Preparare uno sciroppo, facendo bollire per 5 minuti 90 cl d'acqua e 350 g di zucchero; lasciare raffreddare poi unire 30 cl di di Marsala.
Aggiungere un albume d'uovo montato a neve. Mettere il sorbetto in una scodella di vetro, nel congelatore. Aspettare che il sorbetto sia gelato sull'orlo. Con una forchetta, rimescolare bene e ripetere così, ogni 30 minuti, 3 o 4 volte. Estrarre il sorbetto dal congelatore 5-10 minuti prima di servirlo.
