rompete in una terrina 2 uova intere, aggiungete 6 cucchiai di semolino (nel brodo vegetale 6 cucchiai di formaggio grattugiato), un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale. Versate a poco a poco nella terrina un mestolo di brodo freddo e amalgamate bene. Versate poi il composto nel brodo bollente d'un sol colpo e lasciatelo bollire per qualche minuto. Dividete leggermente con una forchetta lasciando però che i piccoli fiocchi mantengano una certa consistenza. Prima di servire guarnire con poco prezzemolo tritato fine.
SUGO AL SALMONE Far sciogliere un po' di burro in un pentolino e rosolarvi il salmone tagliato grossolanamente, salare e pepare.
Aggiungere la panna da cucina e cuocere ancora per qualche minuto. Per esaltare il colore del salmone, si può aggiungere al composto poca passata di pomodoro.
Scolare la pasta e condirla con il sugo, decorando con prezzemolo fresco tritato.
