Le origini del Pan di Spagna si fanno risalire alla metà del 1700, quando il cuoco genovese Giobatta Cabona, inviato in Spagna al seguito del marchese ed ambasciatore Domenico Pallavicino, in occasione di un banchetto presentò una torta di incredibile leggerezza che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola.
Inizialmente il Pan di Spagna si chiamava Pâte Génoise, ovvero pasta genovese, in onore del cuoco genovese Giobatta Cabona che la inventò.
Oggi questa torta è conosciuta come Pasta Margherita per l'Italia, e Pan di Spagna per il resto del mondo.
