PASTICCINI DI MARZAPANE Fate una pasta frolla con: farina, grammi 250 - burro, grammi 125 - zucchero frullato finissimo, grammi 110 - 1 uovo intero più un tuorlo. (meglio se preparata il giorno prima). Fate il marzapane con un impasto di: 180 grammi di mandorle tritate finemente con 150 grammi di zucchero, aggiungete dopo 25 grammi di arancio candito a pezzettini, 25 grammi di burro, il rosso d'uovo e diverse cucchiaiate d'acqua. Ungete degli stampini piccoli col burro, foderateli di pasta frolla sottile, riponeteci il marzapane, ripiegate sopra i lembi della pasta, bagnate l'orlo con acqua, copriteli con la stessa pasta frolla, dorateli alla superficie con tuorlo d'uovo, cuoceteli in forno e dopo spolverizzateli di zucchero a velo. Con questa dose potrete farne da 16 a 18.
PASTINE DI SCHIUMA Ingredienti: 1 bicchiere di mandorle, ½ bicchiere di zucchero, un albume montato a neve soda.
Tritate le mandorle fini fini e unitevi lo zucchero poi l'albume. Con la pasta spianata formate dei dischi che farete cuocere in forno moderatissimo per una decina di minuti. Non devono scurire
