TORTA DI MANDORLE ALL'ARANCIA Ingredienti: 4 uova, 200 g di zucchero, la buccia grattugiata di un'arancia, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di sale, 100 g di mandorle finemente macinate, farina di azzima.
Montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida e gonfia.
Aggiungete la cannella, il pizzico di sale, la buccia grattugiata d'arancia e le mandorle macinate.
Scaldare il forno a 160°. Imburrare o ungere con olio la teglia e spolverizzate con azzima pesta, versatevi il composto e cuocete in forno per circa 1 ora. Non gonfierà molto ma se la volte più alta potete sbattere i rossi a parte e gli albumi a neve.
A fine cottura estraete dal forno, lasciate intiepidire e rovesciatela in un vassoio.
Intanto preparate uno sciroppo con: 300 ml di succo d'arancio, 100 g di zucchero. Mescolate e bollite a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando il liquido sarà denso e sciropposo. Aggiungete qualche spicchio di arancia e lasciate bollire ancora per qualche minuto.
Cospargete la torta con lo sciroppo e le arance. Lasciate qualche ora prima di servire affinché si imbeva bene.
