Montare a lungo le uova con lo zucchero: devono diventare ben spumose. Aggiungere la farina, vanillina e l'amido di mais setacciati Girare con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto in modo da non far smontare il composto Mettere l'impasto in una sacca e con una bocchetta non troppo larga (i Pavesini sono piuttosto stretti e lunghi) formare i biscotti (non troppo grandi perché in cottura tendono ad allargarsi) Fate riposare i biscotti in frigorifero per una decina di minuti Con i 20 grammi di zucchero spolverizzare i Pavesini Infornare a 180 gradi per circa 5 minuti e poi abbassare a 150°.
Controllare sempre la cottura, devono risultare appena dorati, altrimenti induriscono.
