La cipolla è originaria dell' Asia occidentale (altipiani del Turchestan e dell'Afghanistan) dove era molto apprezzata d

CURIOSANDO - La cipolla è originaria dell’ Asia occidentale (altipiani del Turchestan e dell’Afghanistan) dove era molto apprezzata dagli egiziani (già da circa il 3000 a.e.v. ) che la raffigurarono persino nelle loro tombe. Fu introdotta in Europa dai greci. In Italia la varietà più rinomata è la cipolla di Tropea , comunque già nota ai fenici, e ne dà ampio resoconto addirittura Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia .

Le proprietà della cipolla sono molte, contiene vitamina C, vitamina E, ferro, selenio, iodio, zinco e magnesio, è un naturale antisclerotico a tutto beneficio per l’intero sistema cardiovascolare e quindi può aiutare nel prevenire l’insorgere del rischio di infarto. Studi scientifici hanno accertato che la cipolla di Tropea ha anche proprietà di tipo sedativo e conciliative del sonno, inoltre, di recente, si è scoperto che contiene anche uno dei principi attivi del Viagra . Dosi: Per 1 Kg. e mezzo di cipolla bianca tritata fine, 1 litro e mezzo di olio, 1 litro e mezzo di aceto, pepe bianco e 1 cucchiaio di zucchero.

Si appassiscono le cipolle in acqua e olio, quindi si uniscono tutti gli altri ingredienti, aggiustando poi con il sale. Si riempiono i barattoli che si faranno bollire in acqua per 15 minuti.

FRITTATA CON CIPOLLE ROSSE DI TROPEA E PATATE

Ingredienti: 6 uova, 3 cipolle, 4 patate, 1/2 bicchiere di latte, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe

Preparazione: in due pentole separate lessate le patate e le cipolle, spellatele e tagliatele a rotelle. In una padella scaldate burro e olio, lasciate insaporire patate e cipolle. Intanto sbattete le uova, salatele poco e diluite con mezzo bicchiere di latte. Versate nella padella facendo spandere bene per tutto il fondo penetrando intorno al bordo. Quando il composto si è rappreso girate la frittata aiutandovi con un piatto, fatela di nuovo scivolare nella padella e cuocere ancora per 3 minuti.

CROSTATE SALATE

• BASE VELOCE - Si impasta 250g di farina con 100 ml. di olio e 100 d’acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale e 1 bustina di lievito baking powder in polvere.

CROSTATA DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisèe, spinaci già cotti (bolliti), 250 gr ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova, sale pepe

Ripassare in padella (anche senza nessun condimento) gli spinaci in modo da farli asciugare bene del liquido di cottura, versali poi in una terrina con le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale, pepe. Amalgamare bene il tutto.

Mettere il rotolo di pasta brisèe in una teglia da forno, bucherellare la base e riempirla con il composto, ripiegare i bordi, spennellarli latte e infornare a 180° per 40’ circa.

CROSTATA SALATA CON POMODORINI E OLIVE

Ingredienti: 1 conf. pasta sfoglia, 2 uova, 200 ml latte, 50 gr parmigiano, 250 gr pomodorini, 70 gr olive denocciolate, sale, pepe

Procedimento: foderate con la pasta sgoglia uno stampo per crostate imburrato . Bucherellate la base ed eliminate la pasta in eccesso lungo i bordi . Preparate un battuto di uova, latte, parmigiano, sale e pepe e v ersate il composto sulla pasta. Lavate i pomodorini e tagliatela a metà e metteteli nella teglia con il ripieno . Aggiungete le olive verdi denocciolate ed infornate a 190°, cuocete la torta salata per 30 minut i. Lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

Ingredienti: 400 g fagioli cannellini secchi, 400 g pomodori maturi o pelati, 4 spicchi d’aglio, salvia, olio d’oliva, sale e pepe

Preparazione: Lessate i fagioli a fuoco lento per circa 2 ore e lasciateli intiepidire nell’acqua di cottura. In una padella fate rosolare nell’olio, gli agli schiacciati e qualche fogliolina di salvia. Prima che l’aglio prenda colore aggiungete i fagioli scolati ed ancora tiepidi. Salate, pepate e fateli insaporire per qualche minuto. Infine unite i pomodori pelati e senza semi e fate cuocere lentamente per 15 minuti, girando con un mestolo di legno. Alla fine i fagioli dovranno essere densi, ma non sfatti.

