In un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso , mettete a scaldare a fuoco basso 400 gr di zucchero semolato : il fondo spesso è utile per consentire di diffondere uniformemente il calore evitando di bruciare lo zucchero ancora prima che si caramelli.
In un altro pentolino, mettete a bollire 200 ml di acqua aggiungendo una bustina di vanillina (che potrà essere sostituita con succo di limone o qualsiasi altro aroma, secondo gusti). Quando lo zucchero raggiunge la tipica colorazione marroncina, unite direttamente nella pentola l'acqua in ebollizione e mescolate velocemente. E' importante fare bollire l'acqua , poiché se si unisce fredda, il caramello, invece di miscelarsi, si solidifica.
Togliete dal fuoco la salsa, mescolate brevemente e lasciate raffreddare. ATTENZIONE : lo zucchero caramella a circa 140 gradi, mentre l'acqua bolle a 100, quindi quando unirete l'acqua al caramello è molto probabile che la differenza di temperatura provochi qualche schizzo; proteggete quindi le mani e le braccia
