- La sera si fa il primo impasto con: 1 kg farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 20 g lievito birra (meglio se sciolto prima in poca acqua calda), 3 uova intere, 400 g acqua, 15 g di sale, la buccia grattata di un limone o arancio o vaniglia Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimi uova e burro a temperatura ambiente. Mettete in frigo per almeno 12/15 ore con un foglio di pellicola trasparente. La mattina dopo stendere la pasta, che sarà diventata morbida, porosa ma non appiccicosa, a circa 1 cm di spessore, tagliare nelle forme volute e lasciare a lievitare coperto con un nylon per almeno un'ora. Friggetele 2 o 3 alla volta in abbondante olio. Inzuccherate abbondantemente i frati, che vanno mangiati caldi.
Questa ricetta può essere la base per altre lavorazioni Per le bombole o bomboloni si fanno dei dischi che vanno uniti a due, uno sopra l'altro, interponendo marmellata o crema pasticcera; i due dischi devono essere poi sigillati lungo il bordo con il dito inumidito di latte, facendo una leggera pressione. Si rimette a lievitare e poi si passa alla frittura.
Per i cornetti: nella pasta già stesa aggiungete al centro qualche fettina di burro temperatura ambiente. Piegate le quattro estremità chiudendole al centro (come il retro di una busta), spolverate con farina, stendete e piegate per altre tre volte come per la pasta sfoglia. In ultimo la sfoglia deve avere lo spessore di 1 cm.. Tagliarla nella forma desiderata e farcite con gocce di cioccolata (ma va bene pure marmellata di frutta). Chiudete bene, meglio spennellandoli con acqua sui bordi dove devono aderire e metterli a lievitare direttamente sulla carta da forno di cottura. Spennellate con un uovo sbattuto quindi cuocete in forno ventilato a 170 °. Intanto preparate uno sciroppo con acqua e zucchero nella stessa quantità ( 20 g acqua e 20 g zucchero) per spennellare e lucidare i cornetti appena sfornati
