Si prepara un battuto grossolano degli odori e si soffrigge in un po' d'olio. Si aggiungono delle polpettine piccolissime, impastate solo con sale e pepe, facendole rosolare nel battuto.
Si versa un po' di passato di pomodoro e si fa cuocere un po'. Intanto si lessa la bietola e si aggiunge, grondante e spezzettata, nel battuto di cui sopra con l'aggiunta di 1 dado di brodo vegetale.
Quando tutto è ben cotto si aggiunge un altro po' di brodo vegetale e quando bolle versiamo le reginette che devono cuocere piano piano come un risotto.
