FAGIOLO CORALLO/PIATTONI La nonna li chiamava PIATTERELLE AL POMODORO Ingredienti: piattoni 600 gr, Pomodori perini maturi e sodi 500 g, 1 grossa cipolla, 4 cucchiai di passata pomodoro, 3/4 cucchiai di olio d'oliva, brodo vegetale q.b., sale q.b. Mondate i piattoni spuntando le due estremità e eliminando con un coltellino il "filo" presente su entrambi i margini laterali. Tagliate i piattoni in due o tre segmenti (a seconda della lunghezza e del vostro gusto personale) e sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente. Lavate i pomodori e scottateli per un minuto in acqua bollente quindi spellateli, tagliateli in 6 spicchi e privateli dei semini interni. Mondate la cipolla, tagliatela a grosse fette e ponetela in un tegame assieme all'olio, fatela appassire poi aggiungete i pomodori a pezzi. Lasciate cuocere qualche minuto poi aggiungete i piattoni, qualche mestolo di brodo (o acqua calda) e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15/20 minuti (dipende dalla grandezza dei piattoni e dal grado di cottura desiderato), aggiungendo del liquido se si asciugano troppo. A metà cottura aggiungete la passata, salate e, se volete, pepate. Una volta cotti, serviteli cospargendoli con un filo di olio extravergine di oliva.
CON PARMIGIANO Soffriggere nell'olio 1 peperoncino con 4 spicchi d'aglio schiacciati. Unire i piattoni mondati e il sale. Lascia insaporire per qualche minuto mescolando continuamente. Aggiungere 2 bicchieri di acqua calda, coprire e continuare la cottura per circa 20 minuti. Si servono caldi cosparsi di parmigiano grattugiato
