CAPPELLETTI Per la sfoglia: 500 g farina, 5 uova, sale e un paio di cucchiai di acqua (facoltativo) Per il ripieno: mettere in una zuppierina un battuto di carne di tacchino o di pollo, sale, pepe, la noce moscata, qualche fettina di pane inzuppato nel brodo, strizzato e sbriciolato, due o tre fette di prosciutto d'oca ben tritato e 1 uovo. Mescolare tutti gli ingredienti molto bene.
Preparate la pasta all'uovo e dividetela a quadretti, disponete il ripieno a pizzichi regolari al centro, piegate i quadratini a triangolo premendo bene i bordi affinché rimangano ben chiusi durante la cottura, quindi unite i due angoli opposti formando appunto un cappelletto.
Cuocete in un buon brodo
