la sarda (sardina) è un pesce azzurro comunissimo in tutto il Mediterraneo; la pesca avviene anche in Atlantico, dal sud

CURIOSANDO : la sarda (sardina) è un pesce azzurro comunissimo in tutto il Mediterraneo; la pesca avviene anche in Atlantico, dal sud delle isole Canarie fino alla Norvegia, così come lungo la coste occidentali dell’Inghilterra. Al vantaggio di un costo modesto, la sardina unisce il pregio di una carne molto saporita e piuttosto grassa, facilmente deperibile; le carni sono più grasse in estate, più magre in inverno, molto gustose sia fresche che conservate. E’ ricco di acidi grassi Omega 3, che riducono il livello di trigliceridi nel sangue e hanno un contenuto alto di lipoproteine ad alta densità (Hdl), cioè di colesterolo “buono”, noto perché protegge contro le placche che possono occludere i vasi sanguigni e causare attacchi di cuore o ictus.

SGOMBRO

Appartiene alla famiglia dei pesci azzurri; viene pescato abbondantemente tutto l’anno nel Mediterraneo; la sua carne è soda e gustosa, dal sapore deciso e inconfondibile. Se appena pescato, e se il peso supera i 500 grammi, è bene lasciarlo frollare un giorno in frigorifero. INGREDIENTI: 4 sgombri; 400grammi di pomodori freschi; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo; alloro; pangrattato; olio, sale e pepe

1)Lavare con cura gli sgombri e prepararli nel seguente modo: praticate un’apertura lungo il ventre di ogni pesce, privateli della lisca e della testa. Adagiate i pesci aperti a libro e più appiattiti possibile sul fondo di una teglia unta di olio con la parte senza pelle in alto. 2)Tritare finemente l’aglio, l’alloro e il prezzemolo e spolverizzare i pesci con questo composto, sale e pepe, poi formate uno strato di fette di pomodoro. Condire anche questo strato con un poco di sale, spolverizzate con pangrattato e irrorare il tutto con un filo d’olio. 3)Passate ora gli sgombri in forno caldo (200gradi) e gratinare per circa 30 minuti, o finché non si forma una crosticina superficiale. Buon appetito (e sbrigatevi a mangiare, altrimenti trovate il vassoio vuoto)

(ricetta del cuoco di bordo)

STOCCAFISSO ALLA LIVORNESE

Ingredienti: 400 g. di stoccafisso, 400 g. di cipolle bionde, 1 peperoncino, scorza di limone, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, 4 patate, 450 g. di pelati, sale, 1 bicchiere di Marsala secco, vino bianco.

Esecuzione: stesso procedimento del baccalà, cioè ammollarlo, spinarlo pulirlo eccetera.

Preparate un soffritto con le cipolle, il peperoncino, la scorza di limone grattugiata e le foglie di basilico in un po’ d’olio. Quando la cipolla è appassita aggiungere lo stoccafisso spezzettato. Cuocere lentamente e intanto pelate le patate e tagliatele a tocchetti (o a fiammifero). Unite le patate allo stoccafisso, i pomodori pelati, un pizzico di sale e Marsala. Cuocere per 90 minuti a fuoco molto basso perché attacca con facilità. Se si asciuga troppo aggiungere del vino bianco.