Il VOV — liquore corroborante
CURIOSANDO - Per le note qualità corroboranti, ricostituenti e fortificanti, durante la seconda guerra mondiale il Vov fu ampiamente distribuito tra i soldati, in confezioni di cartone pressato vetrificato all’interno.
PER SAPERNE DI PIU’ - L’uovo è ricco di vitamine e minerali, soprattutto: potassio, calcio, ferro, fosforo, vitamina A e vitamina B2 e occupa il primo posto nella scala degli alimenti per l’alto valore biologico delle sue proteine. Il valore biologico è condizionato dallo stato di freschezza dell’uovo.
Un preconcetto riguarda la presunta indigeribilità dell’uovo e la sua nocività per il fegato. In realtà l’uovo contiene notevoli dosi di colina e metionina, due aminoacidi che proteggono il fegato, perché la colina stimola la secrezione della bile, quindi la funzionalità epatica. Per quanto riguarda la digeribilità, si può dire che un uovo alla coque si digerisce in un’ora e mezza circa, contro le quattro ore della carne arrosto.
L’albume non andrebbe mai consumato crudo, in quanto contiene dei fattori antinutrizionali , come l’ avidina .
Le uova non dovrebbero bollire, poiché ferro e zolfo alla temperatura di ebollizione, formano il solfuro di ferro, sostanza venefica. Metterle quindi nell’acqua fredda, mantenere il recipiente sul fuoco fino ad ebollizione, quindi spegnere e lasciarle a bagno sino a raffreddamento se si vogliono sode, togliendole prima se le si preferisce alla coque. L’uovo così cucinato è più gustoso di quello bollito e molto digeribile.
Un altro modo veloce per cuocere le uova è per esempio quello delle uova strapazzata al microonde: romperle in un piatto e infilarle nel forno a microonde per 3 minuti.
Anche se nel tuorlo c’è molto colesterolo, non ci sono i grassi saturi responsabili dell’aumento nell’organismo del colesterolo cattivo. Se si limita il consumo di insaccati e formaggi grassi, si possono consumare le uova senza alcuna preoccupazione.
Un uovo al giorno può far raddrizzare i livelli di colesterolo buono, lo ha scoperto una ricerca thainlandese che dimostra come mangiarne uno al giorno per 3 mesi aumenti i livelli di Hdl (colesterolo buono) del 48%, merito anche della lecitina che si trova nel tuorlo.
Dalla mia Professoressa di matematica ho appreso come controllare la freschezza di un uovo: basta immergerlo in un bicchiere di acqua con un cucchiaino di sale. Se l’uovo è fresco va a fondo. Se l’uovo è vecchio di 15 giorni galleggia, poiché l’acqua contenuta al suo interno col tempo evapora attraverso la porosità del guscio, determinando la diminuzione del peso e la formazione di una sacca d’aria.
Il guscio dell’uovo costituito prevalentemente da carbonato di calcio purissimo, che rappresenta ben il 95% del suo peso, e, in piccole dosi, fosfato di calcio e magnesio, è un’ottima risorsa di calcio . Lo si può mangiare dopo averlo sterilizzato con una lunga bollitura e pestato in un mortaio.