CAPPONE LESSO CON OLIVE bruciacchiare eventuali residui di piume del cappone. Sciacquarlo quindi sotto acqua corrente.
In una capace pentola mettere il cappone con l'acqua e 1 cucchiaio colmo di sale aromatizzato (vedi ricetta) Portare a ebollizione a fiamma vivace, poi a bbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente per 2 ore e mezza semicoperto.
Durante la cottura schiumare e mescolare. Trascors o il tempo necessario alla cottura scolare la carne Pulire il cappone eliminando la pelle e le ossa e sfilettare la polpa.
Preparare un'emulsione con l'olio, qualche goccia di succo di limone , un paio di cucchiai del brodo di cottura , un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Utilizzarla per condire la carne . Guarnire con olive nere
