CREMA PASTICCERA Ingredienti: 2 tuorli più 1 uovo intero - 125 gr. zucchero - 50 g farina - 1/2 litro latte - una scorza di limone.
Si sbattono le uova con lo zucchero, si unisce la farina e, piano piano, il latte, infine una scorza di limone o profumo di vaniglia. Si cuoce a bagnomaria o sul fuoco bassissimo, sempre mescolando, fino ad ottenere la giusta consistenza.
Usatela per farcire torte, cannoli, crostate e dolci di piccola pasticceria. Oppure (e questa nella mia famiglia è la preferita) riempite di crema delle piccole coppe, avendo cura di lasciarne un po' nel fondo della pentolina di cottura, dove vi farete poi sciogliere 100 g di cioccolata fondente a pezzi con 1 cucchiaio di latte e 1 di rhum (o whishy) e con il composto ottenuto guarnite le coppette.
Oppure a ggiungete nella crema dei marron glacè tagliuzzati a pezzetti, o amaretti, o frutta estiva.
Per creare la variante della CREMA CHANTILLY bisogna aggiungere la panna (con zucchero a velo incorporato), montata precedentemente e tenuta in frigo fino all'ultimo momento, cioé fino a che la base della crema sarà fredda. Ricordatevi di unire la panna alla crema mescolando dal basso verso l'alto, altrimenti rischierete di smontare la panna. Naturalmente, anche la crema chantilly può essere personalizzata nei gusti che preferiamo, ma certo anche semplice è buonissima.
