Dividete la pasta frolla in 2 terzi e un terzo. Con la parte maggiore fate una sfoglia e poi mettetela in uno stampo per crostate dal diametro di 26-28 cm. Lavorate la ricotta a crema con lo zucchero e poi aggiungete il cioccolato a scaglie, unite gli albumi montati a neve ben ferma e poi mescolate bene dal basso verso l'alto. Versate questa crema sulla base di pasta frolla e poi con la pasta rimasta fate delle strisce o delle decorazioni. Forno caldo a 180°C per 30 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e cannella e servite.
CROSTATA ALLA NUTELLA E RICOTTA Ingredienti: pasta frolla, 250 g. di ricotta, 1 bicchiere di nutella, 8 amaretti sbriciolati, 1 bicchierino di Marsala (facoltativo) In una ciotola mescolate la ricotta con la Nutella e gli amaretti, infine aggiunete il Marsala.
Mettete la sfoglia in uno stampo da crostata imburrato, spalmate sopra la crema di nutella e infornate a 180° per 35 minuti VARIANTE la panna al posto della ricotta. Decorare con granella di mandorle a fine cottura
