La famosa minestra di ‘risi e bisi’ tanto povera non doveva essere: era infatti tradizione offrirla al Doge in occasione

CURIOSANDO - La famosa minestra di ‘risi e bisi’ tanto povera non doveva essere: era infatti tradizione offrirla al Doge in occasione del patrono della città, San Marco, il 25 aprile. Considerato il piatto tipico dei veneziani, ’risi e bisi’ nell’Ottocento assunse anche un’altra valenza, questa volta politica: il motto “Risi e bisi e fragole” (verde, bianco e rosso come il tricolore italiano) veniva gridato contro gli occupanti austriaci, con lo stesso significato dell’espressione ‘Viva Verdi’.

RISO ALLA BRASILIANA

Si tritano 2 belle cipolle e si fanno imbiondire nell’olio, vi si aggiungono 2 grossi peperoni rossi e 2 petti di pollo tutto tagliato a listelle. Si fa rosolare per 10 minuti poi si unisce il riso e si mescola per qualche minuto, quindi si stempera con un po’ di vino bianco; quando questo è evaporato si aggiunge una bustina di zafferano e un peperoncino. Quindi si procede normalmente come un risotto normale aggiungendo di tanto in tanto il brodo.

RISO ALLO CHAMPAGNE

Preparate il battuto di una cipolla e fatela appassire sul fuoco con 1 etto di burro e 1 cucchiaio di brodo vegetale. Aggiungete il riso e quando è tostato (deve “friggere”) versate 1 bicchiere di brodo. Una volta evaporato, si tira avanti al solito modo, bagnando il risotto con 1 bottiglia di champagne secco. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere: 1 etto di groviera, 1 etto di fontina, 1 etto di provolone dolce, abbondante parmigiano grattato e 1 etto di burro. Quando il riso è pronto sul piatto di portata, si può guarnire con tartufi.

RISO PILAF

A modo mio.

Scaldo in una teglia l’olio e quando sarà bollente vi verso il riso facendolo letteralmente friggere. Aggiungo il sale e quando i chicchi avranno assunto un bel colore dorato lo copro con acqua bollente e lascio cuocere lentamente con coperchio. I chicchi devono risultare staccati l’uno dall’altro e rosolati.

Lo uso come contorno per molte pietanze di carne

RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti: 600 g di riso, 100 g di burro, 1 cipolla tritata, brodo vegetale, una bustina di zafferano, 100 g. di parmigiano grattugiato, sale.

Esecuzione: In una pentola fai soffriggere la cipolla, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo a mestoli. Un attimo prima della fine della cottura (per non disperdere l’aroma) unire lo zafferano sciolto in una tazzina con un po’ di brodo. Servire caldo, condito con burro e parmigiano.