CORATELLA della NONNA RINA Coratella si intende l'insieme delle interiora dell'abbacchio che vanno dalla trachea ai polmoni insieme al cuore, al fegato, alla milza ecc.
Ricetta: Prendere una coratella di agnello, lavarla bene e tagliarla a tocchetti.
Nell'olio di oliva fate appassire uno spicchio d'aglio tritato e 2 o 3 cipolle grandi affettate fini, aggiungervi i pezzi di coratella avendo cura di iniziare con il polmone poi dopo qualche minuto il cuore e per ultimo il fegato e la milza.
lasciateli cuocere con coperchio fino a quando quasi tutto il liquido rilasciato dalla carne non si sarà asciugato. Aggiungete anche il peperoncino, regolate di sale e versare un bicchiere di vino bianco secco. Mescolate di tanto in tanto .
La coratella non va servita troppo asciutta; al termine della cottura deve rimanere un sughetto che verrà utilizzato sia per umettare la carne, che per fare "la scarpetta" (intingerci il pane) solo e RIGOROSAMENTE con le mani . Chi vuole rispettare il galateo è meglio che non mangi la coratella.
