La ricetta tradizionale vuole per la pasta solo le linguine. Io preferisco le conchiglie o le penne, o qualsiasi pasta corta dove si possa annidare all'interno un accumulo di pesto che, schiacciando coi denti, fuoriesca riversando nel palato quel buon sapore caratteristico.
Ricetta per 6 persone: mettere a bollire 2 patate tagliate a tocchetti piccoli, in abbondante acqua salata. Dopo 10 minuti di bollitura buttare la pasta e colarla al dente. E' importante lasciare la pasta molto umida. Condirla quindi col pesto, inumidire ulteriormente con qualche cucchiaio di acqua di cottura, abbondante parmigiano, e un filo d'olio d'oliva extra.
PASTA AL SACCO di Romagnola Prepararla è facilissimo, basta osservare la regola del 90 per 3 persone, o multiplo, cioè: 90 g. di farina doppio zero 90 g. di burro sfuso 90 g. di parmigiano grattugiato 2 uova una noce moscata finemente grattata, sale e pepe quanto basta In una terrina impastate il tutto, amalgamate ben bene. Incartate l'impasto come un salame in un panno e chiudere ermeticamente il rotolo. Il tutto andrà nella pentola del brodo vegetale e avrà lo stesso tempo di cottura. Raffreddato l'impasto va tagliato a cubetti di 1 cm. per 1 cm., che cuocerete ancora nel brodo per un paio di minuti. Servite caldo con un'ulteriore spruzzata di formaggio.
