per 1 Kg. di magatello o noce di vitello. Si prepara una crema con olio, 2 spicchi di aglio, salvia, timo e rosmarino tritato.
Si taglia a metà la carne e la si farcisce con la crema aromatizzata, lasciandola poi riposare in frigorifero per 1 ora.
Intanto si cucinano i funghi con un po' di brodo, aglio e un pizzico di sale. Si riapre la carne e vi si aggiungono i funghi cotti.
Si chiude l'arrosto con degli spiedini o con spago e si mette in teglia con un po' di sale e 1 bicchiere di brandy. Si cuoce in forno a 200° per 1 ora.
