DICTINOBIS Ciambelline di Kippur (tradizione ebraico/romana) Ingredienti: 60 g di lievito, 180 g di farina, 100 g di zucchero, scorza di limone grattata, 2 uova, olio, cannella e vaniglia.
Si scioglie ben bene il lievito con un po' di acqua calda e olio, quindi s'impasta con 180 g di farina. Si copre e si lascia lievitare per qualche ora. Quando è cresciuto si aggiunge mezzo bicchiere d'acqua, lo zucchero, le uova intere, altro olio, un po' di vaniglia, scorza di limone e farina messa a poco a poco, abbastanza per ottenere una pasta molto morbida e liscia. Si formano delle ciambelline che si lasciano lievitare circa 3 ore (dipende dalla stagione). Quando sono cresciute il doppio si friggono nell'olio e si servono spolverizzate di zucchero.
Dalla Sardegna DOLCETTI DI MANDORLE 400 g di zucchero, 500 di mandorle pelate, 4-5 albumi, 1 bustina di vanillina, un pizzico di lievito, 1 scorza di limone grattugiata.
Tritate le mandorle sbucciate, montate a neve i bianchi d'uovo, unite lo zucchero e pian piano le mandorle tritate, la vanillina, la scorza di limone e il pizzico di lievito. Amalgamate per bene. Nel frattempo riscaldate il forno a temperatura media. Formate delle palline con l'impasto e adagiatele sulla teglia da forno precedentemente rivestita con carta forno, al centro di ogni biscotto mettete una mandorla intera. Infornate e toglieteli quando saranno un po' dorati (attenzione il forno non deve essere troppo caldo) Potete anche surgelarli, manterranno la morbidezza originale.
