dovete far "scivolare" la pelle lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto, lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire. Ricetta 1 - Tritare con la mezzaluna le frattaglie del pollo, farle rosolare bene in olio d'oliva e fare un bell' impasto mescolandole con: lingua salmistrata (o carne macinata) - pistacchio -1 uovo-pane ammollato e strizzato - battuto di aglio - prezzemolo tritato - pepe - noce moscata; con questo impasto riempire il collo del pollo disossato, cucirlo in fondo e, se necessario, legare la punta; farlo lessare nel brodo con gli odori.
Da affettare come un salame quando è freddo. Ricetta 2 - Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire). Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina
