BOLLO o "BOLO" di origine Iberica, dolce tipico della cucina sefardita in Toscana, a Venezia e nella Piana del Po.
In un recipiente piuttosto grande si scioglie 150 g di lievito di birra con un po' di acqua tiepida e unire 1 kg di farina. Risulterà un impasto piuttosto liquido che si lascerà lievitare in un luogo caldo. Quando è ben lievitato, impastare con un altro chilo di farina, 1/2 kg di zucchero, 1/5 di litro di olio, 6 uova intere, uvetta, anici, cedrini e buccia di limone grattata. Si formano dei panini e si spennellano con tuorlo d'uovo. Si cuociono in forno caldo.
