miscelare la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia il glucosio e alcune gocce di aroma di mandorle Versate l'acqua e impastate per pochi minuti con un mestolo di legno, poi con le mani fino a ottenere una pagnotta soffice e liscia. Questa ultima operazione deve essere fatta velocemente altrimenti si rischia di ottenere un impasto molto oleoso e non utilizzabile. Lasciar riposare per un'oretta coperta con la pellicola e lontana da fonti di calore. Spolverizzandovi le mani con amido per dolci modellare i fruttini a mano libera o mettendoli nelle apposite formine (vedi foto) foderate di pellicola trasparente. Lasciate riposare i fruttini estratti su delle gratell e per 24 ore prima di procedere alla colorazione. Per colorare adoperare i colori alimentari sciolti in una soluzione di acqua e alcool al 50%, in alternativa potete usare un liquore (gin, vodka, cognac ecc.). Se volete lucidare i fruttini, dopo aver fatto asciugare i colori per almeno un giorno, potete passare la gomma lacca per dolci usando un pennello asciutto.
SUGGERIMENTO - Per sbucciare facilmente le mandorle, metterle nell'acqua la sera prima.
