CUGARO Tritare un misto di carne di manzo con carne di vitello, precedentemente cotti e salati, aggiungere 6 cucchiai di azzima macinata fine, 2 cucchiai di brodo, 4 tuorli d'uovo e 2 uova intere. Mescolare molto bene riducendo un impasto poco denso. Aggiungere sale e cannella in polvere. Si versa il composto in una teglia unta con olio caldo e si mette in forno lasciandolo colorire. Bisogna stare attenti che non si asciughi troppo: la bontà sta nel far rimanere il cugaro tenero all'interno.
Sfornare e servire caldo con guarnizione di piselli.
