della farcitura. Sgusciare e tritate le noci insieme alla buccia di arancia, mettere al fuoco il miele con la cannella e quando comincia a fare il "filo" unire piano piano le noci con la buccia di arancia grattugiata.
Cuocere per alcuni minuti sempre mescolando; l'impasto dovrà risultare piuttosto denso. Si toglie dal fuoco e si lascia riposare. Con gli ingredienti elencati preparare la pasta che dovrà essere liscia e uniforme. Stenderla col matterello (si può usare l'apposita macchinetta per la pasta) e farne dei quadrati che verranno farciti con il composto di miele (deve essere ancora tiepido) a forma di sigaro; arrotolarci intorno la pasta e chiudere bene le estremità formando dei bastoncini, o serpentelli, oppure unire a ciambelline, ecc. Intanto scaldare il forno a 180 ° C. Foderare la teglia con l'apposita carta da forno Mettere gli sfratti in forno e cuocerli per 15 minuti girandoli di tanto in tanto. Ottimi tiepidi o a temperatura ambiente e si mantengono per circa 10 giorni in luogo fresco e asciutto. CURIOSANDO - Questi biscotti, che si usano per Rosh ha Shanà. Si possono trovare già fatti, insieme ad altri prodotti tipici Pitiglianesi ebraici, nel negozio "TRE QUARTI", situato nella splendida parte storica di Pitigliano, vicino la sinagoga ebraica.
