La provola è un formaggio di latte vaccino, a pasta cruda e filata. In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal
CURIOSANDO - La provola è un formaggio di latte vaccino, a pasta cruda e filata. In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo. Una provola ottenuta da latte di bufala viene prodotta in Campania. L’origine della Provola, che deriverebbe il nome dalla porzione di pasta “di prova” che veniva sottratta ad una forma, è contesa tra Molise e Puglia. In epoca moderna, la provola si diffuse in ogni regione d’Italia, dando origine a molte varianti, come il provolone Valpadano. Simile alla provola è la scamorza, di dimensioni più piccole.
SPIEDINI DI TONNO
Ingredienti: 2 scatolette di tonno al naturale, 250g di pane ammollato e ben strizzato, 2 uova, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di cipolla tritata, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere. Eliminate l’acqua dal tonno, aggiungere la mollica di pane, le uova, l’olio, il sale, il pepe e la cipolla. Amalgamate bene. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete del pangrattato. Formate le polpette, passatele nel pan grattato e friggere in abbondante olio. Infilatele poi a tre a tre negli spiedini. Gli stecchini, a loro volta, possono essere disposti su una ciambella di pane o su grossi peperoni rossi/gialli/verdi. Si possono servire accompagnati da una salsa maionese semplice o arricchita con capperi e acciughe tritate.
Sono ideali come stuzzichini per accompagnare un aperitivo, ma anche per una golosa merenda.
STUZZICHINI AL FORMAGGIO
Ingredienti:150 gr. di formaggio stagionato grattugiato ( 50%pecorino e 50% grana o parmigiano), 150 g. di burro morbido, 150 g. di farina 00, 1 tuorlo, semi di sesamo oppure origano o altri aromi. Mescolare in una terrina il burro e la farina, aggiungere il formaggio, mescolare ed infine aggiungere il tuorlo ed impastare. Quando l’impasto sarà liscio metterlo a riposare per almeno 30 minuti. Stendere una sfoglia non alta più di 5 mm e con una formina (a stella, a cuore, ecc.) ritagliare i biscotti. Sistemarli su una teglia con carta forno, spennellarli con acqua fredda e spolverarli con i semi di sesamo. Cuocere a forno preriscaldato a 190°, per circa 10-15 minuti o finché sono dorati.
TIMBALLINI DI COUSCOUS CON VELLUTATA
Dosi per il couscous: 300 gr couscous , 2 cucchiai di succo di limone miscelato a 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - 300 ml di acqua tiepida per la vellutata: 250 g mozzarella, 50 g scalogno, 100 g patate, 500 g brodo vegetale
per il pesto di basilico: 1 spicchio d’aglio, 100 g basilico lavato, 50 g pinoli, 80 g parmigiano, olio extravergine
per il pesto di pomodoro: 1 spicchio d’aglio, 100 g pomodori, 50 g pinoli, 80 g parmigiano, olio extravergine
Preparazione del couscous: mettere la semola in una ciotola e cospargerlo con la miscela preparata di olio e limone. Aggiungere l’acqua tiepida, mescolare e lasciar riposare finché il condimento non si è assorbito tutto. Aggiustare il sale.
del pesto di basilico: mettere nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una salsa omogenea. Salare .
del pesto di pomodoro: lavare i pomodori e scottarli in acqua bollente. Scolarli e immergerli subito in acqua e ghiaccio. Pelarli ed eliminare i semi. Procedere come per il pesto di basilico.
della vellutata: rosolare lo scalogno con poco olio. Unire le patate pelate e a dadini, la mozzarella a cubetti e il brodo. Cuocere per circa 20 minuti. Frullare tutto nel mixer .
Esecuzione: in una ciotola versare 100 g di couscous e condirlo con il pesto di basilico . In un altro contenitore unite il couscous rimasto con il pesto di pomodoro. Negli appositi stampi versare fino a 1/3 di altezza il couscous al basilico e completare con il couscous al pomodoro. Premere bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire, al centro del piatto sistemare poca vellutata e sopra il timballino. Decorare con basilico.
SUGGERIMENTO - Per un rosso più acceso, aggiungere 50 g di concentrato di pomodoro.
TORTA SALATA AL TONNO
Ingredienti: 320 g di tonno in scatola (al naturale o all’olio) - 150 g. di farina - 120 g. di formaggio groviera o emmenthal grattugiato - 3 uova - 1 bustina di lievito istantaneo - Pepe - Sale - 2 cucchiai di olio - 1 bicchiere di latte - 1 cucchiaio di senape
In una ciotola capiente, mettere le uova, la farina, il latte, mescolare con una frusta a mano, a questo punto aggiungere il formaggio, l’olio ed infine il tonno sgocciolato bene ed il lievito. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake e versarvi il composto. Infornare per 60 minuti a 180°. Controllare con uno stecchino che non sia troppo bagnato. Si può servire sia caldo che freddo.
UOVA VELENOSE
Ingredienti: 4 uova - 80 g di tonno - 70 g di funghi sott’olio - 2 pomodori rossi sodi e maturi
(devono apparire come la cappella del fungo, perciò regolatevi per la circonferenza)
- maionese
Fai rassodare le uova. Scolale, falle raffreddare sotto l’acqua fredda, sgusciale, taglia la parte inferiore e superiore senza aprirle, in modo che si reggano “in piedi”. Ora svuotale da sopra. Lava i pomodori e dividi a metà, scavali, un po’ di sale, e mettili a scolare in un colino per una ventina di minuti. Mescola nel frullatore i tuorli rassodati, il tonno e i funghi sott’olio. Lascia il composto tagliato grossolanamente. Con l’impasto così ottenuto farcisci le uova, le copri con il mezzo pomodoro e sopra il pomodoro distribuisci piccole gocce di maionese, così sembreranno quei bellissimi ma terribili funghi buoni da…“morire”!!!!!!!
