È difficile catalogare la panzanella , se inserire la ricetta tra gli antipasti, o i primi, o ancora i secondi. Certo è

CURIOSANDO - È difficile catalogare la panzanella , se inserire la ricetta tra gli antipasti, o i primi, o ancora i secondi. Certo è che si tratta di un piatto che arricchisce le tavole italiane nel far dell’ estate , per la sua caratteristica di freschezza e di prodotti da orto , divenendo prepotentemente piatto unico .

Il successo di questo piatto estremamente semplice dipende da due cose: il pane toscano NON SALATO, vecchio di uno o due giorni, e il resto degli ingredienti deve essere di alta qualità e fresco. Ci sono diverse variazioni, ma questo dipende dalle verdure che vi si aggiunge. Scegli il vino per accompagnare la Panzanella con cura, perché l’aceto peserà sul suo sapore. Nel passato veniva accompagnato da un leggero vino acquoso denominato vinello o acquarello, fatto rimestando i grappoli di uva rimasti dopo il primo pestaggio. Un vino rosso, leggero e giovane è dunque indicato.

La versione originale prevede l’uso di pane bagnato con acqua, strizzato e sbriciolato con le mani, poi condito con pomodori, cipolla, basilico, olio, sale ed aceto. Col tempo, però si sono aggiunti molti altri ingredienti, e spesso ognuno la prepara secondo il proprio gusto.

Si comincia con il mettere 500 g di pane in ammollo per circa 20 venti minuti. Dopo lo si strizza molto bene, e si sbriciola in una insalatiera piuttosto capiente. Aggiungi i pomodori a spicchi, la cipolla ad anelli, il basilico spezzettato con le mani. Si mescola il tutto con grande allegria, condendo con abbondante olio extravergine di oliva, sale ed aceto.

In base al gusto personale, si possono aggiungere agli ingredienti: cetrioli, insalata, capperi, peperoni verdi dolci, uova sode, tonno, filetti di acciughe ed ottenere così un piatto unico completo.

Prima di servire, è bene che il piatto passi in frigorifero per circa 1 ora.

VARIAZIONE : azzima grossa al posto del pane toscano, ammollata e ben strizzata, oppure semola di couscous rinvenuta con acqua tiepida, olio e succo di limone.

PEPERONATA

Ingredienti: 1 k di peperoni, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 500 g di pomodori pelati, un pizzico di origano, olio, sale e (facoltativo) pepe o peperoncino Preparazione: Lavate i peperoni, eliminate il torsolo e privateli dai semi e dai filamenti interni, dopodiché tagliateli a strisce non troppo larghe. Fate rosolare in un tegame con abbondante olio, la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio schiacciati o a pezzetti e un pizzico di origano. Dopo qualche minuto unite i peperoni, lasciandoli cuocere dolcemente e dopo 15 minuti unite i pomodori, salate e pepate e lasciate cuocere il tutto ancora per un quarto d’ora.