ZUCCHERINI Piemontesi 1900 g di farina di azzima, 900 g di zucchero, 560 g d'olio fine, 18 uova, buccia di limone grattata o cannella e un pizzico di sale .
Sbattere le chiare a neve, aggiungere poi i rossi, sempre continuando a sbattere, poi lo zucchero, l'olio, la farina piano piano affinché si amalgami bene e la cannella . Frullare l'impasto a lungo col mixer (evitare al massimo di maneggiare la farina con le mani, affinché non lieviti col calore), poi formare gli zuccherini dando loro forma a piacere e infornare. Levarli quando sono biondi . Riescono morbidi e delicati.
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