Impastare energicamente gli ingredienti in una capace ciotola, la pasta deve essere elastica e staccarsi dalle pareti del contenitore.
Lavorare bene, poiché il segreto del babà è proprio la lievitazione. Imburrare e infarinare uno stampo (diametri circa 26 cm ) per babà tipico con scanalature, coprire con un panno e lasciar lievitare fin quando la pasta non sia arrivata all'orlo dello stampo.
Cuocere in forno caldo a 125° per circa 20 minuti, fin quando diventa ben biondo. Preparare lo sciroppo lasciando sciogliere sul fuoco lo zucchero nell' acqua con la scorza tagliata sottilmente del limone fresco.
Quando lo sciroppo sarà raffreddato mettere il rhum e mescolare. Bagnare il dolce, possibilmente per immersione, altrimenti a cucchiaiate.
Il dolce deve essere bagnato in modo uniforme. Tenere da parte lo sciroppo avanzato giacché sicuramente necessiterà di ulteriore bagna.
Si può lucidare il babà con poca gelatina di albicocca. Si può decorare con ciuffetti di panna. Si conserva bene in frigo. (Ricetta di SoleAnna) BABA' 2 Ingredienti: 180 g di farina, 125 g di burro, 3 uova, 20 g di lievito di birra, 60 g di uvetta, 1 dl di latte, sale.
Per il giulebbe e lo sciroppo: 90 g di zucchero, 1 bicchierino o più a piacere di rhum, 1 dl circa di acqua. Inoltre: 20 g di burro per ungere e 20 g di farina per infarinare.
Sbriciolate il lievito in una tazza e mescolatelo con un cucchiaio di farina e 3 cucchiaiate di acqua tiepida. Coprite e lasciatelo riposare 15 minuti fino a quando la pastella spumeggia.
Setacciate la farina con un pizzico di sale in una terrina, unitevi il burro fuso e freddo cominciate ad impastare versando a filo le uova leggermente battute.
Lavorate a lungo ed energicamente l'impasto battendolo con forza contro le pareti della terrina, dopo circa 7 minuti dovrà staccarsi in un sol pezzo.
Aggiungete ora lo zucchero e lavorate energicamente l'impasto. Ungete e infarinate gli stampini appositi, versatevi l'impasto a cucchiaiate facendo attenzione di non superare un terzo del volume.
Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando l'impasto sarà arrivato all'orlo degli stampini.
Cuocete i babà in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti: sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.
Immergete uno spiedino di legno on una formetta e se uscirà caldo e perfettamente asciutto il babà sarà cotto. Fate bollire l'acqua con lo zucchero e il rhum.
Sformate i babà e immergeteli immediatamente nello sciroppo bollente fino a quando lo avrà assorbito tutto. Fate freddare prima di servire.
Si può accompagnare con frutta cotta o fragole e panna.
