CANEDERLI E' un termine dialettale trentino, italianizzazione di Knödel, ed è un piatto tipico della gastronomia Tirolese, in particolar modo delle città di Trento e Bolzano. Possiamo dire sicuramente che l'origine di questo piatto è antichissimo e di derivazione contadina. I contadini, infatti, preparavano i canederli utilizzando gli avanzi di pane, ormai raffermo, insieme ai prodotti che l'allevamento offriva. Al giorno d'oggi, i canederli si sono evoluti; ne possiamo trovare di tutti i tipi con farciture diverse: i classici o al formaggio, con gli spinaci o le erbette............e chi più ne ha più ne metta.
RICETTA CLASSICA - Ingredienti: mollica di pane bianco secco g. 500 - latte g. 300 - burro g. 150 - farina bianca g. 120 - 5 uova - prezzemolo - 1 pizzico di noce moscata - sale.
Mettere il burro leggermente ammorbidito in una terrina e con un cucchiaio di legno lavorarlo bene. Aggiungere la mollica di pane tagliuzzata, la farina, il latte, le uova (mescolando bene ad ogni aggiunta di ingrediente), prezzemolo tritato, sale e un pizzico di noce moscata. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti e lasciate riposare per ½ ora, poi preparare delle pallottole di 6/7 centimetri di diametro. Lessarle in acqua bollente salata per 15 minuti. Prima di cuocerle controllare la loro consistenza facendo bollire un canederlo solo: se risulta troppo morbido unire al composto dell'altra farina, se troppo duro ammorbidirlo con poco latte. Condimento a piacere.
CANEDERLI AL FORMAGGIO - Dose per 6 persone: 300 g di pane raffermo - 2 cucchiai di latte - 300 g di pecorino - 300 g di parmigiano - 6 uova - 1 pizzico di noce moscata - sale . Tagliate a pezzetti 300 g di pane raffermo e bagnatelo con 2 cucchiai di latte. Strizzate il pane, unite il parmigiano il pecorino e una grattatina di noce moscata. Sbattete 6 uova, salatele e aggiungetele all'impasto. Lasciate riposare il composto per ½ ora, quindi formate le polpette. Portate a bollore 1 litro di brodo vegetale, lessatevi i canederli per 15 minuti e serviteli.
