La schiaccia briaca è il dolce più famoso dell'Isola d'Elba. Si tratta in realtà di un’eredità lasciataci dai pirati bar

CURIOSANDO: La schiaccia briaca è il dolce più famoso dell’Isola d’Elba. Si tratta in realtà di un’eredità lasciataci dai pirati barbareschi che, dal XIII al XVI secolo, saccheggiavano regolarmente Portoferraio. In origine, la schiaccia (che conteneva elementi tipici della cucina medio-orientale come l’uvetta ed i pinoli) era “astemia” poichè seguiva le direttiva del corano; successivamente è stata rivisitata e sono stati aggiunti gli ingredienti del posto. Era tra i doni più frequenti che i riesi offrivano a chi andava per mare . La sua pasta quasi secca costituiva una fonte di energia immediata e gustosa , adatta ad essere conservata a lungo nelle cambuse. In origine era una semplice focaccia composta da farina, frutta secca , olio d’oliva ed era addolcita con il miele, poi nell’Ottocento il miele fu sostituito dallo zucchero e la schiaccia fu “imbriacata” con il vino aleatico e l’alchermes. Non esistendo per secoli una ricetta scritta, la preparazione della schiaccia briaca è stata tramandata da generazione in generazione.

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA

Ingredienti (per 6 persone): Farina: gr. 300 - Zucchero: gr. 150 - Burro: gr. 100 - Un uovo - Poco latte - Un’arancia - Una bustina di vaniglia - Una bustina di lievito in polvere - Una bustina di zafferano - Poco sale - Zucchero vanigliato Preparazione: Sbattete l’uovo con lo zucchero ed aggiungete il burro fuso, il lievito, il succo dell’arancia e la sua scorza grattata, un poco di latte e un pizzico di sale. Mescolate bene ed incorporateci la farina. Foderate con carta da forno una teglia rettangolare bassa (tipo quelle utilizzate per la pizza a taglio) e versateci dentro il composto. Cuocete in forno medio per circa mezz’ora. Lasciate intiepidire e cospargete con lo zucchero vanigliato.

Questo tipo di dolce non deve superare i 3cm di altezza quando cotto e deve rimanere morbidissimo.

prevede anche la possibilità di farcire l’interno della schiacciata con panna montata, crema pasticcera o gianduia.