Acquacotta

Ingredienti per 6

• semplici e naturali riflettono l'asprezza e la generosità di questa terra.
• Era la minestra dei carbonai, dei pastori, dei guardiani di bestiame; una ricetta legata ai mestieri.
• L'acquacotta dei pastori era diversa dalle altre, poiché arricchita con il formaggio prodotto dal loro gregge.
• Chi lavorava in campagna si portava dietro un pignattino (piccolo contenitore in alluminio) e a mezzogiorno lo riempiva ai ruscelli mettendo a cuocere quello che offriva la terra: un capo d'aglio, una cipolla, qualche pomodoro, un po' di sale e tanto pane a fette.
• I carbonai vivevano in capanne fatte di sterpi, davanti alle quali c'era sempre un fuoco acceso su cui non mancava mai un calderone di acqua bollente dove cucinavano zuppe realizzate con ingredienti poveri, facilmente reperibili, talvolta coltivati nell'orto o avanzati dai pasti precedenti, con pane raffermo e le uova belle calde trovate nel pollaio.
• Ingredienti per 6 persone: 6 fette di pane raffermo , 3 cipolle grosse , 400 g. di pomodori maturi o pelati , 6 uova , 1 bicchiere di vino, (facoltativo), zenzero (facoltativo), pecorino grattugiato , basilico , foglie di sedano , olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento

1. In una pentola fate appassire con 8 cucchiai d'olio le cipolle tagliate sottili. Quando saranno quasi sfatte unite il vino (facoltativo), zenzero (facoltativo) il pomodoro, le foglie di basilico e il sedano tritato, salate e pepate.

2. Lasciate cuocere mezz'ora e poi versate un litro e mezzo di acqua. Tenete sul fuoco altri 30 minuti, poi aggiungete ad una ad una le uova facendo attenzione a non romperle, lasciate cuocere ancora per 3 o 4 minuti, il tuorlo non deve diventare sodo.

3. Nelle scodelle mettete il pane raffermo di 3 giorni o abbrustolito, cospargete di pecorino, adagiate sopra l'uovo intero e versate l'acquacotta caldissima.

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