BIGNE' Per ogni uovo intero 3 cucchiai di farina di azzima. Si batte a lungo la farina di azzima con le uova fino a quando il composto diventa schiumoso.
Si frigge a cucchiaiate nell'olio caldo. Pungete i beignets con uno spillo in parecchi punti, quindi immergeteli nel miele che avrete sciolto e profumato con essenza di fior d'arancio.
