ASPARAGI CURIOSANDO - Originario del Medio Oriente l'asparago selvatico è stato successivamente coltivato in tutta l'Europa meridionale. L'asparago deve la sua preziosità organolettica a una particolare sostanza detta asparagina, che gli conferisce il caratteristico e unico aroma. In realtà dal punto di vista nutrizionale tale sostanza non ha valore; sono comunque ricchi di fibra e hanno proprietà diuretiche.
Prima di cucinare gli asparagi bisogna eliminare la parte legnosa del gambo, facendo in modo di dare a tutti uguale lunghezza. Quindi si raschia delicatamente la radice con un coltellino, partendo dal limite verde e procedendo verso il basso, dopo si sciacquano velocemente sotto l'acqua senza lasciarli in ammollo. Prima di essere utilizzati nelle varie ricette, vengono fatti lessare: si legano insieme a mazzo, verificando che siano tutti alti uguali e facendo in modo che restino ben compatti e fermi. Si porta a bollore abbondante acqua, lasciando sporgere i turioni di circa 4 cm, cosicché la loro cottura avverrà praticamente al vapore, mentre le radici più dure lesseranno nell'acqua. Il tempo di cottura varia tra i 10 e i 20 minuti a seconda del diametro dei gambi: alla fine le punte dovranno risultare cotte al dente.
Un altro passaggio delicato è quello della scolatura: se si ha l' apposito cestello nessun problema, se invece si sta usando la pentola normale è opportuno estrarre il mazzo di asparagi con due mestoli usati a pinza.
Così lessati si servono come contorno conditi con burro e parmigiano oppure si usano per cucinare ricette varie: paste, risotti, flan, vellutate. L'asparagina si lessa per soli 3-5 minuti ed è ottima servita calda condita con olio e limone. E' anche ingrediente ideale per minestre, risotti, paste o frittate
