CERVELLA E FEGATINI FRITTI La prima cosa da fare è procurarsi una vaschetta di cervella di vitello e una di fegatini di pollo.
Se non trovate la cervella già pulita, dovrete staccare la membrana che la ricopre: immergetela (già salata e lavata) a bagno in acqua bollente per qualche minuto. Togliete dall'acqua e passate all'eliminazione della membrana.
Tagliate a tocchetti. Pulite, salate e lavate i fegatini. In un piatto fondo sbattete un uovo con del sale. Immergete i pezzetti nell'uovo e poi nel pan grattato.
Scaldate l'olio in una grande padella e friggete i pezzetti, possibilmente tutti insieme, girandoli di tanto in tanto.
Aggiustate sale e pepe e servite caldi .