FINOCCHI FRITTI

Ingredienti: 2 finocchi, 1 uovo, farina di mais da polenta, sale, pepe, olio per friggere

Procedimento: pulire e tagliare i finocchi a spicchi, non troppo spessi né troppo sottili, e scottarli in acqua bollente per 5 minuti . Colarli e tamponare con un canovaccio per asciugarli. Passare i finocchi nell’uovo sbattuto, con il sale e il pepe, poi nella farina di mais (buone anche con la farina bianca) . Scaldare l’olio in una padella e friggere i finocchi per pochissimo tempo, un paio di minuti per parte, altrimenti la farina di mais diventa troppo secca e dura.

VARIAZIONE - FINOCCHI IN UMIDO: In una salsa di pomodoro insaporita con aglio e origano, adagiarvi le fettine di finocchio fritto . “Una girata e una voltata”, diceva la nonna Rina, e…sentirete che bontà!

FIORI DI ZUCCA RIPIENI della NONNA

Pulite 18 fiori di zucchine eliminando il picciolo interno, riempiteli con un pezzetto di alice sott’olio ed un pezzetto di mozzarella. Avvolgeteli come un involtino, l’estremità deve essere ben chiusa, eventualmente fermateli con uno stuzzicadenti. Si passano nella pastella (vedi ricetta) e si friggono abbondante olio. Fate scolare l’unto su di un foglio di carta assorbente, e servite ben caldi.

FRICASSEA di Clelia Terracina

Per 4 persone: 2/3 carciofi romaneschi medi, farina, sale qb, 6 uova, limone, olio. Tagliare a spicchi i carciofi, infarinali e friggerli velocemente in padella lasciandoli morbidi. Scolarli bene. Cambiare l’olio della padella e rimettere i carciofi sul fuoco. Battere le uova con un limone spremuto e versare il composto sui carciofi, quasi subito spegnere la fiamma e girare il tutto per formare una specie di crema . Mettere il tutto in un piatto da portata e guarnire a piacere, con prezzemolo tritato e fettine di limone.

FRITTATA DI CAVOLFIORE

Dosi: una piccola palla di cavolfiore, 6 uova, 1 aglio, sale e pepe

Esecuzione: si lessa la palla e si spezzetta ponendola in una teglia dove prima abbiamo fatto soffriggere l’aglio affettato. Il cavolo deve cuocere bene fino a quando avrà preso un bel colore nocciola e l’acqua non sarà completamente evaporata. Raggiunta la densità di una crema si aggiungono le uova sbattute e si procede come per una normale frittata.

PASTELLA PER FRITTURA della nonna Rina

Gli ingredienti di base per la pastella sono: farina, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e acqua. Mescolate energicamente.

PASTELLA ALLA BIRRA

Dose: per 100 g di farina, 150 ml di birra chiara, 1 albume, sale, pepe . Mettete in una terrina l’albume, sale e pepe. Sbattete bene ed incorporate la birra poco per volta. Unite anche la farina e mescolare con vigore.

FRITTELLE DI PATATE DI CHANUKA’

Ingredienti: 5 patate grandi pelate, 1 cipolla grande, 4 uova, 1/3 bicchiere di farina di azzima, 1 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe, olio per friggere

Grattugiare finemente le patate e le cipolle. Aggiungere le uova e mischiare bene. Aggiungere la farina d’azzima, sale , pepe e mischiare bene. Riscaldare l’olio nella padella e porvi man mano la mistura, un cucchiaio alla volta . Girarle quando sono dorate da un lato e terminate la frittura

INSALATA CAPRESE