UOVA FILATE Dolce introdotto a Livorno dagli ebrei portoghesi. Oggi se n'è quasi persa traccia.
Ingredienti: 500g di zucchero, 250 ml di acqua, 1 cucchiaio da tavola di succo di limone, 1/2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 8 rossi d'uovo.
Preparate lo sciroppo in una casseruola bollendo lo zucchero con acqua e succo di limone finché è consistente abbastanza per aderire ad un cucchiaio. Versate circa metà delle uova in un colino e lasciatele filare attraverso i buchi dentro lo sciroppo bollente, girando in tondo. Fate uscire il tuorlo dal colino aiutandovi con un cucchiaio. Quando la superficie dello sciroppo è piena di fili d'uovo, premeteli delicatamente dentro con il dietro di una forchetta e lasciateli cuocere per qualche secondo; devono rapprendersi ma rimanere soffici. Toglieteli con un ramaiolo forato ed asciugateli con carta da cucina. Continuate con i tuorli rimanenti. Aggiungete acqua allo sciroppo se diventa troppo denso. Metteteli ad asciugare nel colino metallico bagnato con acqua.
Si mangiano con il cucchiaino e possono servire per decorazione nei dolci. CURIOSANDO - Con l'Inquisizione cominciò la persecuzione degli ebrei spagnoli e portoghesi, che furono obbligati a convertirsi al cristianesimo, pena l'espulsione. Il 1492 è ricordato come l'anno della scoperta dell'America, ma nella storia degli ebrei, è anche l'anno della loro espulsione dalla Spagna.
(originale dell'editto d'espulsione dal regno di Spagna con cui nel 1492 furono espulsi da 150.000 a 200.000 ebrei) La conquista spagnola del Regno di Napoli, nel 1504, segnò pure la fine delle comunità ebraiche dell'Italia meridionale, anch'esse costrette a scegliere tra esilio o marranesimo.
