Lo Zabaione — le origini

CURIOSANDO - Vi sono molte fonti discordanti riguardo le sue origini. Una di queste racconta che sia stato “inventato” nel 1500 vicino a Reggio Emilia, casualmente (come spesso avviene per molte ricette). Si narra che il capitano di ventura Emiliano Giovanni Baglioni, sostando alle porte della città, mandò alcuni soldati a razziare i campi dei contadini della zona. Il raccolto, però, fruttò ben poco e il Capitano Baglioni si ritrovò solo con uova, zucchero, qualche fiasca di vino e delle erbe aromatiche. In mancanza d’altro fece mescolare il tutto e lo diede ai soldati al posto della solita zuppa e questi ne furono entusiasti. L’uso popolare chiamava Giovanni Baglione ‘Zvàn Bajòun’ e la crema ne prese il nome diventando prima ‘zambajoun’, poi Zabajone, Zabaione e infine Zabaglione.

Sappiamo comunque con certezza che nel 1533 un dolce simile allo zabajone era servito, in forma ghiacciata, alla corte di Caterina de’ Medici.

Giudicato da sempre corroborante ed energetico , lo zabaione era usato per curare i malati e le persone di debole salute, ma divenne presto una insostituibile e sopraffina crema da pasticceria , adatta per farcire torte e pasticcini di ogni tipo.