CIAMBELLA DI RISO CON MELANZANE Si soffriggono nell'olio 2 belle melanzane tagliate a tocchetti, si aggiunge la salsa di pomodoro e, con il sugo ottenuto si condisce hg. 350 di riso precedentemente bollito e colato. Si friggono ancora le fette di altre 2 melanzane e con queste si fodera uno stampo a forma di ciambella, che si riempirà poi di riso condito. Intanto si preparano delle polpettine grandi come una noce con: 3 hg di carne macinata, 1 uovo, un pugno di pane ammollato nell'acqua e ben strizzato, sale e un cucchiaio di olio. Soffriggi mezzo cucchiaio di trito di odori ( vedi ricetta ), unisci salsa di pomodoro e cuoci le polpette in questo sugo.
In un vassoio si rovescia il riso e si riempie il buco della ciambella con le polpette.
