sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili. In una padella antiaderente rosolare la cipolla nell'olio a fuoco dolce poi, una volta intenerita, regolate il sale e sfumate con il Porto e appassire fino a quando risulterà sciropposo. In una terrina raccogliere la salsiccia privata dalla pelle, incorpora le uova, la mollica di pane ben strizzata e la cipolla stufata. Far rosolare il composto con l'aggiunta di sale e pepe, ricordando che la frutta tende ad addolcire la farcia. Togliere dal fuoco e unire la frutta tagliata a pezzetti, mescolando con le mani.
Svuotare il cappone delle interiora, lavare ed asciugare il suo interno, quindi salare e pepare. Riempire la cavità con il ripieno e chiudere il tutto cucendo l'apertura con filo da cucina o con uno stecchino. Legare il cappone con alcuni giri di spago e metterlo in una teglia, ungere con un filo d'olio, unire gli aromi, salare e infornare a 170°. Fate cuocere per 1 ora circa (dipende dal peso del cappone, se grosso anche 1 ora e mezza), avendo cura di bagnare spesso con il sugo di cottura.
N.B. Oltre alle classiche , patate al forno , potrete accompagnare il cappone con numerosi altri contorni . I più indicati sono quelli con gusto agrodolce o verdure dal sapore dolce come le carote, che si sposano bene con la finezza della carne del cappone. Potrete quindi accompagnarlo con cipolline in agrodolce , bastoncini di carota con uvetta e pinoli, o cavolo rosso stufato e condito con aceto balsamico, oppure un misto dei tre.
