moderato, per 20 minuti. Pulire i pesce quindi lasciarli scolare e poi infarinarli leggermente. Quando i pomodori saranno a metà cottura, fare scaldare in una padella il restante olio e farvi rosolare prima da un lato, poi dall’altro le triglie. Toglierle e sistemarle nella pirofila, in un solo strato, salarle e peparle appena. Passare al setaccio il composto di pomodori, lasciando scendere il passato sulle triglie; unire il restante prezzemolo e lasciare cuocere per circa 10 minuti, girando le triglie una sola volta con molta delicatezza.

TRIGLIE ALLA MOSAICA -

Anche questa ricetta livornese è di derivazione sefardita

1 kg triglie di scoglio; 6 cucchiai d’olio; prezzemolo tritato; 2 spicchi d’aglio: 350 g pomodori pelati - Soffriggere leggermente aglio e prezzemolo nell’olio, aggiungere i pomodori e lasciar bollire finché non si ritira un po’. Adagiare le triglie in un solo strato, sale e pepe. Si cuoce per 10 minuti irrorando ogni tanto con la stessa salsa e scuotendo la teglia più volte affinché si cuociano da tutte le parti, senza mai voltarle altrimenti si rompono. Cospargetele di prezzemolo tritato e servitele.