si sbattono i tuorli più una chiara con lo zucchero, si uniscono le mandorle e le altre chiare montate a neve. Si formano tanti biscotti a fantasia con le formine. Forno a 180° per 30/40 min.
2) 1 uovo intero, 2 etti di burro, 3 etti di farina, 4 cucchiai di zucchero. Si mescolano tutti gli ingredienti, si formano i biscotti e si spennellano con una chiara montata a neve, infine si spolverizzano con mandorle tritate e si infornano 3) Per ogni uovo intero, 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di olio, scorza di limone grattata, farina quanta ne prende. La pasta deve risultare molto morbida. Stesso procedimento.
CONSIGLI UTILI - Una pasta leggera e friabile per biscotti, adatta per essere arrotolata, deve essere composta per il 50% di uova, il 25% di farina e il 25% di zucchero - Per una pasta media il 40% di uova, il 30% di zucchero e il 30% di farina - Per una pasta pesante, adatta soprattutto per le torte, prevede uova zucchero e farina in ugual misura BISCOTTI ALLA NUTELLA 180 g nutella 1 uovo 150 g farina Mescolare bene gli ingredienti. Ungi con olio le mani e forma le palline adagiandole sulla teglia da forno foderata. Premi col dito indice nel centro di ogni pallina. Cuocere in forno a 180° per 10 min. Intanto versare altra nutella in una siringa. A cottura ultimata riempi il solco di ogni biscotto con la crema.
BISCOTTI CRACKER 1) Distribuire i cracker in una teglia foderata con carta da forno 2) Bollire per 3 minuti 2 cucchiai di burro con 6 cucchiai di zucchero di canna. 3) Versare sui cracker e uniformare 4) Mettere in forno a 180° per 5 minuti poi distribuire immediatamente cioccolata tritata, coprire con un foglio di alluminio e rimettere in forno per 3 minuti. 5) Togliere il foglio, pareggiare la superficie e versare a pioggia mandorle o nocciola tritate.
BISCOTTI CON PASTA FROLLA VENTAGLI Prendiamo una pasta sfoglia pronta, rettangolare. Spolveriamo di zucchero di canna tutta la superficie. Ora, iniziando dal lato più lungo, cominciamo ad arrotolare, mentre arrotoliamo continuiamo a spolverare di zucchero la parte di sfoglia che stiamo girando. Ci fermiamo a metà del nostro rettangolo. Ruotiamo la sfoglia e facciamo la stessa cosa all'altro lato, arrotoliamo e zucchero. Quando i due rotolini si incontrano li sovrapponiamo semplicemente, creando un unico rotolo. Ora con il coltello tagliamo a fette il rotolo. Prepariamo la teglia con la carta da forno. Prendiamo ognuna delle nostre fettine di pasta sfoglia, le passiamo nello zucchero e le mettiamo nella teglia. Teniamo un po' di distanza perché cresceranno in forno. Una volta riempita la teglia possiamo infornare a 200° per soli 10 minuti. Ecco i nostri ventagli di pasta sfoglia che prendono forma! Hanno raddoppiato la dimensione. Ora li dobbiamo rigirare per farli dorare anche dall'altro lato, quindi rimettiamo in forno a 200° per altri 10 minuti. CORNETTI AL CIOCCOLATO Questa volta prendiamo una sfoglia già pronta rotonda. La apriamo e con un taglia pizza o un coltello la tagliamo in otto triangoli. Mettiamo la farcitura e prepariamo la teglia con la carta da forno. Ora diamo forma ai nostri cornetti: partiamo dalla base di ogni triangolo e arrotoliamo fino alla punta. Sistemiamo i cornetti nella teglia e spennelliamo con un po' di tuorlo d'uovo. Inforniamo a 200 gradi per 15/20 minuti. Appena sfornati spolveriamo di zucchero di canna BOCCA DI DAMA Ingredienti: 250 g. di zucchero, 100 g. di farina, 50 g. mandorle dolci, 3 mandorle amare, 6 uova intere, 3 rossi d'uovo, zucchero vanigliato. Nella ricetta originale è prevista anche la scorza grattugiata di un limone, lascio a voi la scelta se usarla o meno.
Esecuzione: sbucciare le mandorle, tostarle e pestarle finemente insieme a un cucchiaio di zucchero, quindi mescolarle alla farina. Mettere un tegamino sul fuoco a fiamma bassa e battere con la frusta per 15 minuti il resto dello zucchero con tutti i rossi d'uovo. Togliere dal fornello e versarvi la farina mescolata alle mandorle. Mescolare bene quindi aggiungere le chiare ben montate, amalgamando con molta delicatezza. Porre il composto in una teglia foderata con carta da forno spolverizzata di farina mista a zucchero vanigliato. Infornare a 180° per 40 minuti circa. Una volta pronta spolverizzare con zucchero vanigliato.
