con cui si rivestono, in tutto o in parte, dolci e dolcetti con lo scopo di abbellirli o di esaltarne il gusto. Caratteristica della glassa è di asciugare, formando un guscio lucido sul dolce.
Glassa all'acqua - Mettete 100 gr di zucchero a velo in una ciotolina e unite 2 cucchiai di acqua. Mescolate e controllate se serve aggiungere altra acqua: la consistenza giusta è quasi cremosa e non liquida. Versate la glassa sul dolce o sui dolcetti, al centro e aiutatela a stendersi versi l'esterno con il dorso di un cucchiaio.
Questa glassa impiega alcune ore per asciugare. Glassa all'albume - Sbattete leggermente 1 albume in modo da renderlo più liquido. Mettete 100 gr di zucchero a velo in una ciotola e unite 2 cucchiai di albume. Mescolate e controllate se serve aggiungere altra acqua.
Questa glassa asciuga e indurisce perfettamente in 1 ora circa, è molto adatta per i biscotti.
Glassa reale - Montate 1 albume con una frusta elettrica, non proprio a neve: deve rimanere morbido. Unite 1 cucchiaino di succo di limone e aggiungere 300 gr di zucchero a velo, un cucchiaio per volta. Alla fine si ottiene un composto denso che conserva la forma che le date.
Questa glassa è perfetta per essere spalmata con una spatola o distribuita con una tasca per dolci attrezzata con qualsiasi tipo di bocchetta. Attenzione, si asciuga molto rapidamente, coprite il contenitore mentre la state applicando.
Glassa di mandorle - In una teglia si scioglie 100 gr di burro con 150 gr di zucchero, 150 gr di mandorle a scagliette e 3 cucchiai di panna liquida. Con questa crema si ricopre la torta cotta e si rimette al forno fino a quando la farcia risulterà solida e croccante.
Nota Bene - Tutte le glasse possono essere colorate con i coloranti alimentari, che vanno aggiunti poco per volta fino a ottenere il colore desiderato.
La glassa all'acqua e quella all'albume possono essere insaporite a scelta con succo di limone o di arancia, con caffè o con cacao. Nel caso del succo o del caffè usate questi al posto dell'acqua o per sostituire in parte l'albume, poiché le dosi non devono cambiare. Il caffè deve essere molto forte e ristretto: potete diluire un cuchiaio di caffè istantaneo con un cucchiaino di acqua bollente. Nel caso del cacao basta aggiungerne un cucchiaio colmo allo zucchero a velo e eventualmente aggiungere poche gocce di acqua.
