Il Peperone è un ortaggio di origine sudamericana, importato in Europa assieme al pomodoro attorno al XIV secolo. Utiliz
CURIOSANDO : Il Peperone è un ortaggio di origine sudamericana, importato in Europa assieme al pomodoro attorno al XIV secolo. Utilizzato in un primo tempo come semplice pianta ornamentale, se ne scoprì ben presto il buon sapore Il Peperone è ricco di vitamine A, B, ma soprattutto vitamina C, addirittura più del pomodoro e degli agrumi. Inoltre è ricco di acqua ed ha un basso contenuto calorico, che lo rende un alimento adatto alle diete ipocaloriche.
PEPERONI IN SALSA
Per prima cosa laviamo 3 peperoni . Tagliamo orizzontalmente i peperoni , avendo cura di eliminare (con l’aiuto di uno spilucchino) i semi presenti all’interno, le coste interne (parte bianca) e il torsolo del peperone . Tagliamo a pezzi le metà dei peperoni e tritare finemente insieme a 2 o 3 cipolle rosse. Si scolano bene, poi si condisce con sale, olio e aceto.
Si adatta molto bene per essere utilizzata come salsa di accompagnamento per una grigliata di carni bianche, per bolliti o per accompagnare un piatto estivo veloce, ma anche per ottimi crostini.
PEPERONI RIPIENI
Ingredienti: 4 peperoni grossi, 100 g. o lio, 200 g. pangrattato , 100 g. pecorino grattugiato, 100 g. acciughe , 20 g. capperi , 1 uovo, sale, pepe, origano, aglio
Procedimento: trito acciughe diliscate, capperi, aglio e amalgamo con uovo, pangrattato, pecorino, 2 cucchiai di olio, sale, pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuisco la farcia nei peperoni tagliati a metà e nettati; li dispongo in una teglia di coccio unta con 2 cucchiai di olio, cospargo di origano e passo in forno caldo per 40 minuti circa.
Per i PEPERONI RIPIENI DI CARNE preparo una farcia di carne macinata come per le polpette (vedi ricetta). Quindi procedo con la stessa cottura avendo cura di spolverare prima i peperoni con pangrattato.
FAGIOLO CORALLO/PIATTONI
La nonna li chiamava PIATTERELLE
AL POMODORO
Ingredienti: piattoni 600 gr, Pomodori perini maturi e sodi 500 g, 1 grossa cipolla, 4 cucchiai di passata pomodoro, 3/4 cucchiai di olio d’oliva, brodo vegetale q.b., sale q.b. Mondate i piattoni spuntando le due estremità e eliminando con un coltellino il “filo” presente su entrambi i margini laterali. Tagliate i piattoni in due o tre segmenti (a seconda della lunghezza e del vostro gusto personale) e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Lavate i pomodori e scottateli per un minuto in acqua bollente quindi spellateli, tagliateli in 6 spicchi e privateli dei semini interni. Mondate la cipolla, tagliatela a grosse fette e ponetela in un tegame assieme all’olio, fatela appassire poi aggiungete i pomodori a pezzi. Lasciate cuocere qualche minuto poi aggiungete i piattoni, qualche mestolo di brodo (o acqua calda) e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15/20 minuti (dipende dalla grandezza dei piattoni e dal grado di cottura desiderato), aggiungendo del liquido se si asciugano troppo. A metà cottura aggiungete la passata, salate e, se volete, pepate. Una volta cotti, serviteli cospargendoli con un filo di olio extravergine di oliva.
CON PARMIGIANO Soffriggere nell’olio 1 peperoncino con 4 spicchi d’aglio schiacciati. Unire i piattoni mondati e il sale. Lascia insaporire per qualche minuto mescolando continuamente. Aggiungere 2 bicchieri di acqua calda, coprire e continuare la cottura per circa 20 minuti. Si servono caldi cosparsi di parmigiano grattugiato
POLPETTE DI MELANZANE
Sbucciate 1 kg di melanzane tonde e scure, tagliarle a tocchi grossi, lessarle in acqua salata, scolarle bene tenendole sotto un peso per almeno 2 ore. Si ottiene così una purea che si amalgama con 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 2 manciate abbondanti di prezzemolo tritato, 3 spicchi d’aglio tritato e la mollica di pane (200 g circa) ammollata in acqua e ben strizzata. Il composto deve risultare consistente per fare le polpettine, che si passano in pan grattato e si friggono in olio abbondante.