Dolce introdotto a Livorno dagli ebrei portoghesi. Oggi se n'' quasi persa traccia.
Ingredienti: 500g di zucchero, 250 ml di acqua, 1 cucchiaio da tavola di succo di limone, 1/2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 8 rossi d'uovo.
una casseruola bollendo lo zucchero con acqua e succo di limone finch' ' consistente abbastanza per aderire ad un cucchiaio. Versate circa met' delle uova in un colino e lasciatele filare attraverso i buchi dentro lo sciroppo bollente, girando in tondo. Fate uscire il tuorlo dal colino aiutandovi con un cucchiaio. Quando la superficie dello sciroppo ' piena di fili d'uovo, premeteli delicatamente dentro con il dietro di una forchetta e lasciateli cuocere per qualche secondo; devono rapprendersi ma rimanere soffici. Toglieteli con un ramaiolo forato ed asciugateli con carta da cucina. Continuate con i tuorli rimanenti. Aggiungete acqua allo sciroppo se diventa troppo denso. Metteteli ad asciugare nel colino metallico bagnato con acqua.
Si mangiano con il cucchiaino e possono servire per decorazione nei dolci.