VARIANTE : al posto dei funghi sott’olio ho messo 2 cucchiai di olive verdi snocciolate e 1 cucchiaio di capperi.
CROCCHETTE DI PATATE
O crocchè di patate, tipico prodotto della rosticceria napoletana, ricco e saporito, dall’impanatura particolare ed unica e dall’imbottitura gustosa, da friggere e subito mangiare.
Lessate 1 kg di patate e passatele nello schiacciapatate, aggiungete 50 g. di burro tagliato a pezzettini e due bicchieri di latte caldo. Mescolate energicamente su fuoco bassissimo per 2 o 3 minuti, aggiustate il sale e un pizzico di noce moscata (facoltativo). Togliete dal fuoco e riponete il purè in una ciotola. Quando è freddo unite un uovo più una spolverata di parmigiano grattugiato (o pecorino) e un po’ di prezzemolo fresco tritato. Se l’impasto vi sembra troppo molle (e questo dipende molto dalla qualità delle patate che avete utilizzato), potete aggiungere qualche cucchiaio di farina per renderlo più compatto, quindi cominciate a dare forma alle crocchette.
Ora in un piatto sbattete con una forchetta 3 uova , sale e parmigiano reggiano grattugiato a piacere, e in un altro piatto disponete del pangrattato . Scaldate abbondante olio di semi in un tegame per frittura, quindi prendete le crocchette una alla volta , passatele prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato ed infine tuffatele nell’olio bollente.
Appena tre minuti (ossia il tempo di dorarle e renderle croccanti in superficie) e sono pronte. Scolarle su un piatto rivestito di scottex, se occorre una spolveratina di sale e servite calde calde.
SUGGERIMENTO - per una crocchetta più gustosa, prepara un piattino con dei cubetti di provola affumicata o mozzarella e mano a mano che prepari le crocchette, inserisci un pezzetto di formaggio all’interno (vedi supplì)
CROSTINI ROSETTE
Dosi: 1 bicchiere di cipolla tritata fine, 1 bicchiere di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di maionese e un pizzico di sale.
Si mescolano gli ingredienti, si stende la crema ottenuta su fette di pane casalingo e si mettono in forno caldissimo (grill - 280°) fino a quando non si sarà formata la crosticina dorata. Si servono appena sfornati.
FRITTATA DI FORMAGGIO
6 uova , 4 cucchiai di latte , 1 cucchiaio di farina , formaggio , olio , sale .
Battere le uova con il sale, la farina e il latte. Fare tre frittate in padelle grandi e sottili. Disporle in una teglia alterna ndo le frittate con il formaggio a fettine e terminando con il formaggio grattugiato.
Infornare finché non è fuso il formaggio. Servire caldissima
FRITTELLE DI PATATE
In una terrina unite 2 patate tagliate alla julienne (o sminuzzate) con 50g di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di acqua effervescente, un uovo e 2 cucchiai e mezzo di farina. Mescolate gli ingredienti fin quando non otterrete una pasta cremosa. Mettete una padella sul fuoco e riempitela per metà di olio per friggere. Prendete un cucchiaio e riempitelo per metà del composto; appoggiatelo dentro l’olio e schiacciate dolcemente con una forchetta. Fate lo stesso fin quando la padella non sarà piena. Friggete il tutto e, quando le frittelle saranno dorate come patatine fritte, poggiatele su un vassoio con carta assorbente. Asciugate le frittelle e aggiungete sopra un pizzico di sale .
FRITTELLE DI PATATE di PIERA
Ingredienti: 6 patate, 2 uova, 2 cucchiai di fecola, 1 cipolla, 1 pizzico di lievito in polvere, sale, pepe.
Si grattugiano o si frullano nel mixer le patate con la cipolla (per non far annerire le patate, basta aggiungere un pizzico di bicarbonato), si uniscono tutti gli altri ingredienti e si versa l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente. Si servono calde
FRITTELLE DI ZUCCHINE
Dose: per 1 zucchina di media grandezza, 1 spicchio di aglio, mezza foglia di basilico, mezzo bicchiere di acqua, 3 cucchiai di farina, ¼ di panetto di lievito di birra, sale e olio per friggere.
In una terrina mescola la zucchina tagliata a piccoli dadi, l’aglio e basilico tritato, un pizzico di sale, acqua, il lievito precedentemente sciolto in un po’ d’acqua tiepida e la farina. Amalgamare bene. Intanto scalda l’olio in una padella e quando è bollente friggi a cucchiaiate il composto ottenuto. Una girata e una voltata (diceva la mia mamma) e quando sono dorate appoggiale su carta assorbente. Un pizzico di sale e…mmmmmmmmmh buonee!
PIZZETTE FRITTE
Ho preparato la salsa con pomodoro passato , olio extra vergine di oliva , aglio intero, origano e sale , ed ho fatto cuocere per una quindicina di minuti a fuoco dolce, infine ho aggiunto alcune f oglie di basilico fresche.
Intanto avevo già fatto il mio impasto per pizza e l asciato lievitare (se hai fretta puoi trovarlo già pronto al supermercato).
Ho steso la pasta abbastanza sottile (2/3 centimetri) e, con un bicchiere o una tazza, ho ricavato dei dischetti . Ho fritto le pizzette in abbondante olio caldo e asciugate su carta assorbente da cucina, quindi le ho condite con la salsa calda, la mozzarella tagliata a pezzetti molto piccoli e f oglie di basilico .
Prima di servire infornare per qualche minuto.