MINESTRA DI RISO CON SPINACI E UOVA Ingredienti per 4: brodo di pollo sgrassato (anche di cappone) 1 litro e mezzo, mezza cipolla, 300 g spinaci freschi o surgelati, riso (2 pugnetti a persona), 3 uova intere, noce moscata, olio d'oliva, sale.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l'olio. Unite gli spinaci ben lavati e tritati grossolanamente.
Lasciate insaporire e aggiungete il brodo. Fate bollire per una decina di minuti, regolate il sale e versatevi il riso, mescolate e portatelo a cottura.
Intanto, in una risottiera o in una piccola zuppiera, sbattete bene con la frusta le uova con poca noce moscata. Appena il riso sarà cotto aggiungere alle uova un mestolo di minestra alla volta mescolando continuamente per fare in modo che l'uovo non rapprenda ma che mantenga una consistenza cremosa.
E' una minestra altamente nutriente e corroborante, ottima nelle fredde sere d'inverno
